第89章 发现问题
中午饭口,老谭站在灶台后面看三个师傅炒菜。
闫大虎的川湘菜中规中矩,做的好的是“鱼香肉丝”“宫保鸡丁”“酸菜鱼”。尤其是酸菜鱼,有点功底,一中午卖出去四例。
他弟弟二虎水平一般,初级水准,还不是一个合格的厨子。这种水平不能上灶台,是闫大虎利用厨师长的权利硬安排的,能多挣点儿钱。
最后一位是纯东北菜师傅,水平挺好,和关东人家的李忠清不相上下。
宝军的凉菜中等水平,出品干净立整,有上升空间。
面点比较简单,米饭、油饼、小馒头、面条四样,水饺是现成速冻的。
中午不太忙,估计卖钱额在两千到两千三之间。
老谭在砧板那里看到原材料单子,是供货商送货时留下的。他仔细看了一下,发现价格都很贵,尤其是猪肉,比省城的贵出两块钱。
砧板说每天早上八点之前供货商把原材料送到,调料晚一些,十点到。
“这单子就放在你这?”老谭问。
“不的,交吧台,我这没倒出时间送呢。”砧板说。
砧板是个二十多岁的小伙儿,长得挺精神,说话和闫大虎口音相似,带着山西腔,很健谈。
老谭和他唠了一会儿,知道他是闫大虎的小舅子,还有个打荷的是闫大虎表弟。
好家伙,热菜一共八个人,闫大虎占去一半。
不忙的时候老谭通过聊天知道那个东北菜师傅叫刘志辉,黑龙江人,来呼市五年,到这里三个月,看样有点不愿意在这干了,啥原因不清楚。
面点是一个师傅带一个徒弟,师傅叫李桂芬,四十岁,家常面点,徒弟是她侄女,刚从老家出来两个月。
刷碗大姐本地人,四十多岁,说话老谭根本听不明白。摘菜大姐是河南人,普通话好些。
晚上比中午忙,能卖三千块钱。
忙完后闫大虎从灶台上下来,很热情的问老谭:“谭师傅,喜欢吃啥?”
老谭说:“我晚上很少吃饭。”
“少吃点,我炒俩菜,咱哥俩儿喝点。”闫大虎说。
老谭马上制止,“不用,不吃,吃的话工作餐就行。”
“没事,别客气,张总在的话也同意。”闫大虎一副当家做主的模样,但表情有点假。
老谭谢绝了他的好意,俩人说起了菜品的事。
“谭师傅,你看咱家菜还行不?”闫大虎问。
“行,挺好。”老谭点下头,思考一下说:“二虎挨着你炒菜,没事你多教教他,他水平差。”
闫大虎脸色有些不好看,但老谭说的是事实,只好承认说:“他炒菜时间短,我总提醒他。”
“二虎开多钱呢?”老谭直接问。
“五千。”
老谭一惊,心说话可够高的,然后问:“刘师傅呢?”
“五千。”
老谭没吱声,若有所思的点点头。
“谭师傅,菜有啥毛病你就说,没事,我让他们改。”闫大虎说。
“都挺好,没啥。”老谭看了一下墙壁,说:“大虎,这两天把卫生好好搞搞,见见亮,瓷砖都黄色了。还有排风罩上的油,清理清理,小心防火。”
闫大虎看了看墙壁和排风罩,说:“好,这两天就收拾。”
“我看今天不咋忙,招呼兄弟们把墙擦出来。”老谭说。
“今天?”大虎一愣,他以为老谭就是说说呢。
老谭笑了,说:“用不了多长时间,大伙一起擦有二十分钟完事了。”
大虎又看了一眼墙壁,脸色有点难看。心说还没人敢安排自己收拾卫生呢,就是老板也得客客气气的,你刚来就叫收拾卫生,算干啥的?
