第562章 预防针
二零二零年的餐饮业受疫情影响损失惨重,全国很多家以前很好的餐馆关门大吉,等那些没有底蕴的就别提了。尤其是在一九年下半年装修的饭店,几乎都赔进去了,赚钱的寥寥无几。
用大萧条来形容二零二零年的餐饮业一点不为过。
我们拿熟悉的年初一来说,解封后十二家店只开了七家,五家店关门。
关门的五家店想兑都兑不出去,根本没人敢干。兑不出去就得月月拿房租,不拿房租房主只给一个月的搬家期限,第二个月将收回房子重新往外租。
这不是说趁你病要你命,房主也得过日子呀。
营业的七家店面效益也不好,带死不活的,员工分成两部分上班,一替一天的,到月开半个月工资,全都怨声载道。
他家这样,别人家的情况也都差不多,好的只是为数不多的有底蕴口碑好的饭店。
阿巧的生意好不好?
好,确实好,但也是相比较而言。
上半年三个月没营业,解封后前两个月客人限流,营业状况属持平状态,不赔钱而已。
整个上半年连房租带给员工开生活费平均下来每家店赔进去四十万,不是个小数字。好在下半年开始盈利,到年底核算没赔没挣,零利润,闹个白玩儿。
这结果老谭预料到了,所以在十月中旬把五大区的老总、经理、总厨等人聚在省城交流了两天,提前打个预防针。
十月十六号,省城阿巧总部会议室。
艳华、燕子坐在总裁的位置上,老谭坐在她俩对面,两边是五大区的老总和高管。
首先是艳华讲话。
“把大家叫来主要有两件事,第一件事是疫情闹的生意不好,大家赚不到钱挺闹心的,过来听老谭给咱们唠唠,安慰安慰。
第二件事是探讨一下咱们家以后的发展问题,主要是在疫情下如何运营。
就这两件事,别的我就不多说了,把时间交给老谭。”
大家鼓掌。
老谭没马上讲话,而是先播放了一段视频。
视频是企划部做的,最先的画面的是五大区所在地的餐饮状况掠影:
画面一,五大区所在城市各个餐饮一条街的实景,几乎近一半的门面关门,门脸上写着出租出兑。
画面二,营业中的饭店冷冷清清,客人寥寥无几。
画面三,去年秦海啸跳槽的武汉那家饺子楼实拍,店面装修的确实挺好,几乎和阿巧一模一样,只是店门上上着锁,门玻璃上贴着出兑电话。
接下来是各区店面当前的营业情况和员工的工作与生活实拍。
其中有上班时前厅的接待服务、收市卫生画面,有后厨的菜品制作和工作流程画面,有下班后住寝员工的寝室生活实景和回家员工的家里生活实录。
视频不长,十五分钟,在最后屏幕上打出一行字:
我们阿巧如何发展
“视频看完了都有啥感想?”老谭笑着问大家。
最先发言的是呼市的黄丽娟,她上半年五家店赔进去二百万,这对她来说很难接受、心有不甘。
“饭店是越来越不好做了,根本不赚钱。”
话音刚落,苏州的乔姗说:“我觉着咱家还行,从八月份开始回头了。”
乔姗并非是反对黄丽娟的说法,她上半年也赔进去二百万。主要她心态好,另外也是财大气粗,二百万对她来说不算啥事。
“只要疫情结束咱家啥事没有,还和以前一样。”古毅倒是很有信心。
“------”
其他人也都说了自己的想法,虽各有不同,但对以后都有信心,没有说想不干的。
等大家说完后老谭开始发言。
“咱们阿巧是一零年设计筹备,一一年成立,到今年正好十年整十一年头儿。
刚开始的时候说实话我没啥计划,就想做好了就行,争取开两家分店,稳稳当当的赚点钱。
我记着是一三年春节,大年初一那天,也不知咋地了我就反复地问自己三个问题。
第一,做饺子馆这事是不是我喜欢的?
第二,做饺子馆是不是对老百姓有利?
