第444章 狮子鱼
“老板,这批鱼便宜!”
“便宜也不行,得质量好才行!”
“老板!”
“这样吧,找几条鲜活的给我称一下,不过你这个装鱼的水缸得先借我用用,我订了个玻璃缸,过两天才到!”
上门卖鱼的鱼贩子就这样把鱼和缸都留下来了,人家老板虽然长得凶,但好歹是开饭店的。而且又占着这么好的位置。所以想做长久生意,还得跟人家好好说。
原本是卖针织品的店铺,这两天被拾掇了出来,刘国华在后面砌了个灶台,然后烧煤的灶子接上了鼓风机,打着鼓风机之后,火不是一般的猛。
他也请不起人,不过这里和食堂那边不一样,这里做的是餐厅的生意。
刘国华今天只备了十条鱼试营业。
于是他在外面的黑板上写下了狮子鱼。
什么叫狮子鱼?
这里的人还真不知道。
但是来这边做生意的老板有不少身家其实都已经有几十万,像陆金华这样,做了几年生意,手上有几个批发城的,甚至已经到了上百万。
这年头很多人一年连一万块钱都赚不到,但有的人身价已经达到了上百万。
身上的气质更是不一样。
陆金华如今坐着的是一辆日本进口的皇冠,在香江那辆汽车被当作是出租车。
但在这边却是绝对的豪车。
王爱民比较低调,喜欢开一辆北京吉普212。
他以前当公安的时候坐的就是这辆车。
现在有钱了,更贵的车他也买得起,但他偏偏喜欢这种。
不过这两辆车都是在市里用的,平时要出去的话,还是一辆捷达打天下。
王爱民今天的餐馆算是试营业,陆金华当然要去捧场。
不过今天备的菜不多,除了几样家常菜,就只有一道狮子鱼是特色菜。
批发城这边别的老板平时生活也比较节俭。
但今天中午的时候,陆金华和王爱民特意来这边品尝,有周围商铺的老板看见了也好奇跟着过去,其实主要是想跟王爱民还有陆金华套套近乎。
“陆经理,王经理!”
“张老板!最近女装的生意做的怎么样?”
“托你们的福,生意好的不得了!不过这几天就惨了,但再惨也没有人家惨!”
“陆老板,我听说那个老太太带着两个孩子回去了?”
“是啊!孩子还小,还要读书,货我都盘下来了,你们几个生意做的大,没事的时候帮我往外卖一卖,清一清货,别让我赔的太多就行了!”
“还是金华哥你仗义,要不是你的话,你家老小以后怎么活,好在您出手把货拿下来了,这等于白白送了人家十几万……”
“但行好事,莫问前程,我就是尽一尽心,毕竟以前都是抬头不见低头见,一起来这边打拼的老乡!”
……
说话间,他们这边的几道菜就上来了。
这边没有服务员,不过,刘国华炒菜很快,一道菜被端上来之后还冒着锅气。
这道菜端上来之后,陆金华拿筷子夹了一下,吃了一口。
“就是这个味道!刘国华,可以啊,连宁波菜都烧的这么好!”
春天是吃小河虾的季节,北方这边春天的时候也能从河沟里挖出一些小河虾,不过这些小河虾北方人并不怎么吃,或者普通的吃法就是裹上面直接油炸。
但南方把河虾视为极品的河鲜,讲究火候,虾子又在热油中滚一滚,但是又不能滚得太久,要脆而不老,香而不腻。
这是上海本帮菜和宁波菜中,最重要的那一种,极致的鲜。
一道菜捎上来,主料是蚕豆,河虾还有南方的咸肉。
陆金华也不知道这家伙是怎么搞来的,看到这道菜连忙拿起筷子,让王爱民也跟着试一试。
王爱民拿起筷子吃了一口,整个眼睛都亮了起来。
“吆喝!这菜……”
“就是我们那边的味道!多少年没有吃到了……”
“老刘,你那个狮子鱼到底是什么?”
正说着的时候,刘国华手起刀落,已经将一条鱼料理得干干净净,直接这条鱼被他用极致的刀工切成了像鬃毛狮子的样子,鱼肉从鱼头的后面就开始分叉,每一根都像面条粗细,然后裹上面,开始下油锅,一点一点的炸制定型。
等他送上来的时候,盘子上摆着一些青豆。
然后再淋上了酸甜的番茄酱。
这鱼送上来的时候视觉效果极佳。
看起来就像狮子头一样,极度有气势。
入口之后鱼肉软嫩,香酥的脆劲儿,混合着鱼肉的香,搭配着酸甜口。
“这是人苏州那边的松鼠鱼?”
