第41章 要尊敬着些
第41章要尊敬着些
前两样大菜备好。
就到了白切鸡这步。
白切鸡的做法说讲究也讲究,但说难其实也并不难。
宋玥将处理好的鸡取出内脏,里外再洗一遍,将鸡脚折断塞进鸡肚子里,随后往大锅里多放水,水量是能够没过鸡身就差不多了,再加入生姜,料酒,香葱。
而白切鸡的重点就是“浸烫”,而且要三拿三放。
等葱姜水开后,用手提着鸡脖子,放在热水里浸泡10秒,提出来停留5秒,如此反复三次即可。
之后盖上锅盖重新烧开,再熄火焖上二十五分钟。
宋玥在兑换系统里面买了计时器,调到合适的时间后就扔系统大厅里面,时间到了它就会提醒她。
紧接着去忙别的去。
清蒸排骨也不难,先将排骨浸泡1个小时,把排骨的血水泡出来,再把泡完的排骨用清水把血水冲洗干净,随即稍微挤一挤干水分,放入大碗备用。
调料还是姜葱蒜,然后依次加入适量生抽,黄豆酱,蚝油,盐,料酒先抓匀,再放入红薯淀粉继续抓一遍。
目的是让排骨裹上淀粉,最后放入1勺植物油锁住水分,完全搅拌均匀后直接腌制10分钟就能开蒸。
这边厨房没有看见芋头,南瓜,或是香菇,虫草花和豆豉这类东西。
不然就可以增添端别的风味。
不过简简单单的蒸排骨也行,出锅后洒点小葱话点缀就行。
宋玥准备这些菜的时候,周围并没有什么人打扰,这个时间段,主子早吃完早膳享乐去了,而大宅院里的奴仆现在才去吃早膳,可见得还得当主子好呀!
等她把主要的菜都备好,大家伙这才吃完早膳陆续回来干活。
看见大长桌上摆放整齐的备菜方式,三个大灶都被占用。
粗使丫鬟们也纷纷感到震惊。
“老天,这丫头什么时候过来的?这一会儿的功夫,她竟然就把主子午膳的菜备的七七八八了?”
“好能干!”
“这丫头什么来头?真厉害,她真是一个人干的?”
这家地主老爷爱面子,喜欢养着这么一大帮奴仆显得自家富裕,平常内宅又没有很多活计要干,所以这帮人早习惯了磨蹭,一天到晚慢慢吞吞的。
这忽然来了个手脚如此麻利地的小姑娘,大家都慌了。
老管家才让她们今日要多帮着些这位掌勺的姑娘,结果她们竟然派不上用场?顿时叫她们惶恐起来。
也有人小心翼翼地询问,“姑娘,可有需要我们做的事儿?”
宋玥看着这群小姑娘年纪跟自己也差不多,有些可能才十三四岁,比自己还小呢,她冲着她们摆摆手,“不用,我这都备好了,你们忙活你们的就行。”
少给她添乱。
她现在只需要看好火候,再按顺序一道道烹饪上菜即可。
如今卤鹅好了可以加点水煮蛋进去里面泡着,姜母鸭正准备换个小陶锅继续上小灶上煨着。
宋玥才把锅盖揭开,浓浓的姜香和鸭肉的香味儿扑面而来。
小丫鬟们都纷纷哗然。
这也太香了!!!
大家面面相觑,一个个挤着垫脚张望,可不敢离宋玥太近。
三位厨娘原本躲懒呢,偷了酒和肉自己开小灶去,吃饱喝足刚挺着大肚子晃悠回来,就看见大厨房门口堵着一群小丫鬟,顿时就呵斥她们起来。
“干嘛呢?都堵在这门口,不用干了?小心我告诉主子治你们的罪!”
“就是!”
“吃饱了不干活都堵在这儿干啥呢?真想找死呢?”
她们三位趾高气扬地过来,把粗使丫鬟们骂得全低下头来装鹌鹑,避让到边上去,给三位厨娘让道。
结果她们三位才靠近,就闻到了空气中的姜母鸭香味。
她们仨顿时也猛咽口水。
都朝着宋玥那边看去,小姑娘的背影高挑纤细,但架势十足,动作行云流水,把姜母鸭改小灶煨上后,就开始准备她的水煮肉片,直接把一碗准备好的调味料下锅一炒,香辣呛鼻的味道就涌了出来。
把三位厨娘熏的直咳嗽,其他丫鬟们也纷纷往外跑。
“咳咳咳,这人到底在做什么菜式?怎的如此呛人?”
“咳咳我也受不住这味儿!”