但他脑瓜转得快,心想老谭待不了几天就走,没必要闹得不愉快,等老谭走了还不是自己说的算。于是冲厨房人喊:“大伙辛苦点,把墙擦了。”
老谭没管大虎咋想的,看宝军准备拌莜面,是他没见过的,就直接走了过去。
“凉拌莜面”是本地一道十分有名的家常凉菜,和东北菜里的老虎菜一样,家家饭店都有,属于凉菜中的代表菜。
莜面是有莜麦加工而成的面粉,在山西、内蒙古、河北坝上沽源地区是比较普遍的一种食品。莜面中含有亚油酸,对人体的新陈代谢具有明显功效。
另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。只是莜面不容易消化,晚上最好少吃,每顿也要少吃。
用莜面制作的美食各种各样,其中以莜面饸饹、莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面卷著名。把莜面做出名堂的当属西贝,直接做到了联合国,是中华美食的骄傲。
宝军把温热的莜面饸饹放进拌菜盆,抓了一把土豆泥放进去,接着往里面加入烂腌菜和黄瓜丝,倒入少许一品鲜、味粉、蒜蓉,拌匀后加入少许用扎蒙蒙花炸的胡麻油,再次拌匀,然后装盘,在上面点缀上香菜叶。
凉拌莜面就拌好了。
老谭把鼻子靠前闻了闻,很香,是那种莜面和扎蒙蒙花混合在一起的香味儿,诱人食欲。
“谭师傅喜欢吃我给你拌一份。”宝军说。
“不用。”老谭摆手说:“拌的好,有机会尝尝。”
“还有机会干啥,我给你拌一份。”宝军拿起盆就要拌。
老谭赶紧拦下,说:“不用,今天出去吃,有饭局。”
老谭真有局。
中午和木兰到郭晓莹的房子休息时,木兰说晚上吃涮锅,因为呼市的铜锅涮非常有名,想尝尝。
为了防止像昨天一样找不到吃饭的地儿,木兰下午已经把地方打听好了,在后面小区的西门那边有一家铜锅涮,营业到后半夜两点。
宝军看热菜间的人在擦瓷砖,带着讥讽说:“出奇冒泡,知道擦瓷砖了。”
“多长时间擦一次?”老谭问。
“一个月吧------估计这是看你来才擦的,这伙人懒透了------没办法,张老板相信人家。”宝军带着不满的情绪说。
老谭听出宝军话里的意思,问:“你在这干多长时间了?”
“八个月。不愿干了------”宝军说。
“咋还不愿干了?不挺好吗?”老谭问。
宝军用鼻子哼了一声,说:“风气不好,你看两天就知道了,好人在这干不长。”
他的态度和刘志辉一样,想法也一样,只不过他说来了。通过这两个人的态度能看出厨房存在的问题——闫大虎的管理不行,并且人品不好。
老谭也发现了这个问题,但是刚来第一天,有些情况还不是太清楚,准备再观察几天。
下班后老谭和木兰径直来到小区西门,这里有六家饭店在营业,俩人一眼就看到铜锅涮火锅店,走了进去。
小店不大,一二楼。一楼八张散台全都坐满,老板把他俩安排到二楼一个四人的小包间。
点了两份太阳卷,一份青菜,两个小菜,一瓶蓝包蒙古王。
铜锅很快上来,俩人边涮边聊。
木兰兴奋的说:“那三个传菜生和我老乡,都是科左后旗的,还都是蒙族人,他们仨听我说是甘旗卡的高兴坏了,一个劲儿的叫我姐,还要请我吃饭呢。”
“好呀,遇着老乡了。”老谭听了也很高兴。
“都没想到。”木兰满脸微笑,然后说:“那个昨天领咱俩看包房的服务员今天见我可不好意思了,一个劲儿赔不是,呵呵,看样是怕我开除她。其实她干得挺好,我看了,五个服务员顶数她会服务,还会说话。”
“你好好培养培养她,以后能成心腹。”老谭说。
“嗯,有这打算。”
木兰端起酒杯和老谭碰了一下,把杯中酒喝尽,然后又倒上一杯。
“夏娟是真能干,她自己能顶三个服务员。就是------就是有点像家庭妇女。”木兰说完笑了。