第三,能不能坚持十年以上。”
老谭停顿一下喝了口水,然后继续说:“第一个问题说好回答也不好回答。一三年我虚岁四十,整整干了十九年餐饮,说实话有点干够了。
但不干它干啥去?别的行业不懂,除了出苦大力也没别的能耐。话说回来得养家糊口吧,总不能叫孩子老婆饿着。
说实话是喜欢的,把东北饺子家常菜发扬光大是我的目标,要不然不可能坚持干十九年。
十九年里我服务过鹤雨轩、临江轩和青花阁三家饺子馆。
鹤雨轩在非典的时候解散了,咱们不说。临江轩和青花阁是全国知名的饺子馆,并且临江轩把饺子做到了日本、韩国,为国争光赚外汇了。
青花阁这两年虽然走下坡路,但它的实体店依然在二百家往上,不可小觑。
我当时是这想的,老谭既然能把这三家店做起来,那么阿巧也能。干半辈子饭店了咋说也得打造一个自己的品牌。
于是就下定决心干了,这一干就是十年。
不是说有个十年法则吗,那时候我不知道,也没人跟我说。只知道只要用心去干,对得起良心,别半途而废,坚持十年一定能把阿巧这个品牌打造出来。
呵呵,还真打造出来了,没白干。
那么做饺子馆是不是对老百姓有利呢?
我当时是这么想的:从古至今衣食住行是老百姓生活的四大需求,饭店属于‘食’这一块,只要不黑,不赚昧良心的钱就是对老百姓有利。
并且给自己定了个目标——做老百姓爱吃的那口饺子。
这是我当时的想法,现在有点不一样了。
咋不一样了呢?
刚才的视频大家看了,上面展示了今年餐饮业的实际情况,说实话很萧条,看完挺不是滋味。
其实这不是主要的,主要的是视频里的员工。
不知道大家注意没有,其中有几个画面,一个是员工下班回到寝室的,有说有笑的很温馨;一个是几个员工家里的生活实景,也很温馨。
再一个是上班时的工作实景,不知大家注意没,员工都很主动积极,并且脸上都带着笑,发自内心的那种,不是装出来的。”
说到这老谭站起来离开座位,后退两步站到讲台上很是感触的说:“我跟大家讲过,一个快餐店雇一个服务员和一个厨师,那么就有两个家庭对这个快餐店充满希望。
一个发廊雇三个洗头妹,那么就有三个家庭对这个发廊充满希望。
我们阿巧现在总共有一千八百六十四名员工,大家不妨想一想,是不是有一千八百六十四个家庭对我们阿巧充满希望?”
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用大萧条来形容二零二零年的餐饮业一点不为过。
我们拿熟悉的年初一来说,解封后十二家店只开了七家,五家店关门。
关门的五家店想兑都兑不出去,根本没人敢干。兑不出去就得月月拿房租,不拿房租房主只给一个月的搬家期限,第二个月将收回房子重新往外租。
这不是说趁你病要你命,房主也得过日子呀。
营业的七家店面效益也不好,带死不活的,员工分成两部分上班,一替一天的,到月开半个月工资,全都怨声载道。
他家这样,别人家的情况也都差不多,好的只是为数不多的有底蕴口碑好的饭店。
阿巧的生意好不好?
好,确实好,但也是相比较而言。
上半年三个月没营业,解封后前两个月客人限流,营业状况属持平状态,不赔钱而已。
整个上半年连房租带给员工开生活费平均下来每家店赔进去四十万,不是个小数字。好在下半年开始盈利,到年底核算没赔没挣,零利润,闹个白玩儿。
这结果老谭预料到了,所以在十月中旬把五大区的老总、经理、总厨等人聚在省城交流了两天,提前打个预防针。
十月十六号,省城阿巧总部会议室。
艳华、燕子坐在总裁的位置上,老谭坐在她俩对面,两边是五大区的老总和高管。
首先是艳华讲话。
“把大家叫来主要有两件事,第一件事是疫情闹的生意不好,大家赚不到钱挺闹心的,过来听老谭给咱们唠唠,安慰安慰。
第二件事是探讨一下咱们家以后的发展问题,主要是在疫情下如何运营。
就这两件事,别的我就不多说了,把时间交给老谭。”
大家鼓掌。
老谭没马上讲话,而是先播放了一段视频。
视频是企划部做的,最先的画面的是五大区所在地的餐饮状况掠影:
