第42章 铜锅王
‘这叶知青到底去了哪里?怎么还不回来?难道脚底板被钉在了哪里?哎呀不管了!干脆就他一个人当家算了。’
他一拍大腿,拿走了20把尖头铁锨,依然8毛钱一把,一共16块钱。
又买了沙子灰石头子。
最后又原地不动交易鹅卵石,还有砖——那时候的钢砖也很贵,5分钱一块,1000块钢砖,竟然扔进去50块钱……真是巨款,他娶媳妇都没花这么多。
普通砖还好,2分钱一块,
1000块,才花了20块钱。
这好歹一花,就是120块钱出去了,杨爱国没见过大钱,这可把他惊得脑瓜子嗡嗡的!
叶檀依然还陪着刘时光。
一个盘发的女服务员轻盈凑过来,撂稳在了大厅犄角一个大牌子,撤身走后,还不忘朝着刘时光一欠身一微笑,显得亭亭当当彬彬有礼。
叶檀看了眼旁边的大牌子,问了句:“这几天,我看刘大哥您挺忙的。”
“是呀,正发愁呢,”
他把剥好的一个咸鸭蛋,放在了盘子里推给叶檀,皱眉道:“这不是后天市区,一共12位领导大驾光临来视察嘛,可我就是挖空心思,也没想出让人眼前一亮的什么菜系吃法。”
叶檀一听,皱眉后爽朗道。
“大不了满汉全席凑一桌?”
刘时光听了摇头,喝了一口粥,来了句:“领导们见多识广口味刁钻,即使满汉全席,也未必有独特创意新意……哎,头大,着实不好伺候。”
叶檀听了,稍微沉吟,“那刘大哥觉得,当地大津的铜火锅怎么样?”
“嗯?你要不提,这茬子我倒是都给忘记了。不过,”
“不过怎样?”
“只是觉得这铜火锅,只有大都市里才讲究的吃法,领导们就来自大城市,所以咱们这地方公社,弄这口,当真匹配?”
刘时光摇摇头,他放下喝粥的勺子,又反复了一句,“你觉得铜火锅真的行?”
叶檀点头:“不过,你这厨房当真有铜火锅吗?”
“有啊当然有!”
他说完一扭头:“小李子,你去把库房里最大的铜火锅拿出来,亮亮相。”
小李子腿脚麻利,果然搬出来一尊红光瓦亮的铜锅。
“没错,就是这么大的。不过,”叶檀惊喜后,抚摸铜锅的身子琢磨着。
“我有个提议,能否在铜火锅的锅槽子,在二分之一处,焊上一个挡板,也用红铜板,到时候借鉴川地的鸳鸯锅,是不是寓意不错?”
“鸳鸯锅?”
刘时光听后大喜,“嗯嗯确实不错,哎呀小兄弟,还是你这京城大都市来的小伙子见多识广,这还真是个好主意!”
叶檀一笑,“哪里哪里!库房有多少个大铜锅?”
“大概15个!”
“领导是12个,拿出来5个就够了,但是为了凑热闹,一般是凑一桌比较好,顶多分两桌。否则人家一起来的,坐着太过零散,不利于亲近关系。”
刘时光一听,更是拍他肩膀。
“多谢叶老弟提醒!既然你这么说,我后面还有个火锅王,大小比这大2倍半!”
担心说不明白,刘时光又一拍手。
两个服务员,很快就抬来了一个和村里大铁锅类似的超级大铜锅。
“哎呀哥,这下我可开眼了,竟然还有这么大的?不过你说12个人坐一大桌,用这个岂不是正好?一点儿不小气。”
叶檀频频点头,抬手一指锅子里面。
“这锅子的槽子宽大,如果焊挡板,最好那块铜板弄成S形状,看上去会柔和美观一点儿。焊接点就在这里,”
叶檀把具体比划了一下。
“好,这我这就去让人做!”两个服务员过来了,刘时光交代了一番。
他们二人抬走了铜锅王。
叶檀又嘱咐道:“吃的食材上底料上,选羊肉上,你也要注意几点!”
