第352章 看店
餐饮人很辛苦的。
都说开饭店赚钱,钱呀,到啥时候都难赚。
所谓赚钱,是经过多少年的打拼、积累,沉淀下厚实的底蕴,积少成多,用无数的辛苦换来的。就像歌中唱的那样,没有谁能够随随便便成功。
衣食住行四大块,最辛苦的就是“食”。
一个饭店要想盈利,从选项、选址、装修、筹备、招人、用人、运营、进料、加工、培训等等到开业,哪一步疏忽了,都会招致失败。
餐饮人起得比鸡早,睡得比牛晚不是简单的夸张比喻,亦是真实写照。
当然,赚钱是快乐的,看到财富的与日俱增心里都会笑。
上午,老谭在装修现场盯了一会儿,跟带班的交代完展示台的尺寸,看看没啥事,便驱车去了原材料市场。
在长沙开店,这里的饮食文化和北方截然不同,差异太大,菜品口味完全按北方来肯定不行。另外这座城市对外来饮食的排斥性相当强,一个北方饺子馆要想在这站住脚,必须入乡随俗,对菜品进行融合,在保留饺子特色的基础上以本地口味为主。
忠清派过来的厨师长带来两个东北师傅,他们做东北菜没毛病,做湘菜欠缺。老谭准备再聘用三个本地的湘菜师傅。
凉菜师傅也准备在本地找,阿巧的熏酱菜特色不上了,这里人不喜欢,上了起不到作用。
饺子是原汁原味的,师傅从省城调派。老谭原打算叫小慧和小龙过来的,这里毕竟是小慧家乡。但小慧说不来。
这也正常,她从小就离开了,对家乡只是个概念,没啥印象,上次回来给爸爸上坟只是完成妈妈的遗愿。如今家安在省城,加上在省城生活了这些年,已经把那当成家了。
前台经理,也就是店长还没定,老谭打算叫小凤过来,只是还没和她谈。叫她过来主要是为了韩军,小伙子的执着劲叫人感动,应该成人之美。
员工陆续从省城来了,这得归功于忠清对年初一的反制政策,现在不但厨房人员往这来,前台的也有,看样等装修完都不缺啥人。
老谭对忠清的做法没表扬也没批评,默许。说实话他也来气,心里赞成忠清的做法。
实际上只缺三个湘菜和两个凉菜师傅,这不着急,米汤味道的张总早给准备好了,只是现在厨房还没装好,装好了随时可以过来。
原材料市场在高桥,这是老谭第三次来。
第一次是在滨海工作的时候,为了上“小炒黄牛肉”,他和当时的王总来的。想起王总便想起了滨海的许多人许多事,一晃儿十年过去了,很多事都历历在目,许多人犹在眼前。
王总、高总、陈经理、赵厨、马姐------
往事不堪回首,只因太多遗憾;往事堪回首,只因留下美好眷恋。
第二次是去益阳考察米汤味道,和张丽一起来的。那是和她这些年的第一次也是仅有的一次亲密接触,回想甜蜜,回味却带着丝丝苦涩------
心中的爱人呀,这一世欠你太多,爱若轮回,情定来生。
市场很热闹,人多货多。
老谭先从水产转起,依次是肉食、禽蛋、青菜、调料。边转悠便询问价格,查看质量,碰到新鲜食材便驻足观察询问,尤其那些北方没有的山珍野菜、笋竹腊味,不但详细打听,还要亲自尝尝。
卖货的老板看出他是开饭店的,纷纷拿出名片相与,都说若是在自家进货,不但保质保量,价格一定是满市场最便宜的。
老谭逛完市场已经中午,转悠的些累,就近找家小吃部吃了碗面,然后往回走。还没到店韩军打来电话,说是魏建设来了,找他有事。
魏建设找老谭公事私事都有,公事是区里食堂年久改造,叫老谭帮着设计下厨房。私事是他一个朋友的饭店由于亏损准备转让,他觉着地点挺好,问老谭要不要。
“哥,厨房设计你放心,我来。你朋友饭店我能不能去看看?”老谭问。
“当然能了,有事没?没事咱俩现在就去。”魏建设说。
于是俩人开车往魏建设朋友的饭店走,在车上魏建设说:“谭老弟,这饭店是我老领导儿子开的,装修没少花钱,挺上档次。开业的时候我去了,做的真挺好,菜啥的不说数一数二也差不多。
咋说呢,就是人不行,纨绔子弟,仗着老爹有能耐,赚关系钱,我不说你也明白。”
“嗯,明白。”老谭说。
“老领导去年退了,他那饭店也开始不景气,打算转出去。”魏建设说。
“明白。”老谭点头,随后问:“欠房租不?”
