第四十七章 腊肉
中国,绵延五千年的文明,诞生了许多伟人,明了许多新事物,但这些东西大都只是课本上的一个章节,一页书,几行字,看过也就看过了,并不会再有什么感触,而相比这些看得见却摸不着的伟人、明,食物在课本上是不起眼的,在生活中却是和所有人都密切相关的,中国五千年文明流传下来的各种食物的贮存、烹饪的手法算是和人关系最好、最璀璨的一颗明珠。
张岩其实从没自己做过腊肉、咸肉、腊肠这一类适合长久保存的肉质食品,对于制作方法也只是知道点皮毛,但是作为在吃货帝国成长起来的一员,一部《舌尖》让所有有兴趣的吃货都见识到了中国食物的繁多、美味以及制作的最基本流程,虽然不可能学到那些独家的秘籍,但对于现在的张岩来说,只要能让肉类保存到来年开春狩猎队重新狩猎的日子就好,味道,只能让劳动人民自己慢慢摸索提高了。
虽然张岩时间充裕,准备的也很充分,但是等到面对狩猎队的战士们将猎物放到打谷场上时,他还是有些紧张,让他紧张的原因是理由,忙完了青铜武器的锻造之后张岩就一直在思考合适的理由,可是食物的集中配给制,让想要“不小心”制出腊肉的张岩没有任何办法,他已经好几天没有尝到肉类了。
张岩的紧张烦躁自然瞒不过张石,清楚张岩“底细”的他看见自己儿子的眼神就明白了,这小子看样子对狩猎队猎到的猎物很感兴趣。
“弓长,”好奇张岩为什么对猎物感兴趣的张石找到了张山。
“你这注意到是也还不错,”张山到是没有现张石父子两的异样,对于张石提出把肉现在就分给各家各户的主意到是很意外,“没想到,连你也开窍了。”
仔细思考了张石注意可行性的张山找到了张虎,“族长,这些肉集中放在一起既容易招来偷肉的烦人动物,也很容易就捂坏了,不如现在就给各家,这样既省了族里看管的人手,也不至于像往年一样总是坏掉一些。”
张虎稍微思考一番就同意了张山的想法,冬天气温低,肉类就算各家自己保存也能保存一段时间,而且不会浪费,还能节省一些人力,张虎盘算之后就下令按各家的人口开始分肉。
虽然不明白族长的想法,但对于这个决定,到是没人反对,毕竟集中起来之后,有人觉得肉吃得太快了,有人认为吃的太慢了,现在一开始就分下来,每个人都能按照自己的意愿吃了。
张石和张岩一家总共就两口人,还有张岩这么个未成年的孩子,因此比那些刚成婚的青年分到的还少,但张石和张岩都不在乎,张石是好奇自己儿子接下来会如何处理这些肉,张岩则是终于放下心来,终于有了“不小心”的前提,张岩本来还想连自己老爹一起忽悠,但是张石在回到家之后就开门见山的把张岩的心思说破了。
“好了,跟我就不要再装了,你以为族长为什么会打破惯例,现在就把肉下来,还不是你老子我向弓长出了主意。”张石看着因为心思被看破而有些不好意思的儿子,语气揶揄,终于在儿子面前聪明了一回的张石很享受这种感觉,“好了,你想怎么处理这些肉就怎么处理吧,你老子我这点担当还是有的。”
“老爹威武!”张岩赶忙拍张石马屁。
“行了,别耍嘴皮子,你想怎么干,我看看能帮你什么?”张石又板起脸,恢复到一惯的样子。
张岩也不在含糊,让张石帮他把肉都切成长条状,虽然狩猎队打到不少猎物,但是野猪肉向来不受族人喜欢,比起猪肉,鹿肉、牛肉才是族人的最爱,但是对于张岩来说,这只野猪算是最适合用来做腊肉的食材了,他用分到的鹿肉等上等肉多换来了不少猪肉,让其他族人还笑他要量不要质。
“接下来呢?”张石虽然也不明白张岩为什么把肉全换成了猪肉,但充分相信自己儿子的他没有多说什么,麻利的切好肉,张石看着正在改造火堆的张岩。