画面一,五大区所在城市各个餐饮一条街的实景,几乎近一半的门面关门,门脸上写着出租出兑。
画面二,营业中的饭店冷冷清清,客人寥寥无几。
画面三,去年秦海啸跳槽的武汉那家饺子楼实拍,店面装修的确实挺好,几乎和阿巧一模一样,只是店门上上着锁,门玻璃上贴着出兑电话。
接下来是各区店面当前的营业情况和员工的工作与生活实拍。
其中有上班时前厅的接待服务、收市卫生画面,有后厨的菜品制作和工作流程画面,有下班后住寝员工的寝室生活实景和回家员工的家里生活实录。
视频不长,十五分钟,在最后屏幕上打出一行字:
我们阿巧如何发展
“视频看完了都有啥感想?”老谭笑着问大家。
最先发言的是呼市的黄丽娟,她上半年五家店赔进去二百万,这对她来说很难接受、心有不甘。
“饭店是越来越不好做了,根本不赚钱。”
话音刚落,苏州的乔姗说:“我觉着咱家还行,从八月份开始回头了。”
乔姗并非是反对黄丽娟的说法,她上半年也赔进去二百万。主要她心态好,另外也是财大气粗,二百万对她来说不算啥事。
“只要疫情结束咱家啥事没有,还和以前一样。”古毅倒是很有信心。
“------”
其他人也都说了自己的想法,虽各有不同,但对以后都有信心,没有说想不干的。
等大家说完后老谭开始发言。
“咱们阿巧是一零年设计筹备,一一年成立,到今年正好十年整十一年头儿。
刚开始的时候说实话我没啥计划,就想做好了就行,争取开两家分店,稳稳当当的赚点钱。
我记着是一三年春节,大年初一那天,也不知咋地了我就反复地问自己三个问题。
第一,做饺子馆这事是不是我喜欢的?
第二,做饺子馆是不是对老百姓有利?
第三,能不能坚持十年以上。”
老谭停顿一下喝了口水,然后继续说:“第一个问题说好回答也不好回答。一三年我虚岁四十,整整干了十九年餐饮,说实话有点干够了。
但不干它干啥去?别的行业不懂,除了出苦大力也没别的能耐。话说回来得养家糊口吧,总不能叫孩子老婆饿着。
说实话是喜欢的,把东北饺子家常菜发扬光大是我的目标,要不然不可能坚持干十九年。
十九年里我服务过鹤雨轩、临江轩和青花阁三家饺子馆。
鹤雨轩在非典的时候解散了,咱们不说。临江轩和青花阁是全国知名的饺子馆,并且临江轩把饺子做到了日本、韩国,为国争光赚外汇了。
青花阁这两年虽然走下坡路,但它的实体店依然在二百家往上,不可小觑。
我当时是这想的,老谭既然能把这三家店做起来,那么阿巧也能。干半辈子饭店了咋说也得打造一个自己的品牌。
于是就下定决心干了,这一干就是十年。
不是说有个十年法则吗,那时候我不知道,也没人跟我说。只知道只要用心去干,对得起良心,别半途而废,坚持十年一定能把阿巧这个品牌打造出来。
呵呵,还真打造出来了,没白干。
那么做饺子馆是不是对老百姓有利呢?
我当时是这么想的:从古至今衣食住行是老百姓生活的四大需求,饭店属于‘食’这一块,只要不黑,不赚昧良心的钱就是对老百姓有利。
并且给自己定了个目标——做老百姓爱吃的那口饺子。
这是我当时的想法,现在有点不一样了。
咋不一样了呢?
刚才的视频大家看了,上面展示了今年餐饮业的实际情况,说实话很萧条,看完挺不是滋味。
其实这不是主要的,主要的是视频里的员工。
不知道大家注意没有,其中有几个画面,一个是员工下班回到寝室的,有说有笑的很温馨;一个是几个员工家里的生活实景,也很温馨。
再一个是上班时的工作实景,不知大家注意没,员工都很主动积极,并且脸上都带着笑,发自内心的那种,不是装出来的。”
说到这老谭站起来离开座位,后退两步站到讲台上很是感触的说:“我跟大家讲过,一个快餐店雇一个服务员和一个厨师,那么就有两个家庭对这个快餐店充满希望。
一个发廊雇三个洗头妹,那么就有三个家庭对这个发廊充满希望。
我们阿巧现在总共有一千八百六十四名员工,大家不妨想一想,是不是有一千八百六十四个家庭对我们阿巧充满希望?”
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