第一百二十二章 烤鹅
那个陈夫人最后咬了咬牙,给了慕小小一百两的银子,那可是他的全部家当了,而那两个老汉都被他喊人扔了出去。
那两个人被撂在老远的地方,还朝着慕小小叫骂说,慕小小狗心狼肺,忘恩负义。
耳边终于干净了,慕小小也终于能够得了个清闲。
白白得了那一百两银子的慕小小角的十分高兴,于是决定今日给酒楼里添一道大菜。
烤鹅,其实原理和烤鸭烤鸡都差不多,只不过酒楼里面刚好有鹅就拿来用罢了。
至于杀鹅拔毛这些事情慕小小都不需要操心,全都有酒楼的大师傅给他准备好了。
慕小小只需要全程在那里指导着就可以了。
至于鹅血的话,慕小小则是让师傅将它收集到一个罐子里,打算做成鹅血来吃,虽说味道没有鸭血的好吃,但是口感还是不错的。
拔毛的话必定要用到热水,没有个三五次是看不干净的,这样去掉的也只是外面的粗毛罢了,脖颈上以及身上那些细细的绒毛还是不容易去的,好在老师傅经验丰富,三下五除二的没费多大功夫就将鹅处理干净了。
慕小小将那只处理好的大鹅开膛破肚,当然又不是完全的开膛破肚,将里面清洗干净之后塞入去腥的生姜葱以及料酒。
接着让酒楼的师傅给他做个全身按摩,每个半个时辰是无法入味的,再说这鹅吃起来恐怕还是会有一点腥味,于是慕小小又加了不少的八角桂皮之类的。
将他全身按摩之后再拿出来,表面刷上一层油,再将肚子里面塞入不少的糯米八角桂圆之类的调料,再将他的肚子封起来。
前些日子为了方便,慕小小专门请人在酒楼的后面造了个瑶字,为的就是专门考一些红薯之类的东西,平日里他还会用来做糕点。
如今用来烤鹅是恰到好处的。
慕小小将鹅挂在了土窑上面,又吩咐人去把酒楼里面那上好的木材给拿过来,那个木材似乎是松枝,每次点燃的时候总会有一股淡淡的清香,用来烤鹅是最适合不过的。
那烤鹅架在木窑上面可以随时的翻转,底下的大师傅在烧火,慕小小则是不时的调整,烤鹅的位置差不多过了一个时辰的样子,那烤鹅店的活生生活了,并且不时有俄油滴了下来,慕小小就觉得有些差不多了,才将慢而从窑子上面拿了下来。
刚出炉的烤鹅浑身有些焦黄,有些地方似乎还变得有些焦黑,但是并不影响它的美味。
至于肚子里面的糯米桂圆之类的,全部都沾染了鹅的香味,那鹅油渗透到米饭的每一个角落,慕小小直接找了个大盘子将鹅放在上面,请师傅用大刀将他们切成大块。
每一块肉里面都夹杂着不少的糯米,吃起来香甜可口。
就连全程围观的大师傅也忍不住咽了咽口水,慕小小笑了笑,将一半的烤鹅用荷叶包了起来,打算给小王爷他们送过去,而另一半则是。分了两块给那大师傅尝一尝,剩下的则是带回家去给男主吃。
虽说这个烤鹅并不复杂,但是那大师傅还是极为小心谨慎,又问了慕小小几个极为细小的问题,这才将慕小小放回家。
厨房里面还有两只大鹅在窑上面烘烤,那大师傅决定今天晚上将这打嗝作为一道特色菜推出,想必又会受到不少人的欢迎。
他有些回味无穷的,望着慕小小手里的荷叶,燕燕口水,刚才他尝的那一块肥瘦均匀,而且表面大了些脆皮吃得让人上瘾。
腊肉微微有些咸,但是并不腻,并且带着有些松脂的香味。
就在他继续准备考那两只鹅的时候,发现慕小小正在处理一块猪肉。
“少东家,你这是又打算做什么好吃的吗?”