刘时光赶紧招呼其余服务生,要了壶新茶,又给叶檀满上,和叶知青,他真是有一种相见恨晚的心情,洗耳聆听叶老弟的侃侃而谈,丝毫不觉得烦。
“首先羊肉,选择不超50斤的小羊宰杀,弄出来的嫩羊肉,口感才是上乘。而且不能头天弄,过半夜宰杀拾掇,顶多放冷藏柜,我知道你这大饭店,有冰柜。”
叶檀滔滔不绝。
见刘时光频频点头,还拿出来了小本本记录,他又说道:“如果为了弄出新意,你也可以像川地那些个吃法,多鼓捣辅助的花样,比如小鱼肉丸子。”
“鱼肉丸子?”
“对,用鲅鱼找肉厚的地方,剁碎成泥,再用手的虎口,挤出来一疙瘩一疙瘩,成为牛眼丸子,也叫虎眼丸子。”
刘时光依然频频点头。
叶檀又说道:“辅材你可以分几类,羊肉为主,一个人一斤的量,12个人必须准备12斤到15斤嫩羊肉。”
“素菜也来一波,一人一份素菜量那么准备,免得人家大都市的,或许想吃小素菜那一口呢,你就弄一个素菜大拼,很有造型的往一个大个竹筒里一放。”
见刘时光听入迷,叶檀又说细节。
“背景一堆白菜片重叠,黄内绿色,怀里放着苦菊,茼蒿子,还有我送来的大个松茸,都搂在大白菜怀里,再点缀红西红柿,这大八仙桌子,一个角放一桶,四平八稳——又好看又解腻调口。”
刘时光一边记录,一边挑大指,叶檀依然继续出谋划策。
“海鲜口你也来,大海虾,鱿鱼,黄鳝,扇贝,海参,搞几样就可以,其次就是吸收关东煮的精华。”
见刘时光没懂,叶檀又解释。
“弄一堆球,包括豆腐,你也弄成一个球一个球,口味多,形状也多,把全国各地优点一吸收,这大津铜锅,可就是丰富多彩了。但务必汤料,你要有讲究。”
“好好,”刘时光记录着,“不过,一个球一个球是什么鬼?”
“就是找干净竹签子,比筷子一定要短,把你做好的球球,分别串起来,拿起末端往火锅里去煮,熟了就拎起来吃。”
“哎呀,小老弟,你太有创意了!”刘时光惊掉下巴,“我做了这么多年的餐饮,竟然不如你一个京城来的叶知青。”
他无奈笑着,摇摇头,心服口服。
“呵呵,也没什么,不忙了找机会各地转转,就能领略到这么大的国家,地方风俗的迥异。”
沉默了会儿,他不放心,又继续嘱咐:“炖老鸡汤来几壶备着,放进铜锅里就简单了,随意放葱段,姜片,蒜瓣儿,小红辣椒增色即可。”
“这火也有说。”
“火也有讲究?”
“当然,如果不想用木炭,可以用那种粗的红蜡烛,过去娶媳妇用的那种,一粗根掰成两根用即可,你都不用找压火的。蜡烛越烧越短,火力也就弱了。”
“好好好,2根蜡烛没问题。”
“对,用钢丝弯成一个碗状的盖头,到时拿架子压火苗也很简单。”
刘时光记录完毕,赶紧起身,握紧了叶檀的手,“叶老弟,今生遇到你,是我的幸运,感谢你,今天为我提供的这些新思路,我一定按照兄弟你说的去好好准备。”
“好,希望刘大哥你不辱使命,完成好接待任务!”
刘时光拍着叶檀的肩膀,这次竟然给叶檀送到了门口,才依依不舍挥手告别!
叶檀往土产方向走,内心澎湃,前世就与刘时光颇有渊源,这一世居然又是自然亲近,彼此互助。
这,真是缘分!
