第205章 撮合
第二天的比赛有了亮点。
亮点一是河南的一个厨师做了“清蒸全羊”,很见功底。整而不散,嫩而不膻,中药味十足,养生滋补具备。味碟八道,各有特色。
这道菜一出蒸箱便引起整个厨房轰动,参赛的其他选手都停下手中操作过来围观,并赞许的伸出大拇指。
端到展台上时评委都睁大眼睛,禁不住为这位师傅的水平和独到创新赞叹——都吃过烤全羊,还没见过蒸全羊呢。
当然,这道菜顺理成章的得到高分。
亮点二是阿拉善宾馆厨师做的“葡萄羊肉”。形象逼真,栩栩如生,滋味难辨真伪,回味悠长。
葡萄羊肉虽然没清蒸全羊那样霸气,但小巧玲珑,配上特制的餐具极具意境之美,充分展现了华夏美食的“美之境界”。
虽然这道菜在制作时间上有些超时,但老谭没扣分,有些惜才之意。
除了这两个亮点之外,西贝和豪门夜宴厨师做的“葱爆羊肉”也很好,火候到位,滋味十足,干净利落,可见功底。
宾馆这边也有亮点,北京来的师傅做的“胡同滋味羊肉”受到好评,被很多同行啧啧称道,成为此次大赛最有价值的“营销菜品”。
当天晚上进行了隆重的颁奖典礼,奖项不少,除了总分的冠、亚、季之外,还有单菜的一二三,以及“最佳创意奖”、“最佳造型奖”“最佳意境奖”“最佳团队奖”等等。凡是拿了赞助费的都给了奖项,以示平和。
当然,虽然商业气息浓厚,但真正的高水平作品不能被埋没,要不然就亵渎了厨师这个行当,天理何在?
两天时间,老谭认识了不少餐饮界朋友,加上是现场评委,还形象显目,引人注意,宴会上很多人过来敬酒,说些客套话。尤其阿拉善宾馆的那位厨师,热情的邀请他去游玩,并保证全程陪同。
更多时候,像烹饪大赛这样的盛大活动,比赛往往是次要的,交到朋友整合资源,天下处处是亲人才是最大的收获。
要不然咋说厨师凭一张火车票就能吃遍祖国各地呢。
第三天上午是参观活动,主办方用大巴车拉着大家,从东胜到康巴什参观了二十多个面积在两千平的大型酒店。这些酒店装修豪华,各具特色,共同点是都在停业。
经济不景气呀。
很多酒店老板给出两年不收房租,只交水电费就可以接手的优惠条件,但大多数参观者都摇头,惋惜中表示无能为力。
都是盲目开发造成的后果,被泡沫经济迷惑,没有前瞻性,资金投进去了,收不回成本,还要背着帐债。
在参观的人群中王总和老谭走在一起,还有康敏,李雪已经和摄制组成员回去了。
周玉军和佟欣也在,只是故意避开了老谭他们,倒也免去一些尴尬。
参观完这些酒店,又看了蒙古族婚礼表演,就结束了上午的活动。
下午是烤全牛宴,在豪门夜宴举行,老谭不想参加,但那里的厨师长张强打电话邀请他过去,同时介绍几个厨师朋友认识。这个不好推辞,就应承下来。
佟欣看完蒙古族婚礼表演后在商业街溜达,周玉军由于要和政府的人谈事情没陪她,一个人也没意思,溜达一会儿便回了宾馆。
在准备坐电梯上楼时她改变了回房间的主意,而是在老谭住的楼层停下来。
她走出电梯来到老谭门前,敲了敲。
门开了,老谭有点儿吃惊的把她让进来。
她在沙发上坐下,把额前的头发往后拢了拢,然后笑了一下,开口问:“谭总,你啥时候回去?”
“明天,先到成吉思汗陵看看,然后直接回去。”老谭说。
“噢------王姐和你们一起走?”她又问。
“不的,她可能在这待两天,好像有事。”老谭说。
“噢------”
俩人沉默了一会儿。
老谭想问问她老公和孩子的情况,话到嘴边又咽了回去,于是习惯性的抽出根烟点上。
佟欣首先打破沉默,说:“我表哥打算把我儿子送部队去,他认识部队人,能照顾点儿。”
“也行,男孩子当兵行,在部队好好锻炼锻炼,考个军校啥的。”老谭说。
“不指着他考军校,能转志愿兵就行。”佟欣说。
“转志愿兵挺好,到地方有正式工作,一辈子的事。”
“我也这想的------”
说到这俩人又没了话,老谭倒没什么,佟欣显得有些不自在。
老谭把一根烟抽完时佟欣有些自嘲的笑了一下,先是叹了口气,好像把肚子里的东西叹出来一般,说:“哎,人这辈子就这回事,我也没想到这样------谢谢你谭总,教了我不少东西,真的挺感激的。”
“感激啥,是你自己厉害,以后跟着你表哥多学点儿,他挺有商业头脑,这点我佩服。”老谭说。
“嗯,他这点行------挺留恋在饺子馆时候的,不会瞧不起我吧谭总?”