两位厨娘骂骂咧咧,最后一位咳嗽完却忍不住说道:“好厉害的香料味,也不晓得这丫头怎么配的调料?!”
听完这句话。
另外两个厨娘脸色也大变起来,发觉这小姑娘真不简单。
危机感拉满。
宋玥早就注意到了那三位厨娘的反应,她也并不在意。
把底料炒一炒,之后将水煮肉片的配菜都依次烫熟,码在大瓷盆里面,有吸汤的大白菜,她现炸油豆腐,这边厨房翻出来的一种粉丝,还有一种像血丸子似的东西。
宋玥一样掏一点,主打的就是种类丰富,量却很少。
例如血丸子她就只拿了一颗,切了四五片就差不多了。
少吃多滋味嘛。
宋玥直接把这大厨房当自家厨房,看火候的时候有空就翻翻找找,看到合适的能用上就给用上。
等到把配菜都煮好了,最后再烫熟已经提前腌制好的嫩滑肉片码上,最后来上一把干辣椒花椒葱花,热油这么一浇上去,那小味儿立即就上来了不是?!
这么一盆红红火火的水煮肉片就直接完事儿了!
宋玥一个人在大厨房里面丝毫不慌张,预估着时间段,一道道丫鬟们没见过的菜式就陆续出锅。
老管家都闻见味儿过来了,看见大厨房堵着一群人,也不帮忙,他也先冷着脸训斥她们一番。
倒是厨娘不忿,开口说道:“那也不是我们不想帮忙,人有独门秘方,不愿意让咱们这些人知道,说了不让我们帮忙嘞,一个人抢着把功劳全占了!”
这位叫孙氏的厨娘说着,语气可是酸溜溜的得不行。
其他两位厨娘就讪笑着不敢顶嘴。
老管家皱眉看她一眼,这位是他弟媳,他也不好多说,只能进去大厨房笑着给宋玥赔笑脸,问她累不累,“宋姑娘你有什么需要帮忙的都可使唤她们啊!”
老人家有些着急了。
生怕怠慢她。
这姑娘要是真的能回回比试拔得头筹,那可不简单啊!
自家老爷都说了要尊敬着些。
宋玥没那么大的架子,她看见老管家慌张的样儿,就说:“那你们上菜吧,可以上菜了,都差不多了。”
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前两样大菜备好。
就到了白切鸡这步。
白切鸡的做法说讲究也讲究,但说难其实也并不难。
宋玥将处理好的鸡取出内脏,里外再洗一遍,将鸡脚折断塞进鸡肚子里,随后往大锅里多放水,水量是能够没过鸡身就差不多了,再加入生姜,料酒,香葱。
而白切鸡的重点就是“浸烫”,而且要三拿三放。
等葱姜水开后,用手提着鸡脖子,放在热水里浸泡10秒,提出来停留5秒,如此反复三次即可。
之后盖上锅盖重新烧开,再熄火焖上二十五分钟。
宋玥在兑换系统里面买了计时器,调到合适的时间后就扔系统大厅里面,时间到了它就会提醒她。
紧接着去忙别的去。
清蒸排骨也不难,先将排骨浸泡1个小时,把排骨的血水泡出来,再把泡完的排骨用清水把血水冲洗干净,随即稍微挤一挤干水分,放入大碗备用。
调料还是姜葱蒜,然后依次加入适量生抽,黄豆酱,蚝油,盐,料酒先抓匀,再放入红薯淀粉继续抓一遍。
目的是让排骨裹上淀粉,最后放入1勺植物油锁住水分,完全搅拌均匀后直接腌制10分钟就能开蒸。
这边厨房没有看见芋头,南瓜,或是香菇,虫草花和豆豉这类东西。
不然就可以增添端别的风味。
不过简简单单的蒸排骨也行,出锅后洒点小葱话点缀就行。
宋玥准备这些菜的时候,周围并没有什么人打扰,这个时间段,主子早吃完早膳享乐去了,而大宅院里的奴仆现在才去吃早膳,可见得还得当主子好呀!
等她把主要的菜都备好,大家伙这才吃完早膳陆续回来干活。
看见大长桌上摆放整齐的备菜方式,三个大灶都被占用。
粗使丫鬟们也纷纷感到震惊。
“老天,这丫头什么时候过来的?这一会儿的功夫,她竟然就把主子午膳的菜备的七七八八了?”
“好能干!”
“这丫头什么来头?真厉害,她真是一个人干的?”
