第282章 到苏州
李爽,我们的爽姐最近很忙,不但要抓拙政园店的工作,还得照顾苏北店,同时还得培训私房菜馆的员工,一个人三下忙,一天没闲着时候,经常整的急头白脸的。
好在督导李静及时赶到,帮着料理,这两天才顺当过来。
拙政园店的营业额已经稳定在每天五万之上,新开业的苏北店也在四万之间,生意红火。
爽姐忙,小高也忙。后厨事不比前台少,厨房向来是饭店的发动机,它要是运转不灵饭店开不成。我们经常看到店长常换,而厨师长很少变动,就是这个道理。
他们两口子忙,古毅也不闲着。生意好,眼瞅着钱往里进,搁谁不来劲儿。
今天上午十点,古毅到机场接了老谭后直接去了城南。
在车上对老谭说:“老弟,想死哥了。”
老谭笑。
“你不在老哥没意思,喝酒都没人陪。去饭店我也干不上啥,炒菜不用我,服务行,但形象差,怕吓着客人。”古毅说。
“你不忙着找店呢吗。”老谭笑道。
“还别说,这算成绩,一会儿到了你看,保证相中。”古毅有些骄傲地说。
“那就好。”
“你不知道兄弟,你走了挺多人找你,王姐、乔刚、乔姗、还有小张。”
“他们找我干啥?”老谭问。
“喝酒呗,都愿意听你唠嗑儿,说你这人实在、讲究,尤其王姐,对你评价老高了。”古毅说。
“是吗?”老谭笑了笑,然后问:“乔姗的私房菜馆装修的咋样了?”
“我看也就是一半,啥都要好的、高档的,纯粹有钱没处花,装再好不也是饭店吗,不至于。”
“刚一半------年前开业就行,不着急。”老谭说。
“她的苏北店开业就打炮,现在也忙着找店呢。”古毅说。
一个小时后,车驶进城南云霞路。
这条路是四车道的二级马路,人行道很宽,路边的法国梧桐枝繁叶茂。
车在一家店面前停下,由于人行道宽,停车场十分宽敞。
俩人下了车,古毅指着店面对老谭说:“就这,咋样?”
这是一个两层楼的门市房,面积有一千八百平米,以前应该是健身中心,楼顶上的牌子还在。
“面积够用,不知道里面啥样。”老谭说。
“进去看看,里面有打更的。”古毅说。
老谭没着急进去,左右看了看两边的店户。
左边是家火锅店和一家烟酒行,右边是家川菜馆,挨着是家本地酒楼。
火锅店、川菜馆、本地酒楼这三家店面都不小,一千五百平米左右。还有几家三、四百平的餐厅,大都是经营本地菜的,从店名上就可以看出来。
马路对过是一家大型水果超市,超市后面是成片的居民楼,从楼体的颜色看是个老小区。
整体上看这条街不繁华,确是个吃饭的地儿。
开饭店选地点也是有讲究的。避开公检法,让开一级路。新小区莫入,刚开发不想。学校好地点,医院能挣钱。小区不怕老,有干部更好。市场不嫌多,门前能停车------
把周围环境看完,俩人相跟着进了店里。说实话里面没啥好看的,以前的健身中心把器材都搬走了,剩下些破桌烂椅四下堆着,像被打劫了似的。
站在二楼的空地上,老谭问:“古哥,和房主谈了吗?”
“没正式谈,电话联系了,房租一百五十万。”古毅说。
老谭合计了一下,说:“倒不贵。”
“不贵,这要是在拙政园那还不得二百多万。”古毅说。
“那是。”
“房主说整体租一口价,分开不租嫌麻烦。”
“不整体咱们还不租呢。”老谭笑道。
“行的话约房东谈谈?”古毅有些心急。
“行,约吧,叫他把房证带上。”
古毅马上打电话,不巧的是房主在北京办事,三天后回来,于是把见面时间定在四天后上午。俩人从店里出来去了苏北店,正好李爽和小高也在,四个人一起吃了饭。
吃饭时小高对老谭说:“师父,额尔敦不错,菜炒的挺好,还合人,他来了我省心不少。”
额尔敦在呼市金桥店跳槽后一直没找到合适工作,在家闲了两个月,后通过杨志军跟老谭说想回来,老谭对他印象不错,就给派到苏州来了。
“嗯,他炒菜行,有悟性。”老谭说。
“师父,他文艺青年,唱歌好听,赶专业水准了,马头琴拉得也好。”李爽说。
“是吗?我知道他唱歌好,还会拉马头琴呢?”老谭有点惊讶。
“会,在寝室总拉。”李爽说。
这时古毅说:“那小伙子行,会做菜能喝酒,我喜欢。”
话落大伙全笑了。
小高接着用商量的口吻说:“师父,我省思让额尔敦当拙政店厨师长,你看行吧?”
