第148章 包子馒头
“现在大家都接触过高筋面粉和低筋面粉了,剩下的就是中筋面粉了。”
叶悠悠,又从自己的空间取出中筋面粉。
这样台子上面就有三种不同的面粉。
之前厨师们虽然失败,但是多多少少都接触过低筋面粉。加上这次制作了这么多拉面,相信他们对高筋面粉也熟悉了,剩下的就是这个中筋面粉了。
“中筋面粉可以用来制作馒头,包子等,等一下,大家都可以学习试试。”
比起包子,叶悠悠觉得馒头应该要简单一点。
所以她决定先教大家制作馒头,之后再教大家怎么去包包子,怎么将包子包的好看。
叶悠悠要准备教大家制作新的食物,听到这一点,大家都十分的激动,纷纷拿出自己的摄影设备。决定将叶悠悠的制作过程录下来,等之后慢慢学习。
“你们不用这么夸张,等一下,我会边做边教你们,你们最后也要尝试的,所以也是肯定会学会的。”
这里的厨师都是有基础的,并不是那种厨房小白,学习起来很麻烦。她相信,经过自己的教学,大家都是可以学会的。
真的不用这么大阵式的录像的。即使要录像,一个人不就行了吗,到时候分享,没必要每个人都拿着一个。
最后也是觉得自己有点夸张,大家纷纷将自己的摄像都收了回去。
每位厨师都决定跟着叶悠悠身后制作,连墨琛也不例外。
所以摄像的活,就交给旁边一直在观摩,不需要动手的墨元帅了。
终于没有那么多摄像头对着自己了,叶悠悠心里也是松了一口气。
取出面粉,往里面加入酵母粉,再加一勺糖,接着搅拌均匀。
往搅拌好的面粉中,分次倒入适量的温水。
“这里要记住,一定是温水,不能是很烫的水。”
烫的水倒进去,里面的酵母不都烫死了吗,那后面还有什么作用呢?
众人纷纷将叶悠悠的提醒记在了心里,这一点他们一定要记住,划重点,划重点。
三次加入温水,每次搅拌至无干粉的状态。
将搅拌好的面絮,进行揉搓。
“这里多揉一会,揉到光滑无干粉。面团软硬适中时,盖盖,放到温暖的地方发酵。”
一般一个小时发酵就差不多完成,有时间加速器的帮忙,很快,面团就发酵好了。
叶悠悠拉起面团,让在旁边学习的时候人,能看到面团的里面。
“发酵好的面团体积有明显的增大,里面也有蜂窝状。”
将发酵好的面团取出揉搓,至面团内无大气泡,接着就是搓成长条了,接着分成大小均等的部分,然后揉搓,这一步,依然是排出里面的气泡。
最后就是将,揉搓好的面团搓圆。
这样馒头就好了,搓好的馒头要进行二次醒发。
醒发好的馒头体积变大也更轻。
“像这种伸出手指去按会有反弹的,就证明这个馒头已经醒发好。”
叶悠悠伸出手指去按压醒发好的馒头,等手指拿开,叶悠悠按下去的地方,很快就反弹回原样。
将醒发好的馒头,放入锅中,冷水,蒸熟。
蒸好的馒头,蓬松柔软。圆圆的,白白的,看着十分诱人。
叶悠悠的成品出来的时候,大家的成品也几乎都完成。
大家纷纷的拿出自己的成品,与叶悠悠的成品进行对比。
对于自己的产品,心里还是很满足的。
真是怎么看自己的成品,怎么都觉得可爱。
“可以尝尝看。”
叶悠悠是建议大家都尝尝的,东西做出来自然是要长的,如果一个厨师自己做的成品,都不去尝的话,又怎么向客人们保证自己做的东西一定好吃呢。
厨师们纷纷从自己做好的馒头里面拿出一个尝了起来。
馒头入手,摸起来软软的,很蓬松。捏一下松开手后,又变成原来的样子。白白的圆滚滚的,可爱极了。
掰开后,馒头里面也是白白软软的。
尝一口馒头,一开始只能感觉到馒头的柔软,感觉并没有什么味道。越往后,嘴里的馒头也越来越甜。
尝过自己制作的馒头,大家也纷纷与身边的厨师们互换,想尝一尝,平时一起工作的小伙伴,做出来的馒头又是什么的味道。
墨琛将自己做好的馒头递到叶悠悠面前,请叶悠悠尝尝。
墨元帅还以为自己儿子拿起来了,第一个馒头会给自己,没想到直接给了叶悠悠,都没看自己一眼。
不给他就自己动手。
墨元帅不在理会墨琛,直接从墨琛做好的馒头里面拿出一个尝了起。
不得不说,儿子的厨艺还是很有天赋的。
过年他们家的年夜饭,可也是儿子做的,从一开始,他们还嘲笑儿子的厨艺,现在他和夫人只有羡慕的份了。
“接下来就尝试做包子吧!”