这家地主老爷爱面子,喜欢养着这么一大帮奴仆显得自家富裕,平常内宅又没有很多活计要干,所以这帮人早习惯了磨蹭,一天到晚慢慢吞吞的。
这忽然来了个手脚如此麻利地的小姑娘,大家都慌了。
老管家才让她们今日要多帮着些这位掌勺的姑娘,结果她们竟然派不上用场?顿时叫她们惶恐起来。
也有人小心翼翼地询问,“姑娘,可有需要我们做的事儿?”
宋玥看着这群小姑娘年纪跟自己也差不多,有些可能才十三四岁,比自己还小呢,她冲着她们摆摆手,“不用,我这都备好了,你们忙活你们的就行。”
少给她添乱。
她现在只需要看好火候,再按顺序一道道烹饪上菜即可。
如今卤鹅好了可以加点水煮蛋进去里面泡着,姜母鸭正准备换个小陶锅继续上小灶上煨着。
宋玥才把锅盖揭开,浓浓的姜香和鸭肉的香味儿扑面而来。
小丫鬟们都纷纷哗然。
这也太香了!!!
大家面面相觑,一个个挤着垫脚张望,可不敢离宋玥太近。
三位厨娘原本躲懒呢,偷了酒和肉自己开小灶去,吃饱喝足刚挺着大肚子晃悠回来,就看见大厨房门口堵着一群小丫鬟,顿时就呵斥她们起来。
“干嘛呢?都堵在这门口,不用干了?小心我告诉主子治你们的罪!”
“就是!”
“吃饱了不干活都堵在这儿干啥呢?真想找死呢?”
她们三位趾高气扬地过来,把粗使丫鬟们骂得全低下头来装鹌鹑,避让到边上去,给三位厨娘让道。
结果她们三位才靠近,就闻到了空气中的姜母鸭香味。
她们仨顿时也猛咽口水。
都朝着宋玥那边看去,小姑娘的背影高挑纤细,但架势十足,动作行云流水,把姜母鸭改小灶煨上后,就开始准备她的水煮肉片,直接把一碗准备好的调味料下锅一炒,香辣呛鼻的味道就涌了出来。
把三位厨娘熏的直咳嗽,其他丫鬟们也纷纷往外跑。
“咳咳咳,这人到底在做什么菜式?怎的如此呛人?”
“咳咳我也受不住这味儿!”
两位厨娘骂骂咧咧,最后一位咳嗽完却忍不住说道:“好厉害的香料味,也不晓得这丫头怎么配的调料?!”
听完这句话。
另外两个厨娘脸色也大变起来,发觉这小姑娘真不简单。
危机感拉满。
宋玥早就注意到了那三位厨娘的反应,她也并不在意。
把底料炒一炒,之后将水煮肉片的配菜都依次烫熟,码在大瓷盆里面,有吸汤的大白菜,她现炸油豆腐,这边厨房翻出来的一种粉丝,还有一种像血丸子似的东西。
宋玥一样掏一点,主打的就是种类丰富,量却很少。
例如血丸子她就只拿了一颗,切了四五片就差不多了。
少吃多滋味嘛。
宋玥直接把这大厨房当自家厨房,看火候的时候有空就翻翻找找,看到合适的能用上就给用上。
等到把配菜都煮好了,最后再烫熟已经提前腌制好的嫩滑肉片码上,最后来上一把干辣椒花椒葱花,热油这么一浇上去,那小味儿立即就上来了不是?!
这么一盆红红火火的水煮肉片就直接完事儿了!
宋玥一个人在大厨房里面丝毫不慌张,预估着时间段,一道道丫鬟们没见过的菜式就陆续出锅。
老管家都闻见味儿过来了,看见大厨房堵着一群人,也不帮忙,他也先冷着脸训斥她们一番。
倒是厨娘不忿,开口说道:“那也不是我们不想帮忙,人有独门秘方,不愿意让咱们这些人知道,说了不让我们帮忙嘞,一个人抢着把功劳全占了!”
这位叫孙氏的厨娘说着,语气可是酸溜溜的得不行。
其他两位厨娘就讪笑着不敢顶嘴。
老管家皱眉看她一眼,这位是他弟媳,他也不好多说,只能进去大厨房笑着给宋玥赔笑脸,问她累不累,“宋姑娘你有什么需要帮忙的都可使唤她们啊!”
老人家有些着急了。
生怕怠慢她。
这姑娘要是真的能回回比试拔得头筹,那可不简单啊!
自家老爷都说了要尊敬着些。
宋玥没那么大的架子,她看见老管家慌张的样儿,就说:“那你们上菜吧,可以上菜了,都差不多了。”
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