“确实是松鼠鱼,哇,这个味道!松鹤楼的大厨都未必有这个本事!”
苏州的松鹤楼是做松鼠鱼最知名的老字号。
这边的老板大多数都吃过见过,这道菜一端上来,都是批量的做好的,其他几个桌品尝了一番之后也赞不绝口。
但陆金华毕竟还有些见识,这道菜最难的就是刀工,松鼠鱼是把鱼肉做成松鼠大尾巴的形状,刀工本来就已经很难了,但这条鱼把鱼做成了狮子鬃毛的形状,把一条鱼肉切的像面条粗细,然后还得炸至定型,不能断。
这刀工……简直比松鼠鱼更胜一筹。
“老刘,这菜你是怎么做出来的?”
“这是我们家的家传菜,我爷爷那辈儿就创造出来了,本来想着后面开个饭馆,可惜那年头不好,再往后饭馆也开不成了,我家里以前给达官显贵,做过伙夫,因为这个,那些年没少受苦!”
“这手艺是没断呀!你们这是淮扬菜?”
“不是淮扬菜,就是我们这边的直隶菜,或者说叫定州官府菜,以前直隶总督府就在定州,做的年头久了,有一些南方做官或者北方做官的,也都会把一些口味带到定州这边,逐渐形成了这边的官府菜!”
“那你这狮子鱼……”
“除了狮子鱼,还有三套鸭,甚至可以做到七层,等有时间我给你们露一手!”
中国有八大菜系,但不是说除了这八个菜系,其他的地方菜就上不得台面。
比方说西山省,西山省的面食要真做起来也很讲究。
面条里夹着心,你都不敢想象这种面是怎么做出来的。
还有南湖省的湘菜,本来湘菜是上不得台面的。
但后来因为南湖省出来的人,平定了太平天国当了大官,所以那边的菜也成了一个独大的菜系。
说白了八大菜系,要有名人和当权者的支持才行,或者是有钱的盐商和行商。
否则根本形成不了菜系!
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“便宜也不行,得质量好才行!”
“老板!”
“这样吧,找几条鲜活的给我称一下,不过你这个装鱼的水缸得先借我用用,我订了个玻璃缸,过两天才到!”
上门卖鱼的鱼贩子就这样把鱼和缸都留下来了,人家老板虽然长得凶,但好歹是开饭店的。而且又占着这么好的位置。所以想做长久生意,还得跟人家好好说。
原本是卖针织品的店铺,这两天被拾掇了出来,刘国华在后面砌了个灶台,然后烧煤的灶子接上了鼓风机,打着鼓风机之后,火不是一般的猛。
他也请不起人,不过这里和食堂那边不一样,这里做的是餐厅的生意。
刘国华今天只备了十条鱼试营业。
于是他在外面的黑板上写下了狮子鱼。
什么叫狮子鱼?
这里的人还真不知道。
但是来这边做生意的老板有不少身家其实都已经有几十万,像陆金华这样,做了几年生意,手上有几个批发城的,甚至已经到了上百万。
这年头很多人一年连一万块钱都赚不到,但有的人身价已经达到了上百万。
身上的气质更是不一样。
陆金华如今坐着的是一辆日本进口的皇冠,在香江那辆汽车被当作是出租车。
但在这边却是绝对的豪车。
王爱民比较低调,喜欢开一辆北京吉普212。
他以前当公安的时候坐的就是这辆车。
现在有钱了,更贵的车他也买得起,但他偏偏喜欢这种。
不过这两辆车都是在市里用的,平时要出去的话,还是一辆捷达打天下。
王爱民今天的餐馆算是试营业,陆金华当然要去捧场。
不过今天备的菜不多,除了几样家常菜,就只有一道狮子鱼是特色菜。
批发城这边别的老板平时生活也比较节俭。
但今天中午的时候,陆金华和王爱民特意来这边品尝,有周围商铺的老板看见了也好奇跟着过去,其实主要是想跟王爱民还有陆金华套套近乎。
“陆经理,王经理!”
“张老板!最近女装的生意做的怎么样?”
“托你们的福,生意好的不得了!不过这几天就惨了,但再惨也没有人家惨!”