怎么说呢,包子感觉又有主食又有菜。不仅能抵饱,又有不同的馅儿,就像菜一样。
制作包子的前面步骤,就和馒头一样,都是和面等面发酵。
不一样的,就是后面了。
这一次,叶悠悠想先带大家尝试肉馅。
在军队里面,并不是每一个人都和墨琛他们一样,喜欢吃甜的,大部分人还是喜欢吃大鱼大肉。
将肉剁成肉馅。接着往肉馅里面多次加入温水。
“在这里注意加入温水搅拌的时候,要顺着一个方向搅拌。让温水和肉馅融合,使之顺滑。这样最后做出来的包子肉馅也会更加多汁。”
搅拌好的肉馅在往里面加入调料,接着就是冷冻了。
发酵好的面团,取出揉搓排气,再搓成长条。
将变成长条的面团分为大小均匀的一小段,将每一小段的面团擀成包子皮。
“擀包子皮的时候要注意,边缘薄一点,中间厚一点。这样等一下,包包子的时候就不容易漏。”
叶悠悠将冻好的肉馅取出,加入葱姜拌匀。
最重要的一步,包包子就来了。
叶悠悠左手托着包子。右手的大拇指和食指分别捏住包子皮的里面和外边。
随着叶悠悠的动作,包子皮的封口处多出了一条条的褶皱。
这一步着实难到了,从来没有干过,这个活的各位厨师。
别说这一步了,之前擀饺子皮的时候,他们干的都不是很像样子。
之前皮擀的不好的,到这一步还没包呢,就已经漏了。
不过有句话叫做,失败是成功之母,在座的各位厨师都不是那种轻言放弃的人,想要学好厨艺,就要不停的尝试。
好在他们做包子也是自己吃,并不是说出去卖的,丑就丑了一点,漏就漏了嘛,反正能吃就行。
不存在浪费的。
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叶悠悠,又从自己的空间取出中筋面粉。
这样台子上面就有三种不同的面粉。
之前厨师们虽然失败,但是多多少少都接触过低筋面粉。加上这次制作了这么多拉面,相信他们对高筋面粉也熟悉了,剩下的就是这个中筋面粉了。
“中筋面粉可以用来制作馒头,包子等,等一下,大家都可以学习试试。”
比起包子,叶悠悠觉得馒头应该要简单一点。
所以她决定先教大家制作馒头,之后再教大家怎么去包包子,怎么将包子包的好看。
叶悠悠要准备教大家制作新的食物,听到这一点,大家都十分的激动,纷纷拿出自己的摄影设备。决定将叶悠悠的制作过程录下来,等之后慢慢学习。
“你们不用这么夸张,等一下,我会边做边教你们,你们最后也要尝试的,所以也是肯定会学会的。”
这里的厨师都是有基础的,并不是那种厨房小白,学习起来很麻烦。她相信,经过自己的教学,大家都是可以学会的。
真的不用这么大阵式的录像的。即使要录像,一个人不就行了吗,到时候分享,没必要每个人都拿着一个。
最后也是觉得自己有点夸张,大家纷纷将自己的摄像都收了回去。
每位厨师都决定跟着叶悠悠身后制作,连墨琛也不例外。
所以摄像的活,就交给旁边一直在观摩,不需要动手的墨元帅了。
终于没有那么多摄像头对着自己了,叶悠悠心里也是松了一口气。
取出面粉,往里面加入酵母粉,再加一勺糖,接着搅拌均匀。
往搅拌好的面粉中,分次倒入适量的温水。
“这里要记住,一定是温水,不能是很烫的水。”
烫的水倒进去,里面的酵母不都烫死了吗,那后面还有什么作用呢?