而且他也笃定,因为这次的接待,刘时光过不多久,就会红袍加身,有贵人相助,八成会加官进爵。
没错,会上升!
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他一拍大腿,拿走了20把尖头铁锨,依然8毛钱一把,一共16块钱。
又买了沙子灰石头子。
最后又原地不动交易鹅卵石,还有砖——那时候的钢砖也很贵,5分钱一块,1000块钢砖,竟然扔进去50块钱……真是巨款,他娶媳妇都没花这么多。
普通砖还好,2分钱一块,
1000块,才花了20块钱。
这好歹一花,就是120块钱出去了,杨爱国没见过大钱,这可把他惊得脑瓜子嗡嗡的!
叶檀依然还陪着刘时光。
一个盘发的女服务员轻盈凑过来,撂稳在了大厅犄角一个大牌子,撤身走后,还不忘朝着刘时光一欠身一微笑,显得亭亭当当彬彬有礼。
叶檀看了眼旁边的大牌子,问了句:“这几天,我看刘大哥您挺忙的。”
“是呀,正发愁呢,”
他把剥好的一个咸鸭蛋,放在了盘子里推给叶檀,皱眉道:“这不是后天市区,一共12位领导大驾光临来视察嘛,可我就是挖空心思,也没想出让人眼前一亮的什么菜系吃法。”
叶檀一听,皱眉后爽朗道。
“大不了满汉全席凑一桌?”
刘时光听了摇头,喝了一口粥,来了句:“领导们见多识广口味刁钻,即使满汉全席,也未必有独特创意新意……哎,头大,着实不好伺候。”
叶檀听了,稍微沉吟,“那刘大哥觉得,当地大津的铜火锅怎么样?”
“嗯?你要不提,这茬子我倒是都给忘记了。不过,”
“不过怎样?”
“只是觉得这铜火锅,只有大都市里才讲究的吃法,领导们就来自大城市,所以咱们这地方公社,弄这口,当真匹配?”
刘时光摇摇头,他放下喝粥的勺子,又反复了一句,“你觉得铜火锅真的行?”
叶檀点头:“不过,你这厨房当真有铜火锅吗?”
“有啊当然有!”
他说完一扭头:“小李子,你去把库房里最大的铜火锅拿出来,亮亮相。”
小李子腿脚麻利,果然搬出来一尊红光瓦亮的铜锅。
“没错,就是这么大的。不过,”叶檀惊喜后,抚摸铜锅的身子琢磨着。
“我有个提议,能否在铜火锅的锅槽子,在二分之一处,焊上一个挡板,也用红铜板,到时候借鉴川地的鸳鸯锅,是不是寓意不错?”
“鸳鸯锅?”
刘时光听后大喜,“嗯嗯确实不错,哎呀小兄弟,还是你这京城大都市来的小伙子见多识广,这还真是个好主意!”
叶檀一笑,“哪里哪里!库房有多少个大铜锅?”
“大概15个!”
“领导是12个,拿出来5个就够了,但是为了凑热闹,一般是凑一桌比较好,顶多分两桌。否则人家一起来的,坐着太过零散,不利于亲近关系。”
刘时光一听,更是拍他肩膀。
“多谢叶老弟提醒!既然你这么说,我后面还有个火锅王,大小比这大2倍半!”
担心说不明白,刘时光又一拍手。
两个服务员,很快就抬来了一个和村里大铁锅类似的超级大铜锅。
“哎呀哥,这下我可开眼了,竟然还有这么大的?不过你说12个人坐一大桌,用这个岂不是正好?一点儿不小气。”
叶檀频频点头,抬手一指锅子里面。
“这锅子的槽子宽大,如果焊挡板,最好那块铜板弄成S形状,看上去会柔和美观一点儿。焊接点就在这里,”
叶檀把具体比划了一下。
“好,这我这就去让人做!”两个服务员过来了,刘时光交代了一番。
他们二人抬走了铜锅王。
叶檀又嘱咐道:“吃的食材上底料上,选羊肉上,你也要注意几点!”