“这我没问,一会儿咱们到了先看,你相中了再说。”
说实话饭店确实不错,位置也好,就是面积大了点,一千五百平米。这大面积做中央厨房店正好,只是现在第一家店还没开业,开业后啥情况是未知数,不敢贸然的做中央厨房。
饭店还在营业,现在是下午两点,休息时间,看不出生意好坏。
饭店老板三十多岁,国字脸,仪表堂堂,只是眉宇间略显阴郁,气色不咋好,一副酒色掏空的架势。
老谭看这样人心想生意不带好的,注意力都集中在酒色上了。但既然来了不能转身走,咋说也得坐下来唠唠。俗话说买卖不成仁义在,何况还是魏建设朋友,面子得给。
老板倒是个健谈之人,把魏建设和老谭让进包房坐下后开门见山的对老谭说:“我这饭店你也看了,面积一千五百平米,上下两层,门前有停车场,够面儿。
开业到现在正好五年,别说没挣着钱,头三年生意火,赚不少,打老爷子退下来后就不行了。
我这人不爱管理,也不总来,你开饭店知道,老板不在乱套。我别地方和朋友有生意,开俩车行,每个月不少赚,还省心,就打算把饭店转出去不干了。
当初签的六年合同,还有一年到期,房租交完了,七十五万。这个价搁现在不高,你也看了,位置好,值这个价。
我主要是没时间打理,这店好好管管不赔钱,就是挣得少,一个月十多万,不够卖台车挣得多呢。我那车行都是好车,奔驰、宝马系列的,比开饭店赚钱,还省心。”
老谭不住地微笑点头。
“我这店没少投资,管装修就花八十多个。五年前八十多个啥概念?我不说你也知道。现在这装修也不落伍,转过去挂上牌子直接干就行,啥都不用动。
既然是魏哥介绍的,那就是朋友,店你也看了,一口价,八十万,把装修费给我就行。”
说实话他这店要是生意兴隆的话值八十万,但现在这状况不值,满打满算五十万撑死了。虽然装修的不错,但和阿巧两个风格,老谭要是转下的话得扒掉重装。
店里的桌椅板凳也不配套,全都得换掉,厨房能用的设备少,阿巧是开放式厨房,设备全是定制的。
综合考虑下来老谭不打算转,于是笑道:“八十万不多,值这个价。这样,有别人来转呢你继续谈,不耽误,我回去考虑一下。”
都是明白人,见老谭这样说就知道啥意思了。
回来的路上魏建设说:“这小子也真敢要,八十万,咋想的,我一个外行看他那店也不值八十万。谭老弟,你要是真想转的话我叫他往下降降。”
“不了,这店太大,我做不了。”老谭说,随后开玩笑道:“白送还行,多多益善。”
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都说开饭店赚钱,钱呀,到啥时候都难赚。
所谓赚钱,是经过多少年的打拼、积累,沉淀下厚实的底蕴,积少成多,用无数的辛苦换来的。就像歌中唱的那样,没有谁能够随随便便成功。
衣食住行四大块,最辛苦的就是“食”。
一个饭店要想盈利,从选项、选址、装修、筹备、招人、用人、运营、进料、加工、培训等等到开业,哪一步疏忽了,都会招致失败。
餐饮人起得比鸡早,睡得比牛晚不是简单的夸张比喻,亦是真实写照。
当然,赚钱是快乐的,看到财富的与日俱增心里都会笑。
上午,老谭在装修现场盯了一会儿,跟带班的交代完展示台的尺寸,看看没啥事,便驱车去了原材料市场。
在长沙开店,这里的饮食文化和北方截然不同,差异太大,菜品口味完全按北方来肯定不行。另外这座城市对外来饮食的排斥性相当强,一个北方饺子馆要想在这站住脚,必须入乡随俗,对菜品进行融合,在保留饺子特色的基础上以本地口味为主。
忠清派过来的厨师长带来两个东北师傅,他们做东北菜没毛病,做湘菜欠缺。老谭准备再聘用三个本地的湘菜师傅。
凉菜师傅也准备在本地找,阿巧的熏酱菜特色不上了,这里人不喜欢,上了起不到作用。
饺子是原汁原味的,师傅从省城调派。老谭原打算叫小慧和小龙过来的,这里毕竟是小慧家乡。但小慧说不来。
这也正常,她从小就离开了,对家乡只是个概念,没啥印象,上次回来给爸爸上坟只是完成妈妈的遗愿。如今家安在省城,加上在省城生活了这些年,已经把那当成家了。
前台经理,也就是店长还没定,老谭打算叫小凤过来,只是还没和她谈。叫她过来主要是为了韩军,小伙子的执着劲叫人感动,应该成人之美。
员工陆续从省城来了,这得归功于忠清对年初一的反制政策,现在不但厨房人员往这来,前台的也有,看样等装修完都不缺啥人。
老谭对忠清的做法没表扬也没批评,默许。说实话他也来气,心里赞成忠清的做法。
实际上只缺三个湘菜和两个凉菜师傅,这不着急,米汤味道的张总早给准备好了,只是现在厨房还没装好,装好了随时可以过来。