“不行。”老谭直接否掉,说:“他不适合当厨师长,炒菜行,可以做头锅当大佬。”
“那也行------”显然小高有些失望。
老谭说:“人好、做菜好和管理是两回事。你现在是总厨,看人要全面,不能因为自己喜欢、觉着好就让谁当厨师长,容易误事。”
小高点头。
“厨师长得能者为之。这么说吧,你是总厨,相当于帅,厨师长是将,你能统帅三军排兵布阵,厨师长得能领兵打仗骁勇善战。
骁勇善战指的是个人能力,炒菜好,人品过关有厨德。领兵打仗指的是管理能力,得有大将风度,能带团队,而不是个人英雄。
当管理者最忌讳凭个人喜好任人唯亲,那不是排兵布阵,是安插亲信。”
小高让师父说的有点脸红。
老谭想到了什么,问:“拙政店的厨师长没安排吗?”
“安排了,原先的副厨。”小高马上回答。
“哦——”老谭对原先的副厨有印象,是个不错的小伙子。说:“让他干,额尔敦当头锅,做好配合。可以安排他当热菜主管,这适合他。”
说完额尔敦的事,老谭对李爽、小高这对夫妻徒弟现阶段的工作给与肯定,做了口头表扬。对今后的工作做了详细安排,最后嘱咐道:“你俩两口子,按理说不应该在一起工作。这是照顾你俩,前提是把工作做好了。
记着,别把情绪带到工作上去。李爽你爱拔尖,以后改着点。你发完脾气没事了,别人呢?员工不惯毛病,说得对的听,不对的甩手就走,你也没法。
规章制度再好只是个约束,好管理还是以德服人。带团队不是带人,带的是心。”
老谭话音刚落,古毅说:“老谭说的对,这点我赞成。”
李爽和小高点头说是。
“好了,饭吃完了,我到拙政店看看,你俩忙你俩的,不用管我。”
老谭说完起身,和古毅去了拙政店。
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好在督导李静及时赶到,帮着料理,这两天才顺当过来。
拙政园店的营业额已经稳定在每天五万之上,新开业的苏北店也在四万之间,生意红火。
爽姐忙,小高也忙。后厨事不比前台少,厨房向来是饭店的发动机,它要是运转不灵饭店开不成。我们经常看到店长常换,而厨师长很少变动,就是这个道理。
他们两口子忙,古毅也不闲着。生意好,眼瞅着钱往里进,搁谁不来劲儿。
今天上午十点,古毅到机场接了老谭后直接去了城南。
在车上对老谭说:“老弟,想死哥了。”
老谭笑。
“你不在老哥没意思,喝酒都没人陪。去饭店我也干不上啥,炒菜不用我,服务行,但形象差,怕吓着客人。”古毅说。
“你不忙着找店呢吗。”老谭笑道。
“还别说,这算成绩,一会儿到了你看,保证相中。”古毅有些骄傲地说。
“那就好。”
“你不知道兄弟,你走了挺多人找你,王姐、乔刚、乔姗、还有小张。”
“他们找我干啥?”老谭问。
“喝酒呗,都愿意听你唠嗑儿,说你这人实在、讲究,尤其王姐,对你评价老高了。”古毅说。
“是吗?”老谭笑了笑,然后问:“乔姗的私房菜馆装修的咋样了?”
“我看也就是一半,啥都要好的、高档的,纯粹有钱没处花,装再好不也是饭店吗,不至于。”
“刚一半------年前开业就行,不着急。”老谭说。
“她的苏北店开业就打炮,现在也忙着找店呢。”古毅说。
一个小时后,车驶进城南云霞路。
这条路是四车道的二级马路,人行道很宽,路边的法国梧桐枝繁叶茂。
车在一家店面前停下,由于人行道宽,停车场十分宽敞。
俩人下了车,古毅指着店面对老谭说:“就这,咋样?”