不得不说,慕小小早就在这些厨子面前赢得了名声,因为他每一样退出的样式都是他们不曾见过的,而且都是极为美味的,他们酒楼能有现在这样的名声和他们少东家的厨艺是分割不开的。
而且平日里少东家对他们几好,自己若是有什么事情只要对着少东家一张口,没有什么是不答应的,而且还有轮班休息的机会,不像平时酒楼里面沿轴转自己连个回家吃饭的时间都没有。
九龙里的三四个师傅都很庆幸有慕小小这样的少东家,就连慕小小的地位都比那小王爷要高尚不少。
在他们小眼里那小王爷也是很好说话的人,只不过经常来厨房里面偷吃,这样他们很是烦恼。
慕小小也曾说过他几次,但是他一直不肯悔改,并且体重有了越来越高的进步。
慕小小将热油烧开,将那一大块方方正正猪肉下入锅中。
“我打算做一道脆皮五花肉,刚好这窑子烧了不白烧,也省得待会儿再重新点火了。”
只是当听到这名字,那厨子就咽了咽口水,他自然知道五花肉的美味,不过这脆皮五花肉他还当真没有听说过。
这五花肉市场上的价格也是极为高的,更别说慕小小手上现在拿的一大块了,恐怕没有两三两银子买不到吧,不过他一点都不心疼。
直接慕小小先将那猪皮在锅里面烫熟,等表面微微变成焦黄色的时候就可以拿出了。
接着放入开水里面,冲泡好将表面的焦黄色以及那些猪皮全部都刮掉。
慕小小暗暗叹了口气,虽说这样做也行,但是若是有喷枪那就更好了,毕竟那样是极为方便的。
将表面的猪皮处理好之后再放入锅中煮熟,其中还要放入一些调料,像是八角桂皮,葱大蒜之类的,给他去去腥味。
拿出来在足足腌制半个小时,最好是能让他风干一天一夜,但是慕小小并没有这个时间。
等到那个肉表面的调料均匀的遍布出肉的每一个角落的时候,就说明已经完全入味了,慕小小就将那猪肉挂在那窑子里面,准备进行小火的烘烤。
用的依旧是那松枝,毕竟那松枝的味道,着实是让人欲罢不能。
一大块猪肉被慕小小切成了好几块,但是又没有完全的切断在那窑子上不断的上下面烘烤着。
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那两个人被撂在老远的地方,还朝着慕小小叫骂说,慕小小狗心狼肺,忘恩负义。
耳边终于干净了,慕小小也终于能够得了个清闲。
白白得了那一百两银子的慕小小角的十分高兴,于是决定今日给酒楼里添一道大菜。
烤鹅,其实原理和烤鸭烤鸡都差不多,只不过酒楼里面刚好有鹅就拿来用罢了。
至于杀鹅拔毛这些事情慕小小都不需要操心,全都有酒楼的大师傅给他准备好了。
慕小小只需要全程在那里指导着就可以了。
至于鹅血的话,慕小小则是让师傅将它收集到一个罐子里,打算做成鹅血来吃,虽说味道没有鸭血的好吃,但是口感还是不错的。
拔毛的话必定要用到热水,没有个三五次是看不干净的,这样去掉的也只是外面的粗毛罢了,脖颈上以及身上那些细细的绒毛还是不容易去的,好在老师傅经验丰富,三下五除二的没费多大功夫就将鹅处理干净了。
慕小小将那只处理好的大鹅开膛破肚,当然又不是完全的开膛破肚,将里面清洗干净之后塞入去腥的生姜葱以及料酒。
接着让酒楼的师傅给他做个全身按摩,每个半个时辰是无法入味的,再说这鹅吃起来恐怕还是会有一点腥味,于是慕小小又加了不少的八角桂皮之类的。
将他全身按摩之后再拿出来,表面刷上一层油,再将肚子里面塞入不少的糯米八角桂圆之类的调料,再将他的肚子封起来。
前些日子为了方便,慕小小专门请人在酒楼的后面造了个瑶字,为的就是专门考一些红薯之类的东西,平日里他还会用来做糕点。
如今用来烤鹅是恰到好处的。