众人纷纷将叶悠悠的提醒记在了心里,这一点他们一定要记住,划重点,划重点。
三次加入温水,每次搅拌至无干粉的状态。
将搅拌好的面絮,进行揉搓。
“这里多揉一会,揉到光滑无干粉。面团软硬适中时,盖盖,放到温暖的地方发酵。”
一般一个小时发酵就差不多完成,有时间加速器的帮忙,很快,面团就发酵好了。
叶悠悠拉起面团,让在旁边学习的时候人,能看到面团的里面。
“发酵好的面团体积有明显的增大,里面也有蜂窝状。”
将发酵好的面团取出揉搓,至面团内无大气泡,接着就是搓成长条了,接着分成大小均等的部分,然后揉搓,这一步,依然是排出里面的气泡。
最后就是将,揉搓好的面团搓圆。
这样馒头就好了,搓好的馒头要进行二次醒发。
醒发好的馒头体积变大也更轻。
“像这种伸出手指去按会有反弹的,就证明这个馒头已经醒发好。”
叶悠悠伸出手指去按压醒发好的馒头,等手指拿开,叶悠悠按下去的地方,很快就反弹回原样。
将醒发好的馒头,放入锅中,冷水,蒸熟。
蒸好的馒头,蓬松柔软。圆圆的,白白的,看着十分诱人。
叶悠悠的成品出来的时候,大家的成品也几乎都完成。
大家纷纷的拿出自己的成品,与叶悠悠的成品进行对比。
对于自己的产品,心里还是很满足的。
真是怎么看自己的成品,怎么都觉得可爱。
“可以尝尝看。”
叶悠悠是建议大家都尝尝的,东西做出来自然是要长的,如果一个厨师自己做的成品,都不去尝的话,又怎么向客人们保证自己做的东西一定好吃呢。
厨师们纷纷从自己做好的馒头里面拿出一个尝了起来。
馒头入手,摸起来软软的,很蓬松。捏一下松开手后,又变成原来的样子。白白的圆滚滚的,可爱极了。
掰开后,馒头里面也是白白软软的。
尝一口馒头,一开始只能感觉到馒头的柔软,感觉并没有什么味道。越往后,嘴里的馒头也越来越甜。
尝过自己制作的馒头,大家也纷纷与身边的厨师们互换,想尝一尝,平时一起工作的小伙伴,做出来的馒头又是什么的味道。
墨琛将自己做好的馒头递到叶悠悠面前,请叶悠悠尝尝。
墨元帅还以为自己儿子拿起来了,第一个馒头会给自己,没想到直接给了叶悠悠,都没看自己一眼。
不给他就自己动手。
墨元帅不在理会墨琛,直接从墨琛做好的馒头里面拿出一个尝了起。
不得不说,儿子的厨艺还是很有天赋的。
过年他们家的年夜饭,可也是儿子做的,从一开始,他们还嘲笑儿子的厨艺,现在他和夫人只有羡慕的份了。
“接下来就尝试做包子吧!”
怎么说呢,包子感觉又有主食又有菜。不仅能抵饱,又有不同的馅儿,就像菜一样。
制作包子的前面步骤,就和馒头一样,都是和面等面发酵。
不一样的,就是后面了。
这一次,叶悠悠想先带大家尝试肉馅。
在军队里面,并不是每一个人都和墨琛他们一样,喜欢吃甜的,大部分人还是喜欢吃大鱼大肉。
将肉剁成肉馅。接着往肉馅里面多次加入温水。
“在这里注意加入温水搅拌的时候,要顺着一个方向搅拌。让温水和肉馅融合,使之顺滑。这样最后做出来的包子肉馅也会更加多汁。”
搅拌好的肉馅在往里面加入调料,接着就是冷冻了。
发酵好的面团,取出揉搓排气,再搓成长条。
将变成长条的面团分为大小均匀的一小段,将每一小段的面团擀成包子皮。
“擀包子皮的时候要注意,边缘薄一点,中间厚一点。这样等一下,包包子的时候就不容易漏。”
叶悠悠将冻好的肉馅取出,加入葱姜拌匀。
最重要的一步,包包子就来了。
叶悠悠左手托着包子。右手的大拇指和食指分别捏住包子皮的里面和外边。
随着叶悠悠的动作,包子皮的封口处多出了一条条的褶皱。
这一步着实难到了,从来没有干过,这个活的各位厨师。
别说这一步了,之前擀饺子皮的时候,他们干的都不是很像样子。
之前皮擀的不好的,到这一步还没包呢,就已经漏了。
不过有句话叫做,失败是成功之母,在座的各位厨师都不是那种轻言放弃的人,想要学好厨艺,就要不停的尝试。
好在他们做包子也是自己吃,并不是说出去卖的,丑就丑了一点,漏就漏了嘛,反正能吃就行。
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