第19章 友人来访
关东人家面积五千平,在三台子是第一大饭店。
沿着黄河大街往南走,赤山路路口的赤山酒家面积四千平,是三台子第二大饭店。
赤山酒家开业二十年,是三台子老饭店,生意非常好,每天营业额在六万到八万之间。以粤菜和东北菜为主,档次高,是三台子地标性餐饮。
除了赤山酒家还有一个集餐饮、娱乐、住宿为一体的大型餐饮,叫贝乐园,每天营业额六万左右。他家带小姐的,属于高消费场所。
关东人家每天营业额接近四万,这么大面积四万不算多,上座率在百分之五十,饭口时二楼大厅进去看有些冷清。
但是自打过完年生意没出现下滑,说明不管服务还是菜品,比以前有很大提升,是个好现象。但是要想达到赤山酒家和贝乐园那样的生意需要加倍努力。
俗话说知彼知己百战不殆,虽然赤山酒家在三台子的餐饮霸主地位不可撼动,但是突然出现一家和自己规模差不多的饭店也犯嘀咕,不怕一万就怕万一,人家要是做得好保证抢自己家生意。
关东人家刚开业的时候赤山酒家的厨师长和经理来吃过饭,都是做餐饮的,来摸下底好心里有数。俩人吃完后放心了,回去汇报关东人家的饭菜一般,服务不行,根本不是对手,能坚持半年不错了。
开业的时候确实那样,不但赤山酒家的厨师长和经理这样说,其他饭店的管理人员也去吃过,给出的都是同样评价。有的说能坚持半年,有的说坚持八个月,最长的是一年。
在这些餐饮人眼里,关东人家只有一条路可走——关门大吉。
从去年十月份开业到现在正好半年。
站在饭店外面看和开业的时候一样,没啥大起色,只是顽强的坚持着。
一家开业六个月的饭店没倒下,还在坚持,每天四万来的生意,说明已经有了回头客。
也确实这样,不但有了回头客,并且这些回头客发现最近饭菜比以前好吃了,上菜速度也快了,服务比以前热情不少。
这些细小的、微乎其微的变化就像春天的杨树嫩芽一样,在人们注意不到的空间里一个又一个的吐露出来,稚嫩的绿色在悄悄的迸发着生机。
这两天徐总很高兴。
连续一个星期的营业报表显示卖钱额在三万八以上,这是个可喜的成果。并且会计李姐高兴的汇报说卖钱额上涨,但每天的采购金没上涨,说明纯利润在增加。用她多年的经验来看,出现这种情况只有一种可能,那就是厨房的开源节流做得好,没人偷吃偷拿了。
厨房的偷吃偷拿现象徐总了解,和王刚说过几回,但效果不明显。老谭来半个月就把这事摆平,说明有两下子。
这两天徐总来的比较早,主要是看老谭开例会。给他的感觉很震撼,没想到酷似土匪的老谭讲话水平挺高,句句能说到人心里去。看这样不出两个月厨房这帮小子就得彻底臣服。
前台的工作也很满意。张丽虽然岁数大,但有能力,经验丰富,服务员都听她的。后来的李爽和周晓梅也都有工作能力,尤其是周晓梅,长得漂亮,有气质,一看就从大店干过。
要是开业的时候她们仨在这就好了,不至于开个乱七八槽。
现在有她们和老谭,努努力一样能干起来。
厨房的工作有条不紊的进行。
凉菜和面点间的吊架安装完毕,很多没处放的东西现在有了地方,操作间显得规矩很多。后面小厨房的土建工程已经完事,防水和瓷砖都做好了,剩下的是安装排风和进设备。
王刚找到老谭研究设备的事,俩人来到现场,拿米尺量了尺寸,定下安一组灶台,一组六眼上下层的煲仔炉,三个地膛炉,一个调料台。其他设备有两组操作台保鲜柜,一个四开门立式冰箱,一组货架。
把设备定好之后王刚和做排风的研究位置去了,老谭回了厨房。
李旭看老谭回来了,走到跟前说:“谭师傅,昨晚检查时发现一个煲仔炉没关死,一模还热乎的,可能又是二姨下楼做吃的了。我说不好使,你跟她说说,叫她用完了把煤气关死,要不然太危险。”
“二姨也住寝室?”老谭问。
“她不,在四楼挨着办公室有个单间,她和二姨夫在那住,二姨夫晚上打更。”李旭说。
“哦------”老谭若有所思的点下头,问:“我听说摘菜大姐要离职,咋回事?”