老谭也笑了。
俩人唠到厨房上,木兰说客人反映有的菜不好吃,并且上菜慢。还告诉老谭一个她听传菜员说的消息,闫大虎肚量小,不许人说他做的菜不好,客人要是退菜就骂服务员,服务员都被他骂怕了,轻易不敢退菜,因为这个得罪不少客人。
老谭有些皱眉。
病在厨师长身上,这不是通过调整菜品就能治好的。这病只能下猛药——换人。
可是考虑到是过来帮忙,没咋样呢先把人家厨师长换掉不好,再说自己的人都在省城,也不好往这边调。
有点难度。
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闫大虎的川湘菜中规中矩,做的好的是“鱼香肉丝”“宫保鸡丁”“酸菜鱼”。尤其是酸菜鱼,有点功底,一中午卖出去四例。
他弟弟二虎水平一般,初级水准,还不是一个合格的厨子。这种水平不能上灶台,是闫大虎利用厨师长的权利硬安排的,能多挣点儿钱。
最后一位是纯东北菜师傅,水平挺好,和关东人家的李忠清不相上下。
宝军的凉菜中等水平,出品干净立整,有上升空间。
面点比较简单,米饭、油饼、小馒头、面条四样,水饺是现成速冻的。
中午不太忙,估计卖钱额在两千到两千三之间。
老谭在砧板那里看到原材料单子,是供货商送货时留下的。他仔细看了一下,发现价格都很贵,尤其是猪肉,比省城的贵出两块钱。
砧板说每天早上八点之前供货商把原材料送到,调料晚一些,十点到。
“这单子就放在你这?”老谭问。
“不的,交吧台,我这没倒出时间送呢。”砧板说。
砧板是个二十多岁的小伙儿,长得挺精神,说话和闫大虎口音相似,带着山西腔,很健谈。
老谭和他唠了一会儿,知道他是闫大虎的小舅子,还有个打荷的是闫大虎表弟。
好家伙,热菜一共八个人,闫大虎占去一半。
不忙的时候老谭通过聊天知道那个东北菜师傅叫刘志辉,黑龙江人,来呼市五年,到这里三个月,看样有点不愿意在这干了,啥原因不清楚。
面点是一个师傅带一个徒弟,师傅叫李桂芬,四十岁,家常面点,徒弟是她侄女,刚从老家出来两个月。
刷碗大姐本地人,四十多岁,说话老谭根本听不明白。摘菜大姐是河南人,普通话好些。
晚上比中午忙,能卖三千块钱。
忙完后闫大虎从灶台上下来,很热情的问老谭:“谭师傅,喜欢吃啥?”
老谭说:“我晚上很少吃饭。”
“少吃点,我炒俩菜,咱哥俩儿喝点。”闫大虎说。
老谭马上制止,“不用,不吃,吃的话工作餐就行。”
“没事,别客气,张总在的话也同意。”闫大虎一副当家做主的模样,但表情有点假。
老谭谢绝了他的好意,俩人说起了菜品的事。
“谭师傅,你看咱家菜还行不?”闫大虎问。
“行,挺好。”老谭点下头,思考一下说:“二虎挨着你炒菜,没事你多教教他,他水平差。”
闫大虎脸色有些不好看,但老谭说的是事实,只好承认说:“他炒菜时间短,我总提醒他。”
“二虎开多钱呢?”老谭直接问。
“五千。”
老谭一惊,心说话可够高的,然后问:“刘师傅呢?”
“五千。”
老谭没吱声,若有所思的点点头。
“谭师傅,菜有啥毛病你就说,没事,我让他们改。”闫大虎说。
“都挺好,没啥。”老谭看了一下墙壁,说:“大虎,这两天把卫生好好搞搞,见见亮,瓷砖都黄色了。还有排风罩上的油,清理清理,小心防火。”
闫大虎看了看墙壁和排风罩,说:“好,这两天就收拾。”
“我看今天不咋忙,招呼兄弟们把墙擦出来。”老谭说。
“今天?”大虎一愣,他以为老谭就是说说呢。
老谭笑了,说:“用不了多长时间,大伙一起擦有二十分钟完事了。”
大虎又看了一眼墙壁,脸色有点难看。心说还没人敢安排自己收拾卫生呢,就是老板也得客客气气的,你刚来就叫收拾卫生,算干啥的?