“爹,你的度还真快。”张岩看着张石手中的青铜匕,不禁感慨,金属果然比石头要好用多了,“现在把这些盐都碾成粉,越细越好。”
张石以前一直不明白儿子为什么在王都换这么多盐,现在听到他的话才明白,当时这小子就想到这一天了,看到这些盐,张石不禁怀念起蜂蜜的味道,因为这些盐都是用蜂蜜的份额换来的,怀着对蜂蜜味道的怀念,张石开始用力碾这些盐粒。
张岩终于将火堆改成了类似土锅的样子,虽然没有铁锅,但是陶罐也不影响烟熏腊肉,看着和盐粒较劲的张石,张岩凑了过去,“爹,在帮我一个忙呗。”
“说!”张石连头都没抬,这一切都是为了以后,他早就有了觉悟。
“帮我把这跟棍子系在这。”张岩一指土锅的正上方。
终于,一切前置条件都已经完成了,接下来就是张岩第一次制作腊肉的试验之旅了。
均匀的将碾细的盐涂抹在切好的猪肉上,虽然没有米酒,但烧好冷凉的白开水也能做到同样的效果,虽然有很多其他的选项,咸肉,火腿各种食物都曾经出现在张岩的考虑范围内,但咸肉太费盐,火腿就更需要技术以及他缺少的时间,因此腊肉这种既不需要太多盐,也不需要太高明的技术,更是可以不需要多少时间就能享用。
氏族并不大,张岩的所作所为自然瞒不过其他人,只是这种处理肉的方法,让所有人都难以认同,尤其是在被烟熏烤过之后那种乌黑的外观更是坐实了族人们的想法,这又是张石家的小子的胡思乱想下的结果,只是张石的对自己儿子的放纵让其他人颇为不解,这可是贵重的食物,怎么能给小孩子胡乱糟蹋呢?
而不同于氏族其他人的冷嘲热讽,最熟悉、信任张岩的弓长张山不顾妻子儿女们的反对,毅然决然的效仿了张石家的一切,让本来笃定这是场闹剧的族人们开始变得将信将疑起来,张山作为氏族中最稳重的人,他的跟风让族人们颇为不解。而在族人的议论声和忐忑中冬天的第一场雪终于落下了,而张岩制作的腊肉也终于能吃了。
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张岩其实从没自己做过腊肉、咸肉、腊肠这一类适合长久保存的肉质食品,对于制作方法也只是知道点皮毛,但是作为在吃货帝国成长起来的一员,一部《舌尖》让所有有兴趣的吃货都见识到了中国食物的繁多、美味以及制作的最基本流程,虽然不可能学到那些独家的秘籍,但对于现在的张岩来说,只要能让肉类保存到来年开春狩猎队重新狩猎的日子就好,味道,只能让劳动人民自己慢慢摸索提高了。
虽然张岩时间充裕,准备的也很充分,但是等到面对狩猎队的战士们将猎物放到打谷场上时,他还是有些紧张,让他紧张的原因是理由,忙完了青铜武器的锻造之后张岩就一直在思考合适的理由,可是食物的集中配给制,让想要“不小心”制出腊肉的张岩没有任何办法,他已经好几天没有尝到肉类了。
张岩的紧张烦躁自然瞒不过张石,清楚张岩“底细”的他看见自己儿子的眼神就明白了,这小子看样子对狩猎队猎到的猎物很感兴趣。
“弓长,”好奇张岩为什么对猎物感兴趣的张石找到了张山。
“你这注意到是也还不错,”张山到是没有现张石父子两的异样,对于张石提出把肉现在就分给各家各户的主意到是很意外,“没想到,连你也开窍了。”
仔细思考了张石注意可行性的张山找到了张虎,“族长,这些肉集中放在一起既容易招来偷肉的烦人动物,也很容易就捂坏了,不如现在就给各家,这样既省了族里看管的人手,也不至于像往年一样总是坏掉一些。”
张虎稍微思考一番就同意了张山的想法,冬天气温低,肉类就算各家自己保存也能保存一段时间,而且不会浪费,还能节省一些人力,张虎盘算之后就下令按各家的人口开始分肉。