“哪能呢。你挺优秀,一直看好你。”
“我家这日子全靠我呢,来内蒙就是想好好过过,现在正好是个机会,我想试试。”
“行,不试谁也不知道啥样,但成本不要太大,路不要走偏了,啥时候都别把人丢了就行。”
这是老谭和佟欣比较深刻的一次谈话,之后俩人虽然也偶尔见面,但没交谈过,直至两年以后。
在打工这条路上,总是和一些人不期而遇,又各自分手,这就是生活。
下午的烤全牛宴很隆重,也很热闹,完全按蒙古族礼仪和程序进行的,很有仪式感。
烤全牛又称“诈马宴”,是蒙古族最高规格宴会。
诈马宴始于元,是蒙古族特有的庆典宴食整牛席或整羊席。诈马,蒙古语是指退掉毛的整畜,意思是把牛、羊家畜宰杀后,用热水退毛,去掉内脏,烤制或煮制上席。
整个诈马宴的菜谱分点心、手鲜(水果)、凉盘、热炒、主食五部分,很是讲究。
点心有蒙古馓子、黄油酥、乌日莫、醍醐、奶条、炒米等。水果是新鲜水果,要求不高。凉盘有四道的,也有六道的。
主菜为烤全牛,然后配五畜汤、柳蒸羊、红扒驼蹄、炙凤腿、草原烩菜等,主食大多是可汗一品饭、羊肉汆面片、肥牛烧麦等。
由于是最高规格的宴会,礼仪繁多。
首先是迎宾入场,然后是落座入席,紧接着是低婉音乐、敬献德吉,再往下是开席祝颂,神话烤牛。
这些环节过去之后开始礼仪上菜,宫廷敬酒。
分割烤牛时歌手呼麦伴唱,哈达挂脖,有着草原的粗犷豪迈和远古沧桑,叫人感动。
近百人参加宴会,整整十席。老谭这桌有豪门夜宴的厨师长张强,三个本地的饭店老板,西贝在鄂尔多斯分店厨师长,郎会长、王总和康敏。
三个本地饭店老板中有一个老谭认识,是上午参观时一个停业饭店的老板,他家饭店装修的古色古香,很有特色,咋看上去有点像阿巧。
九个人互相介绍认识,在张强的提议下先喝了一杯。
一杯酒喝完,张强对老谭说:“谭师傅,你是真人不露相,要不是郎老说还不知道你就是阿巧饺子的总经理。”
老谭说:“小饺子馆,不值一提。”
“哪里啦,阿巧现在有名,很多人都知道。我在省城的老乡说你家饺子非常好,已经好几家店了,并且在呼市也有两家店。”张强带着浓厚的广东腔说。
老谭不置可否的笑笑。
“怎么样?上午参观有没有相中的饭店,打算在这里开不?”张强问。
“没这打算,这饭店面积都大,不适合我家。”老谭说。
“饭店大好呀,可以施展开。别看这里经济不好,但吃饭的人不少,做好了肯定行。”张强道。
“你说的对,小城大店,大城小店,小城做大做强,独此一家别无分店,照样赚钱。但目前还没往这边发展的意思,先做呼市那块儿。”老谭说。
坐在老谭对面的那位上午参观时的饭店老板主动的端起酒杯,对老谭说:“谭总,初次见面,喝一杯。”
老谭笑道:“咱俩是第二次见面了,你家饭店装修的挺好,看得出没少花钱,闲着确实可惜了。”
“是,没办法,没啥客人,营业还赚不出人员工资来------”饭店老板有些垂头丧气的说。
“也是。”老谭马上换了口吻说:“来,喝一个,认识你很高兴。”
俩人喝了一杯。
“谭师傅,你看马老板的饭店做你家饺子馆咋样?”见俩人喝完,张强问。
“这没法说,我对这不熟悉,啥情况不知道,不好说。”老谭道。
“可以试试嘛,马老板出地方,你出钱出人,就算不行也赔不到哪去。”张强说,有撮合的意思。
老谭说:“这个不能试,做就是做,试试不也是做吗?我现在主要精力是做呼市,至于周边------合作可以,不直接投资。”
“怎么合作?”马老板问。
老谭把合作方式简单的说了一下,最后说:“鄂尔多斯是个好地方,以后肯定有发展,马总要是资金紧张的话,可以找合伙人一起做,要不你也是两年不收房租,何不大方点儿,格局大些,拿房子做资本,不也一样?有时候孤注一掷未必就是坏事,兴许好了呢。”
马老板禁不住思考起来。
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亮点一是河南的一个厨师做了“清蒸全羊”,很见功底。整而不散,嫩而不膻,中药味十足,养生滋补具备。味碟八道,各有特色。