李旭无奈的说:“和二姨整不到一起去,人家啥活都干,二姨一会儿这事一会儿那事的,俩人活叫人家一个人干,谁也不乐意。”
老谭说:“也是,这事交给我,你不用管了,我会会咱家的二老太太。”
王刚跟他说过二姨难管,也没人敢管。老谭一直没倒出时间去归拢青菜间,也就没和二姨正面接触。但每天都见面,熟悉这个胖老太太。
厨房人都说这老太太刁,不讲理,得谁说谁。老板也没办法,自己媳妇亲姨,老两口在家没啥事,到饭店干点活挣点钱,怎么也不能撵回去。别说干活,就是不干活也得养着呀。
老太太确实仗势欺人。摘菜的已经换三个了,都和她闹不到一起去。
老谭心想不行给这老太太找个别的活干?
正在想老太太的事,对讲机响了,张丽喊:“谭厨,谭厨。”
老谭回道:“在,收到请讲。”
“到一楼大堂来一下,你朋友过来了。”
“好,马上到。”
老谭站在原地先没着急往前台去,心想谁呢?也没几个人知道自己在这干呀,把知道的人在脑袋里过滤一遍,也没猜出谁来。
狐疑着来到大厅,一看原来是刘哥、燕子、艳华和王明他们四个。
刘哥笑呵呵的说:“我们过来给你捧场来了。”
“欢迎,热烈欢迎。”老谭笑道。
老谭身穿厨师服,头戴高高的厨师帽,耳朵带着耳机子,一副大厨做派。
刘哥笑着说:“看我兄弟多帅,一瞅就是大厨。”
老谭笑笑,说:“先进包房吧。”
“刘哥说了要带炕的包房,吃小笨鸡、炖酸菜。”艳华微笑着说。
“好,必须满足。”老谭说完问站在一旁的周晓梅,“有闲着的炕包吗?”
“有,老官屯闲着呢,你们五个人正好。”周晓梅回道。
老谭叫迎宾员把刘哥他们四个领上二楼包房,他安排了六个菜之后上去。
刘哥下过乡,能盘腿坐在炕上,艳华打小在农村长大,盘腿自然没问题。王明和燕子市里人,不会盘腿,俩人坐在蒲团上,有些滑稽。
桌子上有瓜子,燕子抓了一把边嗑边说:“还头一回坐炕上吃饭呢,挺有意思。”
王明说:“我坐过炕,就是不会盘腿。”然后对老谭说:“不知道三台子有这么好的地方,以后吃饭就这了。”
老谭说:“欢迎,来找我就行,给你优惠。”
王明说:“我们单位总会餐,一会餐最少五桌,总去赤山酒家,他家死贵死贵的,还吃不饱,以后就上你家了,我再给你联系几个车间。”
“对,以后你们单位会餐就上这来,这地方多好,谭老弟还在这,给你的菜加加量,不比赤山酒家强多了。”刘哥说完又对老谭说:“你王哥行,在厂内后勤这块说的算,都给面子,他老爹是厂内老领导。”
“好,今天和王哥好好喝点儿,以后多捧场。”老谭笑道。
不一会儿服务员端过来五壶烧酒,紧接着上来两个凉菜。刚把酒到满,酸菜炖大骨和溜三样一起上来了。
艳华说:“你家上菜挺快的,这也就七八分钟。”
老谭说:“现在客人少,就咱们一桌,上得快。”然后端着酒杯对四个人说:“尝尝,这是我家的纯粮小烧,我也没喝过,听说挺好,先喝一口。”
小烧喝着辣,但不上头,老喝酒的人爱喝。现在瓶酒大部分都是勾兑的,不好喝,还容易喝坏人。好酒有没?有,太贵,老百姓喝不起。
关东人家的小烧是徐总专门从农村小酒厂定制的,喝过的人都说好。
“这酒不错,纯粮食的。”刘哥尝了一口说:“谭老弟,这酒从哪买的?给我也买一桶。”
“走的时候给你拿一桶。”老谭说。
“应该把你家邻居老李和他那些战友找来吃顿饭,他们关系广,都有实力,能拉来不少主道。”刘哥给老谭提建议。
“有这个打算,现在刚来,菜还没调整好,等调整好了请他们吃一顿。”老谭说。
王明说:“还调整啥,这就挺好的,小火炕一坐,小烧酒一喝,多嘚!”