“陆老板,我听说那个老太太带着两个孩子回去了?”
“是啊!孩子还小,还要读书,货我都盘下来了,你们几个生意做的大,没事的时候帮我往外卖一卖,清一清货,别让我赔的太多就行了!”
“还是金华哥你仗义,要不是你的话,你家老小以后怎么活,好在您出手把货拿下来了,这等于白白送了人家十几万……”
“但行好事,莫问前程,我就是尽一尽心,毕竟以前都是抬头不见低头见,一起来这边打拼的老乡!”
……
说话间,他们这边的几道菜就上来了。
这边没有服务员,不过,刘国华炒菜很快,一道菜被端上来之后还冒着锅气。
这道菜端上来之后,陆金华拿筷子夹了一下,吃了一口。
“就是这个味道!刘国华,可以啊,连宁波菜都烧的这么好!”
春天是吃小河虾的季节,北方这边春天的时候也能从河沟里挖出一些小河虾,不过这些小河虾北方人并不怎么吃,或者普通的吃法就是裹上面直接油炸。
但南方把河虾视为极品的河鲜,讲究火候,虾子又在热油中滚一滚,但是又不能滚得太久,要脆而不老,香而不腻。
这是上海本帮菜和宁波菜中,最重要的那一种,极致的鲜。
一道菜捎上来,主料是蚕豆,河虾还有南方的咸肉。
陆金华也不知道这家伙是怎么搞来的,看到这道菜连忙拿起筷子,让王爱民也跟着试一试。
王爱民拿起筷子吃了一口,整个眼睛都亮了起来。
“吆喝!这菜……”
“就是我们那边的味道!多少年没有吃到了……”
“老刘,你那个狮子鱼到底是什么?”
正说着的时候,刘国华手起刀落,已经将一条鱼料理得干干净净,直接这条鱼被他用极致的刀工切成了像鬃毛狮子的样子,鱼肉从鱼头的后面就开始分叉,每一根都像面条粗细,然后裹上面,开始下油锅,一点一点的炸制定型。
等他送上来的时候,盘子上摆着一些青豆。
然后再淋上了酸甜的番茄酱。
这鱼送上来的时候视觉效果极佳。
看起来就像狮子头一样,极度有气势。
入口之后鱼肉软嫩,香酥的脆劲儿,混合着鱼肉的香,搭配着酸甜口。
“这是人苏州那边的松鼠鱼?”
“确实是松鼠鱼,哇,这个味道!松鹤楼的大厨都未必有这个本事!”
苏州的松鹤楼是做松鼠鱼最知名的老字号。
这边的老板大多数都吃过见过,这道菜一端上来,都是批量的做好的,其他几个桌品尝了一番之后也赞不绝口。
但陆金华毕竟还有些见识,这道菜最难的就是刀工,松鼠鱼是把鱼肉做成松鼠大尾巴的形状,刀工本来就已经很难了,但这条鱼把鱼做成了狮子鬃毛的形状,把一条鱼肉切的像面条粗细,然后还得炸至定型,不能断。
这刀工……简直比松鼠鱼更胜一筹。
“老刘,这菜你是怎么做出来的?”
“这是我们家的家传菜,我爷爷那辈儿就创造出来了,本来想着后面开个饭馆,可惜那年头不好,再往后饭馆也开不成了,我家里以前给达官显贵,做过伙夫,因为这个,那些年没少受苦!”
“这手艺是没断呀!你们这是淮扬菜?”
“不是淮扬菜,就是我们这边的直隶菜,或者说叫定州官府菜,以前直隶总督府就在定州,做的年头久了,有一些南方做官或者北方做官的,也都会把一些口味带到定州这边,逐渐形成了这边的官府菜!”
“那你这狮子鱼……”
“除了狮子鱼,还有三套鸭,甚至可以做到七层,等有时间我给你们露一手!”
中国有八大菜系,但不是说除了这八个菜系,其他的地方菜就上不得台面。
比方说西山省,西山省的面食要真做起来也很讲究。
面条里夹着心,你都不敢想象这种面是怎么做出来的。
还有南湖省的湘菜,本来湘菜是上不得台面的。
但后来因为南湖省出来的人,平定了太平天国当了大官,所以那边的菜也成了一个独大的菜系。
说白了八大菜系,要有名人和当权者的支持才行,或者是有钱的盐商和行商。
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