这道菜一出蒸箱便引起整个厨房轰动,参赛的其他选手都停下手中操作过来围观,并赞许的伸出大拇指。
端到展台上时评委都睁大眼睛,禁不住为这位师傅的水平和独到创新赞叹——都吃过烤全羊,还没见过蒸全羊呢。
当然,这道菜顺理成章的得到高分。
亮点二是阿拉善宾馆厨师做的“葡萄羊肉”。形象逼真,栩栩如生,滋味难辨真伪,回味悠长。
葡萄羊肉虽然没清蒸全羊那样霸气,但小巧玲珑,配上特制的餐具极具意境之美,充分展现了华夏美食的“美之境界”。
虽然这道菜在制作时间上有些超时,但老谭没扣分,有些惜才之意。
除了这两个亮点之外,西贝和豪门夜宴厨师做的“葱爆羊肉”也很好,火候到位,滋味十足,干净利落,可见功底。
宾馆这边也有亮点,北京来的师傅做的“胡同滋味羊肉”受到好评,被很多同行啧啧称道,成为此次大赛最有价值的“营销菜品”。
当天晚上进行了隆重的颁奖典礼,奖项不少,除了总分的冠、亚、季之外,还有单菜的一二三,以及“最佳创意奖”、“最佳造型奖”“最佳意境奖”“最佳团队奖”等等。凡是拿了赞助费的都给了奖项,以示平和。
当然,虽然商业气息浓厚,但真正的高水平作品不能被埋没,要不然就亵渎了厨师这个行当,天理何在?
两天时间,老谭认识了不少餐饮界朋友,加上是现场评委,还形象显目,引人注意,宴会上很多人过来敬酒,说些客套话。尤其阿拉善宾馆的那位厨师,热情的邀请他去游玩,并保证全程陪同。
更多时候,像烹饪大赛这样的盛大活动,比赛往往是次要的,交到朋友整合资源,天下处处是亲人才是最大的收获。
要不然咋说厨师凭一张火车票就能吃遍祖国各地呢。
第三天上午是参观活动,主办方用大巴车拉着大家,从东胜到康巴什参观了二十多个面积在两千平的大型酒店。这些酒店装修豪华,各具特色,共同点是都在停业。
经济不景气呀。
很多酒店老板给出两年不收房租,只交水电费就可以接手的优惠条件,但大多数参观者都摇头,惋惜中表示无能为力。
都是盲目开发造成的后果,被泡沫经济迷惑,没有前瞻性,资金投进去了,收不回成本,还要背着帐债。
在参观的人群中王总和老谭走在一起,还有康敏,李雪已经和摄制组成员回去了。
周玉军和佟欣也在,只是故意避开了老谭他们,倒也免去一些尴尬。
参观完这些酒店,又看了蒙古族婚礼表演,就结束了上午的活动。
下午是烤全牛宴,在豪门夜宴举行,老谭不想参加,但那里的厨师长张强打电话邀请他过去,同时介绍几个厨师朋友认识。这个不好推辞,就应承下来。
佟欣看完蒙古族婚礼表演后在商业街溜达,周玉军由于要和政府的人谈事情没陪她,一个人也没意思,溜达一会儿便回了宾馆。
在准备坐电梯上楼时她改变了回房间的主意,而是在老谭住的楼层停下来。
她走出电梯来到老谭门前,敲了敲。
门开了,老谭有点儿吃惊的把她让进来。
她在沙发上坐下,把额前的头发往后拢了拢,然后笑了一下,开口问:“谭总,你啥时候回去?”
“明天,先到成吉思汗陵看看,然后直接回去。”老谭说。
“噢------王姐和你们一起走?”她又问。
“不的,她可能在这待两天,好像有事。”老谭说。
“噢------”
俩人沉默了一会儿。
老谭想问问她老公和孩子的情况,话到嘴边又咽了回去,于是习惯性的抽出根烟点上。
佟欣首先打破沉默,说:“我表哥打算把我儿子送部队去,他认识部队人,能照顾点儿。”
“也行,男孩子当兵行,在部队好好锻炼锻炼,考个军校啥的。”老谭说。
“不指着他考军校,能转志愿兵就行。”佟欣说。
“转志愿兵挺好,到地方有正式工作,一辈子的事。”
“我也这想的------”
说到这俩人又没了话,老谭倒没什么,佟欣显得有些不自在。
老谭把一根烟抽完时佟欣有些自嘲的笑了一下,先是叹了口气,好像把肚子里的东西叹出来一般,说:“哎,人这辈子就这回事,我也没想到这样------谢谢你谭总,教了我不少东西,真的挺感激的。”
“感激啥,是你自己厉害,以后跟着你表哥多学点儿,他挺有商业头脑,这点我佩服。”老谭说。
“嗯,他这点行------挺留恋在饺子馆时候的,不会瞧不起我吧谭总?”