大伙笑。
不一会儿小笨鸡和铁锅炖鱼上来,桌上摆下两个小黑铁锅,气氛一下子就上来了。
盘腿坐在炕上,吃着农家饭菜,喝着小烧酒,拉着家常,和回到农村老家一样,确实享受。
老谭、王明、刘哥仨人一壶喝完,又来了三壶。
王明脸红润起来,问老谭:“谭老弟,你们这是不是归田义屯管?”
老谭说:“嗯,归田义屯管。”
“田义屯村长和书记跟我是好哥们,没说的,我给他俩打个电话,叫过来喝点儿,给你介绍认识认识。”王明说。
喝酒喝兴奋了都这样,半道摇人。
老谭笑着说:“好呀,叫过来认识一下。”
王明开始打电话,联系完之后挺有深意的对燕子说:“他俩儿来了之后你跟那个书记联系联系,他老伴没了,想找一个,你要是和他处上下半辈子就省心了。”
燕子脸红,有些不好意思。
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沿着黄河大街往南走,赤山路路口的赤山酒家面积四千平,是三台子第二大饭店。
赤山酒家开业二十年,是三台子老饭店,生意非常好,每天营业额在六万到八万之间。以粤菜和东北菜为主,档次高,是三台子地标性餐饮。
除了赤山酒家还有一个集餐饮、娱乐、住宿为一体的大型餐饮,叫贝乐园,每天营业额六万左右。他家带小姐的,属于高消费场所。
关东人家每天营业额接近四万,这么大面积四万不算多,上座率在百分之五十,饭口时二楼大厅进去看有些冷清。
但是自打过完年生意没出现下滑,说明不管服务还是菜品,比以前有很大提升,是个好现象。但是要想达到赤山酒家和贝乐园那样的生意需要加倍努力。
俗话说知彼知己百战不殆,虽然赤山酒家在三台子的餐饮霸主地位不可撼动,但是突然出现一家和自己规模差不多的饭店也犯嘀咕,不怕一万就怕万一,人家要是做得好保证抢自己家生意。
关东人家刚开业的时候赤山酒家的厨师长和经理来吃过饭,都是做餐饮的,来摸下底好心里有数。俩人吃完后放心了,回去汇报关东人家的饭菜一般,服务不行,根本不是对手,能坚持半年不错了。
开业的时候确实那样,不但赤山酒家的厨师长和经理这样说,其他饭店的管理人员也去吃过,给出的都是同样评价。有的说能坚持半年,有的说坚持八个月,最长的是一年。
在这些餐饮人眼里,关东人家只有一条路可走——关门大吉。
从去年十月份开业到现在正好半年。
站在饭店外面看和开业的时候一样,没啥大起色,只是顽强的坚持着。
一家开业六个月的饭店没倒下,还在坚持,每天四万来的生意,说明已经有了回头客。
也确实这样,不但有了回头客,并且这些回头客发现最近饭菜比以前好吃了,上菜速度也快了,服务比以前热情不少。
这些细小的、微乎其微的变化就像春天的杨树嫩芽一样,在人们注意不到的空间里一个又一个的吐露出来,稚嫩的绿色在悄悄的迸发着生机。
这两天徐总很高兴。
连续一个星期的营业报表显示卖钱额在三万八以上,这是个可喜的成果。并且会计李姐高兴的汇报说卖钱额上涨,但每天的采购金没上涨,说明纯利润在增加。用她多年的经验来看,出现这种情况只有一种可能,那就是厨房的开源节流做得好,没人偷吃偷拿了。