这是一个两层楼的门市房,面积有一千八百平米,以前应该是健身中心,楼顶上的牌子还在。
“面积够用,不知道里面啥样。”老谭说。
“进去看看,里面有打更的。”古毅说。
老谭没着急进去,左右看了看两边的店户。
左边是家火锅店和一家烟酒行,右边是家川菜馆,挨着是家本地酒楼。
火锅店、川菜馆、本地酒楼这三家店面都不小,一千五百平米左右。还有几家三、四百平的餐厅,大都是经营本地菜的,从店名上就可以看出来。
马路对过是一家大型水果超市,超市后面是成片的居民楼,从楼体的颜色看是个老小区。
整体上看这条街不繁华,确是个吃饭的地儿。
开饭店选地点也是有讲究的。避开公检法,让开一级路。新小区莫入,刚开发不想。学校好地点,医院能挣钱。小区不怕老,有干部更好。市场不嫌多,门前能停车------
把周围环境看完,俩人相跟着进了店里。说实话里面没啥好看的,以前的健身中心把器材都搬走了,剩下些破桌烂椅四下堆着,像被打劫了似的。
站在二楼的空地上,老谭问:“古哥,和房主谈了吗?”
“没正式谈,电话联系了,房租一百五十万。”古毅说。
老谭合计了一下,说:“倒不贵。”
“不贵,这要是在拙政园那还不得二百多万。”古毅说。
“那是。”
“房主说整体租一口价,分开不租嫌麻烦。”
“不整体咱们还不租呢。”老谭笑道。
“行的话约房东谈谈?”古毅有些心急。
“行,约吧,叫他把房证带上。”
古毅马上打电话,不巧的是房主在北京办事,三天后回来,于是把见面时间定在四天后上午。俩人从店里出来去了苏北店,正好李爽和小高也在,四个人一起吃了饭。
吃饭时小高对老谭说:“师父,额尔敦不错,菜炒的挺好,还合人,他来了我省心不少。”
额尔敦在呼市金桥店跳槽后一直没找到合适工作,在家闲了两个月,后通过杨志军跟老谭说想回来,老谭对他印象不错,就给派到苏州来了。
“嗯,他炒菜行,有悟性。”老谭说。
“师父,他文艺青年,唱歌好听,赶专业水准了,马头琴拉得也好。”李爽说。
“是吗?我知道他唱歌好,还会拉马头琴呢?”老谭有点惊讶。
“会,在寝室总拉。”李爽说。
这时古毅说:“那小伙子行,会做菜能喝酒,我喜欢。”
话落大伙全笑了。
小高接着用商量的口吻说:“师父,我省思让额尔敦当拙政店厨师长,你看行吧?”
“不行。”老谭直接否掉,说:“他不适合当厨师长,炒菜行,可以做头锅当大佬。”
“那也行------”显然小高有些失望。
老谭说:“人好、做菜好和管理是两回事。你现在是总厨,看人要全面,不能因为自己喜欢、觉着好就让谁当厨师长,容易误事。”
小高点头。
“厨师长得能者为之。这么说吧,你是总厨,相当于帅,厨师长是将,你能统帅三军排兵布阵,厨师长得能领兵打仗骁勇善战。
骁勇善战指的是个人能力,炒菜好,人品过关有厨德。领兵打仗指的是管理能力,得有大将风度,能带团队,而不是个人英雄。
当管理者最忌讳凭个人喜好任人唯亲,那不是排兵布阵,是安插亲信。”
小高让师父说的有点脸红。
老谭想到了什么,问:“拙政店的厨师长没安排吗?”
“安排了,原先的副厨。”小高马上回答。
“哦——”老谭对原先的副厨有印象,是个不错的小伙子。说:“让他干,额尔敦当头锅,做好配合。可以安排他当热菜主管,这适合他。”
说完额尔敦的事,老谭对李爽、小高这对夫妻徒弟现阶段的工作给与肯定,做了口头表扬。对今后的工作做了详细安排,最后嘱咐道:“你俩两口子,按理说不应该在一起工作。这是照顾你俩,前提是把工作做好了。
记着,别把情绪带到工作上去。李爽你爱拔尖,以后改着点。你发完脾气没事了,别人呢?员工不惯毛病,说得对的听,不对的甩手就走,你也没法。
规章制度再好只是个约束,好管理还是以德服人。带团队不是带人,带的是心。”
老谭话音刚落,古毅说:“老谭说的对,这点我赞成。”
李爽和小高点头说是。
“好了,饭吃完了,我到拙政店看看,你俩忙你俩的,不用管我。”
老谭说完起身,和古毅去了拙政店。
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