“哪能呢。你挺优秀,一直看好你。”
“我家这日子全靠我呢,来内蒙就是想好好过过,现在正好是个机会,我想试试。”
“行,不试谁也不知道啥样,但成本不要太大,路不要走偏了,啥时候都别把人丢了就行。”
这是老谭和佟欣比较深刻的一次谈话,之后俩人虽然也偶尔见面,但没交谈过,直至两年以后。
在打工这条路上,总是和一些人不期而遇,又各自分手,这就是生活。
下午的烤全牛宴很隆重,也很热闹,完全按蒙古族礼仪和程序进行的,很有仪式感。
烤全牛又称“诈马宴”,是蒙古族最高规格宴会。
诈马宴始于元,是蒙古族特有的庆典宴食整牛席或整羊席。诈马,蒙古语是指退掉毛的整畜,意思是把牛、羊家畜宰杀后,用热水退毛,去掉内脏,烤制或煮制上席。
整个诈马宴的菜谱分点心、手鲜(水果)、凉盘、热炒、主食五部分,很是讲究。
点心有蒙古馓子、黄油酥、乌日莫、醍醐、奶条、炒米等。水果是新鲜水果,要求不高。凉盘有四道的,也有六道的。
主菜为烤全牛,然后配五畜汤、柳蒸羊、红扒驼蹄、炙凤腿、草原烩菜等,主食大多是可汗一品饭、羊肉汆面片、肥牛烧麦等。
由于是最高规格的宴会,礼仪繁多。
首先是迎宾入场,然后是落座入席,紧接着是低婉音乐、敬献德吉,再往下是开席祝颂,神话烤牛。
这些环节过去之后开始礼仪上菜,宫廷敬酒。
分割烤牛时歌手呼麦伴唱,哈达挂脖,有着草原的粗犷豪迈和远古沧桑,叫人感动。
近百人参加宴会,整整十席。老谭这桌有豪门夜宴的厨师长张强,三个本地的饭店老板,西贝在鄂尔多斯分店厨师长,郎会长、王总和康敏。
三个本地饭店老板中有一个老谭认识,是上午参观时一个停业饭店的老板,他家饭店装修的古色古香,很有特色,咋看上去有点像阿巧。
九个人互相介绍认识,在张强的提议下先喝了一杯。
一杯酒喝完,张强对老谭说:“谭师傅,你是真人不露相,要不是郎老说还不知道你就是阿巧饺子的总经理。”
老谭说:“小饺子馆,不值一提。”
“哪里啦,阿巧现在有名,很多人都知道。我在省城的老乡说你家饺子非常好,已经好几家店了,并且在呼市也有两家店。”张强带着浓厚的广东腔说。
老谭不置可否的笑笑。
“怎么样?上午参观有没有相中的饭店,打算在这里开不?”张强问。
“没这打算,这饭店面积都大,不适合我家。”老谭说。
“饭店大好呀,可以施展开。别看这里经济不好,但吃饭的人不少,做好了肯定行。”张强道。
“你说的对,小城大店,大城小店,小城做大做强,独此一家别无分店,照样赚钱。但目前还没往这边发展的意思,先做呼市那块儿。”老谭说。
坐在老谭对面的那位上午参观时的饭店老板主动的端起酒杯,对老谭说:“谭总,初次见面,喝一杯。”
老谭笑道:“咱俩是第二次见面了,你家饭店装修的挺好,看得出没少花钱,闲着确实可惜了。”
“是,没办法,没啥客人,营业还赚不出人员工资来------”饭店老板有些垂头丧气的说。
“也是。”老谭马上换了口吻说:“来,喝一个,认识你很高兴。”
俩人喝了一杯。
“谭师傅,你看马老板的饭店做你家饺子馆咋样?”见俩人喝完,张强问。
“这没法说,我对这不熟悉,啥情况不知道,不好说。”老谭道。
“可以试试嘛,马老板出地方,你出钱出人,就算不行也赔不到哪去。”张强说,有撮合的意思。
老谭说:“这个不能试,做就是做,试试不也是做吗?我现在主要精力是做呼市,至于周边------合作可以,不直接投资。”
“怎么合作?”马老板问。
老谭把合作方式简单的说了一下,最后说:“鄂尔多斯是个好地方,以后肯定有发展,马总要是资金紧张的话,可以找合伙人一起做,要不你也是两年不收房租,何不大方点儿,格局大些,拿房子做资本,不也一样?有时候孤注一掷未必就是坏事,兴许好了呢。”
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