厨房的偷吃偷拿现象徐总了解,和王刚说过几回,但效果不明显。老谭来半个月就把这事摆平,说明有两下子。
这两天徐总来的比较早,主要是看老谭开例会。给他的感觉很震撼,没想到酷似土匪的老谭讲话水平挺高,句句能说到人心里去。看这样不出两个月厨房这帮小子就得彻底臣服。
前台的工作也很满意。张丽虽然岁数大,但有能力,经验丰富,服务员都听她的。后来的李爽和周晓梅也都有工作能力,尤其是周晓梅,长得漂亮,有气质,一看就从大店干过。
要是开业的时候她们仨在这就好了,不至于开个乱七八槽。
现在有她们和老谭,努努力一样能干起来。
厨房的工作有条不紊的进行。
凉菜和面点间的吊架安装完毕,很多没处放的东西现在有了地方,操作间显得规矩很多。后面小厨房的土建工程已经完事,防水和瓷砖都做好了,剩下的是安装排风和进设备。
王刚找到老谭研究设备的事,俩人来到现场,拿米尺量了尺寸,定下安一组灶台,一组六眼上下层的煲仔炉,三个地膛炉,一个调料台。其他设备有两组操作台保鲜柜,一个四开门立式冰箱,一组货架。
把设备定好之后王刚和做排风的研究位置去了,老谭回了厨房。
李旭看老谭回来了,走到跟前说:“谭师傅,昨晚检查时发现一个煲仔炉没关死,一模还热乎的,可能又是二姨下楼做吃的了。我说不好使,你跟她说说,叫她用完了把煤气关死,要不然太危险。”
“二姨也住寝室?”老谭问。
“她不,在四楼挨着办公室有个单间,她和二姨夫在那住,二姨夫晚上打更。”李旭说。
“哦------”老谭若有所思的点下头,问:“我听说摘菜大姐要离职,咋回事?”
李旭无奈的说:“和二姨整不到一起去,人家啥活都干,二姨一会儿这事一会儿那事的,俩人活叫人家一个人干,谁也不乐意。”
老谭说:“也是,这事交给我,你不用管了,我会会咱家的二老太太。”
王刚跟他说过二姨难管,也没人敢管。老谭一直没倒出时间去归拢青菜间,也就没和二姨正面接触。但每天都见面,熟悉这个胖老太太。
厨房人都说这老太太刁,不讲理,得谁说谁。老板也没办法,自己媳妇亲姨,老两口在家没啥事,到饭店干点活挣点钱,怎么也不能撵回去。别说干活,就是不干活也得养着呀。
老太太确实仗势欺人。摘菜的已经换三个了,都和她闹不到一起去。
老谭心想不行给这老太太找个别的活干?
正在想老太太的事,对讲机响了,张丽喊:“谭厨,谭厨。”
老谭回道:“在,收到请讲。”
“到一楼大堂来一下,你朋友过来了。”
“好,马上到。”
老谭站在原地先没着急往前台去,心想谁呢?也没几个人知道自己在这干呀,把知道的人在脑袋里过滤一遍,也没猜出谁来。
狐疑着来到大厅,一看原来是刘哥、燕子、艳华和王明他们四个。
刘哥笑呵呵的说:“我们过来给你捧场来了。”
“欢迎,热烈欢迎。”老谭笑道。
老谭身穿厨师服,头戴高高的厨师帽,耳朵带着耳机子,一副大厨做派。
刘哥笑着说:“看我兄弟多帅,一瞅就是大厨。”
老谭笑笑,说:“先进包房吧。”
“刘哥说了要带炕的包房,吃小笨鸡、炖酸菜。”艳华微笑着说。
“好,必须满足。”老谭说完问站在一旁的周晓梅,“有闲着的炕包吗?”