刘时光赶紧招呼其余服务生,要了壶新茶,又给叶檀满上,和叶知青,他真是有一种相见恨晚的心情,洗耳聆听叶老弟的侃侃而谈,丝毫不觉得烦。
“首先羊肉,选择不超50斤的小羊宰杀,弄出来的嫩羊肉,口感才是上乘。而且不能头天弄,过半夜宰杀拾掇,顶多放冷藏柜,我知道你这大饭店,有冰柜。”
叶檀滔滔不绝。
见刘时光频频点头,还拿出来了小本本记录,他又说道:“如果为了弄出新意,你也可以像川地那些个吃法,多鼓捣辅助的花样,比如小鱼肉丸子。”
“鱼肉丸子?”
“对,用鲅鱼找肉厚的地方,剁碎成泥,再用手的虎口,挤出来一疙瘩一疙瘩,成为牛眼丸子,也叫虎眼丸子。”
刘时光依然频频点头。
叶檀又说道:“辅材你可以分几类,羊肉为主,一个人一斤的量,12个人必须准备12斤到15斤嫩羊肉。”
“素菜也来一波,一人一份素菜量那么准备,免得人家大都市的,或许想吃小素菜那一口呢,你就弄一个素菜大拼,很有造型的往一个大个竹筒里一放。”
见刘时光听入迷,叶檀又说细节。
“背景一堆白菜片重叠,黄内绿色,怀里放着苦菊,茼蒿子,还有我送来的大个松茸,都搂在大白菜怀里,再点缀红西红柿,这大八仙桌子,一个角放一桶,四平八稳——又好看又解腻调口。”
刘时光一边记录,一边挑大指,叶檀依然继续出谋划策。
“海鲜口你也来,大海虾,鱿鱼,黄鳝,扇贝,海参,搞几样就可以,其次就是吸收关东煮的精华。”
见刘时光没懂,叶檀又解释。
“弄一堆球,包括豆腐,你也弄成一个球一个球,口味多,形状也多,把全国各地优点一吸收,这大津铜锅,可就是丰富多彩了。但务必汤料,你要有讲究。”
“好好,”刘时光记录着,“不过,一个球一个球是什么鬼?”
“就是找干净竹签子,比筷子一定要短,把你做好的球球,分别串起来,拿起末端往火锅里去煮,熟了就拎起来吃。”
“哎呀,小老弟,你太有创意了!”刘时光惊掉下巴,“我做了这么多年的餐饮,竟然不如你一个京城来的叶知青。”
他无奈笑着,摇摇头,心服口服。
“呵呵,也没什么,不忙了找机会各地转转,就能领略到这么大的国家,地方风俗的迥异。”
沉默了会儿,他不放心,又继续嘱咐:“炖老鸡汤来几壶备着,放进铜锅里就简单了,随意放葱段,姜片,蒜瓣儿,小红辣椒增色即可。”
“这火也有说。”
“火也有讲究?”
“当然,如果不想用木炭,可以用那种粗的红蜡烛,过去娶媳妇用的那种,一粗根掰成两根用即可,你都不用找压火的。蜡烛越烧越短,火力也就弱了。”
“好好好,2根蜡烛没问题。”
“对,用钢丝弯成一个碗状的盖头,到时拿架子压火苗也很简单。”
刘时光记录完毕,赶紧起身,握紧了叶檀的手,“叶老弟,今生遇到你,是我的幸运,感谢你,今天为我提供的这些新思路,我一定按照兄弟你说的去好好准备。”
“好,希望刘大哥你不辱使命,完成好接待任务!”
刘时光拍着叶檀的肩膀,这次竟然给叶檀送到了门口,才依依不舍挥手告别!
叶檀往土产方向走,内心澎湃,前世就与刘时光颇有渊源,这一世居然又是自然亲近,彼此互助。
这,真是缘分!
而且他也笃定,因为这次的接待,刘时光过不多久,就会红袍加身,有贵人相助,八成会加官进爵。
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