虽然不明白族长的想法,但对于这个决定,到是没人反对,毕竟集中起来之后,有人觉得肉吃得太快了,有人认为吃的太慢了,现在一开始就分下来,每个人都能按照自己的意愿吃了。
张石和张岩一家总共就两口人,还有张岩这么个未成年的孩子,因此比那些刚成婚的青年分到的还少,但张石和张岩都不在乎,张石是好奇自己儿子接下来会如何处理这些肉,张岩则是终于放下心来,终于有了“不小心”的前提,张岩本来还想连自己老爹一起忽悠,但是张石在回到家之后就开门见山的把张岩的心思说破了。
“好了,跟我就不要再装了,你以为族长为什么会打破惯例,现在就把肉下来,还不是你老子我向弓长出了主意。”张石看着因为心思被看破而有些不好意思的儿子,语气揶揄,终于在儿子面前聪明了一回的张石很享受这种感觉,“好了,你想怎么处理这些肉就怎么处理吧,你老子我这点担当还是有的。”
“老爹威武!”张岩赶忙拍张石马屁。
“行了,别耍嘴皮子,你想怎么干,我看看能帮你什么?”张石又板起脸,恢复到一惯的样子。
张岩也不在含糊,让张石帮他把肉都切成长条状,虽然狩猎队打到不少猎物,但是野猪肉向来不受族人喜欢,比起猪肉,鹿肉、牛肉才是族人的最爱,但是对于张岩来说,这只野猪算是最适合用来做腊肉的食材了,他用分到的鹿肉等上等肉多换来了不少猪肉,让其他族人还笑他要量不要质。
“接下来呢?”张石虽然也不明白张岩为什么把肉全换成了猪肉,但充分相信自己儿子的他没有多说什么,麻利的切好肉,张石看着正在改造火堆的张岩。
“爹,你的度还真快。”张岩看着张石手中的青铜匕,不禁感慨,金属果然比石头要好用多了,“现在把这些盐都碾成粉,越细越好。”
张石以前一直不明白儿子为什么在王都换这么多盐,现在听到他的话才明白,当时这小子就想到这一天了,看到这些盐,张石不禁怀念起蜂蜜的味道,因为这些盐都是用蜂蜜的份额换来的,怀着对蜂蜜味道的怀念,张石开始用力碾这些盐粒。
张岩终于将火堆改成了类似土锅的样子,虽然没有铁锅,但是陶罐也不影响烟熏腊肉,看着和盐粒较劲的张石,张岩凑了过去,“爹,在帮我一个忙呗。”
“说!”张石连头都没抬,这一切都是为了以后,他早就有了觉悟。
“帮我把这跟棍子系在这。”张岩一指土锅的正上方。
终于,一切前置条件都已经完成了,接下来就是张岩第一次制作腊肉的试验之旅了。
均匀的将碾细的盐涂抹在切好的猪肉上,虽然没有米酒,但烧好冷凉的白开水也能做到同样的效果,虽然有很多其他的选项,咸肉,火腿各种食物都曾经出现在张岩的考虑范围内,但咸肉太费盐,火腿就更需要技术以及他缺少的时间,因此腊肉这种既不需要太多盐,也不需要太高明的技术,更是可以不需要多少时间就能享用。
氏族并不大,张岩的所作所为自然瞒不过其他人,只是这种处理肉的方法,让所有人都难以认同,尤其是在被烟熏烤过之后那种乌黑的外观更是坐实了族人们的想法,这又是张石家的小子的胡思乱想下的结果,只是张石的对自己儿子的放纵让其他人颇为不解,这可是贵重的食物,怎么能给小孩子胡乱糟蹋呢?
而不同于氏族其他人的冷嘲热讽,最熟悉、信任张岩的弓长张山不顾妻子儿女们的反对,毅然决然的效仿了张石家的一切,让本来笃定这是场闹剧的族人们开始变得将信将疑起来,张山作为氏族中最稳重的人,他的跟风让族人们颇为不解。而在族人的议论声和忐忑中冬天的第一场雪终于落下了,而张岩制作的腊肉也终于能吃了。
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