但他脑瓜转得快,心想老谭待不了几天就走,没必要闹得不愉快,等老谭走了还不是自己说的算。于是冲厨房人喊:“大伙辛苦点,把墙擦了。”
老谭没管大虎咋想的,看宝军准备拌莜面,是他没见过的,就直接走了过去。
“凉拌莜面”是本地一道十分有名的家常凉菜,和东北菜里的老虎菜一样,家家饭店都有,属于凉菜中的代表菜。
莜面是有莜麦加工而成的面粉,在山西、内蒙古、河北坝上沽源地区是比较普遍的一种食品。莜面中含有亚油酸,对人体的新陈代谢具有明显功效。
另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。只是莜面不容易消化,晚上最好少吃,每顿也要少吃。
用莜面制作的美食各种各样,其中以莜面饸饹、莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面卷著名。把莜面做出名堂的当属西贝,直接做到了联合国,是中华美食的骄傲。
宝军把温热的莜面饸饹放进拌菜盆,抓了一把土豆泥放进去,接着往里面加入烂腌菜和黄瓜丝,倒入少许一品鲜、味粉、蒜蓉,拌匀后加入少许用扎蒙蒙花炸的胡麻油,再次拌匀,然后装盘,在上面点缀上香菜叶。
凉拌莜面就拌好了。
老谭把鼻子靠前闻了闻,很香,是那种莜面和扎蒙蒙花混合在一起的香味儿,诱人食欲。
“谭师傅喜欢吃我给你拌一份。”宝军说。
“不用。”老谭摆手说:“拌的好,有机会尝尝。”
“还有机会干啥,我给你拌一份。”宝军拿起盆就要拌。
老谭赶紧拦下,说:“不用,今天出去吃,有饭局。”
老谭真有局。
中午和木兰到郭晓莹的房子休息时,木兰说晚上吃涮锅,因为呼市的铜锅涮非常有名,想尝尝。
为了防止像昨天一样找不到吃饭的地儿,木兰下午已经把地方打听好了,在后面小区的西门那边有一家铜锅涮,营业到后半夜两点。
宝军看热菜间的人在擦瓷砖,带着讥讽说:“出奇冒泡,知道擦瓷砖了。”
“多长时间擦一次?”老谭问。
“一个月吧------估计这是看你来才擦的,这伙人懒透了------没办法,张老板相信人家。”宝军带着不满的情绪说。
老谭听出宝军话里的意思,问:“你在这干多长时间了?”
“八个月。不愿干了------”宝军说。
“咋还不愿干了?不挺好吗?”老谭问。
宝军用鼻子哼了一声,说:“风气不好,你看两天就知道了,好人在这干不长。”
他的态度和刘志辉一样,想法也一样,只不过他说来了。通过这两个人的态度能看出厨房存在的问题——闫大虎的管理不行,并且人品不好。
老谭也发现了这个问题,但是刚来第一天,有些情况还不是太清楚,准备再观察几天。
下班后老谭和木兰径直来到小区西门,这里有六家饭店在营业,俩人一眼就看到铜锅涮火锅店,走了进去。
小店不大,一二楼。一楼八张散台全都坐满,老板把他俩安排到二楼一个四人的小包间。
点了两份太阳卷,一份青菜,两个小菜,一瓶蓝包蒙古王。
铜锅很快上来,俩人边涮边聊。
木兰兴奋的说:“那三个传菜生和我老乡,都是科左后旗的,还都是蒙族人,他们仨听我说是甘旗卡的高兴坏了,一个劲儿的叫我姐,还要请我吃饭呢。”
“好呀,遇着老乡了。”老谭听了也很高兴。
“都没想到。”木兰满脸微笑,然后说:“那个昨天领咱俩看包房的服务员今天见我可不好意思了,一个劲儿赔不是,呵呵,看样是怕我开除她。其实她干得挺好,我看了,五个服务员顶数她会服务,还会说话。”
“你好好培养培养她,以后能成心腹。”老谭说。
“嗯,有这打算。”
木兰端起酒杯和老谭碰了一下,把杯中酒喝尽,然后又倒上一杯。
“夏娟是真能干,她自己能顶三个服务员。就是------就是有点像家庭妇女。”木兰说完笑了。
老谭也笑了。
俩人唠到厨房上,木兰说客人反映有的菜不好吃,并且上菜慢。还告诉老谭一个她听传菜员说的消息,闫大虎肚量小,不许人说他做的菜不好,客人要是退菜就骂服务员,服务员都被他骂怕了,轻易不敢退菜,因为这个得罪不少客人。
老谭有些皱眉。
病在厨师长身上,这不是通过调整菜品就能治好的。这病只能下猛药——换人。
可是考虑到是过来帮忙,没咋样呢先把人家厨师长换掉不好,再说自己的人都在省城,也不好往这边调。
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