原材料市场在高桥,这是老谭第三次来。
第一次是在滨海工作的时候,为了上“小炒黄牛肉”,他和当时的王总来的。想起王总便想起了滨海的许多人许多事,一晃儿十年过去了,很多事都历历在目,许多人犹在眼前。
王总、高总、陈经理、赵厨、马姐------
往事不堪回首,只因太多遗憾;往事堪回首,只因留下美好眷恋。
第二次是去益阳考察米汤味道,和张丽一起来的。那是和她这些年的第一次也是仅有的一次亲密接触,回想甜蜜,回味却带着丝丝苦涩------
心中的爱人呀,这一世欠你太多,爱若轮回,情定来生。
市场很热闹,人多货多。
老谭先从水产转起,依次是肉食、禽蛋、青菜、调料。边转悠便询问价格,查看质量,碰到新鲜食材便驻足观察询问,尤其那些北方没有的山珍野菜、笋竹腊味,不但详细打听,还要亲自尝尝。
卖货的老板看出他是开饭店的,纷纷拿出名片相与,都说若是在自家进货,不但保质保量,价格一定是满市场最便宜的。
老谭逛完市场已经中午,转悠的些累,就近找家小吃部吃了碗面,然后往回走。还没到店韩军打来电话,说是魏建设来了,找他有事。
魏建设找老谭公事私事都有,公事是区里食堂年久改造,叫老谭帮着设计下厨房。私事是他一个朋友的饭店由于亏损准备转让,他觉着地点挺好,问老谭要不要。
“哥,厨房设计你放心,我来。你朋友饭店我能不能去看看?”老谭问。
“当然能了,有事没?没事咱俩现在就去。”魏建设说。
于是俩人开车往魏建设朋友的饭店走,在车上魏建设说:“谭老弟,这饭店是我老领导儿子开的,装修没少花钱,挺上档次。开业的时候我去了,做的真挺好,菜啥的不说数一数二也差不多。
咋说呢,就是人不行,纨绔子弟,仗着老爹有能耐,赚关系钱,我不说你也明白。”
“嗯,明白。”老谭说。
“老领导去年退了,他那饭店也开始不景气,打算转出去。”魏建设说。
“明白。”老谭点头,随后问:“欠房租不?”
“这我没问,一会儿咱们到了先看,你相中了再说。”
说实话饭店确实不错,位置也好,就是面积大了点,一千五百平米。这大面积做中央厨房店正好,只是现在第一家店还没开业,开业后啥情况是未知数,不敢贸然的做中央厨房。
饭店还在营业,现在是下午两点,休息时间,看不出生意好坏。
饭店老板三十多岁,国字脸,仪表堂堂,只是眉宇间略显阴郁,气色不咋好,一副酒色掏空的架势。
老谭看这样人心想生意不带好的,注意力都集中在酒色上了。但既然来了不能转身走,咋说也得坐下来唠唠。俗话说买卖不成仁义在,何况还是魏建设朋友,面子得给。
老板倒是个健谈之人,把魏建设和老谭让进包房坐下后开门见山的对老谭说:“我这饭店你也看了,面积一千五百平米,上下两层,门前有停车场,够面儿。
开业到现在正好五年,别说没挣着钱,头三年生意火,赚不少,打老爷子退下来后就不行了。
我这人不爱管理,也不总来,你开饭店知道,老板不在乱套。我别地方和朋友有生意,开俩车行,每个月不少赚,还省心,就打算把饭店转出去不干了。
当初签的六年合同,还有一年到期,房租交完了,七十五万。这个价搁现在不高,你也看了,位置好,值这个价。
我主要是没时间打理,这店好好管管不赔钱,就是挣得少,一个月十多万,不够卖台车挣得多呢。我那车行都是好车,奔驰、宝马系列的,比开饭店赚钱,还省心。”
老谭不住地微笑点头。
“我这店没少投资,管装修就花八十多个。五年前八十多个啥概念?我不说你也知道。现在这装修也不落伍,转过去挂上牌子直接干就行,啥都不用动。
既然是魏哥介绍的,那就是朋友,店你也看了,一口价,八十万,把装修费给我就行。”
说实话他这店要是生意兴隆的话值八十万,但现在这状况不值,满打满算五十万撑死了。虽然装修的不错,但和阿巧两个风格,老谭要是转下的话得扒掉重装。
店里的桌椅板凳也不配套,全都得换掉,厨房能用的设备少,阿巧是开放式厨房,设备全是定制的。
综合考虑下来老谭不打算转,于是笑道:“八十万不多,值这个价。这样,有别人来转呢你继续谈,不耽误,我回去考虑一下。”
都是明白人,见老谭这样说就知道啥意思了。
回来的路上魏建设说:“这小子也真敢要,八十万,咋想的,我一个外行看他那店也不值八十万。谭老弟,你要是真想转的话我叫他往下降降。”
“不了,这店太大,我做不了。”老谭说,随后开玩笑道:“白送还行,多多益善。”
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