慕小小将鹅挂在了土窑上面,又吩咐人去把酒楼里面那上好的木材给拿过来,那个木材似乎是松枝,每次点燃的时候总会有一股淡淡的清香,用来烤鹅是最适合不过的。
那烤鹅架在木窑上面可以随时的翻转,底下的大师傅在烧火,慕小小则是不时的调整,烤鹅的位置差不多过了一个时辰的样子,那烤鹅店的活生生活了,并且不时有俄油滴了下来,慕小小就觉得有些差不多了,才将慢而从窑子上面拿了下来。
刚出炉的烤鹅浑身有些焦黄,有些地方似乎还变得有些焦黑,但是并不影响它的美味。
至于肚子里面的糯米桂圆之类的,全部都沾染了鹅的香味,那鹅油渗透到米饭的每一个角落,慕小小直接找了个大盘子将鹅放在上面,请师傅用大刀将他们切成大块。
每一块肉里面都夹杂着不少的糯米,吃起来香甜可口。
就连全程围观的大师傅也忍不住咽了咽口水,慕小小笑了笑,将一半的烤鹅用荷叶包了起来,打算给小王爷他们送过去,而另一半则是。分了两块给那大师傅尝一尝,剩下的则是带回家去给男主吃。
虽说这个烤鹅并不复杂,但是那大师傅还是极为小心谨慎,又问了慕小小几个极为细小的问题,这才将慕小小放回家。
厨房里面还有两只大鹅在窑上面烘烤,那大师傅决定今天晚上将这打嗝作为一道特色菜推出,想必又会受到不少人的欢迎。
他有些回味无穷的,望着慕小小手里的荷叶,燕燕口水,刚才他尝的那一块肥瘦均匀,而且表面大了些脆皮吃得让人上瘾。
腊肉微微有些咸,但是并不腻,并且带着有些松脂的香味。
就在他继续准备考那两只鹅的时候,发现慕小小正在处理一块猪肉。
“少东家,你这是又打算做什么好吃的吗?”
不得不说,慕小小早就在这些厨子面前赢得了名声,因为他每一样退出的样式都是他们不曾见过的,而且都是极为美味的,他们酒楼能有现在这样的名声和他们少东家的厨艺是分割不开的。
而且平日里少东家对他们几好,自己若是有什么事情只要对着少东家一张口,没有什么是不答应的,而且还有轮班休息的机会,不像平时酒楼里面沿轴转自己连个回家吃饭的时间都没有。
九龙里的三四个师傅都很庆幸有慕小小这样的少东家,就连慕小小的地位都比那小王爷要高尚不少。
在他们小眼里那小王爷也是很好说话的人,只不过经常来厨房里面偷吃,这样他们很是烦恼。
慕小小也曾说过他几次,但是他一直不肯悔改,并且体重有了越来越高的进步。
慕小小将热油烧开,将那一大块方方正正猪肉下入锅中。
“我打算做一道脆皮五花肉,刚好这窑子烧了不白烧,也省得待会儿再重新点火了。”
只是当听到这名字,那厨子就咽了咽口水,他自然知道五花肉的美味,不过这脆皮五花肉他还当真没有听说过。
这五花肉市场上的价格也是极为高的,更别说慕小小手上现在拿的一大块了,恐怕没有两三两银子买不到吧,不过他一点都不心疼。
直接慕小小先将那猪皮在锅里面烫熟,等表面微微变成焦黄色的时候就可以拿出了。
接着放入开水里面,冲泡好将表面的焦黄色以及那些猪皮全部都刮掉。
慕小小暗暗叹了口气,虽说这样做也行,但是若是有喷枪那就更好了,毕竟那样是极为方便的。
将表面的猪皮处理好之后再放入锅中煮熟,其中还要放入一些调料,像是八角桂皮,葱大蒜之类的,给他去去腥味。
拿出来在足足腌制半个小时,最好是能让他风干一天一夜,但是慕小小并没有这个时间。
等到那个肉表面的调料均匀的遍布出肉的每一个角落的时候,就说明已经完全入味了,慕小小就将那猪肉挂在那窑子里面,准备进行小火的烘烤。
用的依旧是那松枝,毕竟那松枝的味道,着实是让人欲罢不能。
一大块猪肉被慕小小切成了好几块,但是又没有完全的切断在那窑子上不断的上下面烘烤着。
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