“有,老官屯闲着呢,你们五个人正好。”周晓梅回道。
老谭叫迎宾员把刘哥他们四个领上二楼包房,他安排了六个菜之后上去。
刘哥下过乡,能盘腿坐在炕上,艳华打小在农村长大,盘腿自然没问题。王明和燕子市里人,不会盘腿,俩人坐在蒲团上,有些滑稽。
桌子上有瓜子,燕子抓了一把边嗑边说:“还头一回坐炕上吃饭呢,挺有意思。”
王明说:“我坐过炕,就是不会盘腿。”然后对老谭说:“不知道三台子有这么好的地方,以后吃饭就这了。”
老谭说:“欢迎,来找我就行,给你优惠。”
王明说:“我们单位总会餐,一会餐最少五桌,总去赤山酒家,他家死贵死贵的,还吃不饱,以后就上你家了,我再给你联系几个车间。”
“对,以后你们单位会餐就上这来,这地方多好,谭老弟还在这,给你的菜加加量,不比赤山酒家强多了。”刘哥说完又对老谭说:“你王哥行,在厂内后勤这块说的算,都给面子,他老爹是厂内老领导。”
“好,今天和王哥好好喝点儿,以后多捧场。”老谭笑道。
不一会儿服务员端过来五壶烧酒,紧接着上来两个凉菜。刚把酒到满,酸菜炖大骨和溜三样一起上来了。
艳华说:“你家上菜挺快的,这也就七八分钟。”
老谭说:“现在客人少,就咱们一桌,上得快。”然后端着酒杯对四个人说:“尝尝,这是我家的纯粮小烧,我也没喝过,听说挺好,先喝一口。”
小烧喝着辣,但不上头,老喝酒的人爱喝。现在瓶酒大部分都是勾兑的,不好喝,还容易喝坏人。好酒有没?有,太贵,老百姓喝不起。
关东人家的小烧是徐总专门从农村小酒厂定制的,喝过的人都说好。
“这酒不错,纯粮食的。”刘哥尝了一口说:“谭老弟,这酒从哪买的?给我也买一桶。”
“走的时候给你拿一桶。”老谭说。
“应该把你家邻居老李和他那些战友找来吃顿饭,他们关系广,都有实力,能拉来不少主道。”刘哥给老谭提建议。
“有这个打算,现在刚来,菜还没调整好,等调整好了请他们吃一顿。”老谭说。
王明说:“还调整啥,这就挺好的,小火炕一坐,小烧酒一喝,多嘚!”
大伙笑。
不一会儿小笨鸡和铁锅炖鱼上来,桌上摆下两个小黑铁锅,气氛一下子就上来了。
盘腿坐在炕上,吃着农家饭菜,喝着小烧酒,拉着家常,和回到农村老家一样,确实享受。
老谭、王明、刘哥仨人一壶喝完,又来了三壶。
王明脸红润起来,问老谭:“谭老弟,你们这是不是归田义屯管?”
老谭说:“嗯,归田义屯管。”
“田义屯村长和书记跟我是好哥们,没说的,我给他俩打个电话,叫过来喝点儿,给你介绍认识认识。”王明说。
喝酒喝兴奋了都这样,半道摇人。
老谭笑着说:“好呀,叫过来认识一下。”
王明开始打电话,联系完之后挺有深意的对燕子说:“他俩儿来了之后你跟那个书记联系联系,他老伴没了,想找一个,你要是和他处上下半辈子就省心了。”
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