第235章 饿虎扑食
第235章饿虎扑食
脆皮五花肉也并不难,只是有点麻烦而已,这边没有烤箱,所以宋玥想了个办法,就是给五花肉上面加个罩子。
弄个大碳盆,把猪皮扎了小洞,铺了层粗盐,这腌制好的五花肉就能放在上面烤制,最后再把铜盆盖在上面提高温度。
隔一会儿查看一下。
宋玥看火的时候就能烤制羊排,然后交代阿红把鹅卤上。
羊排和脆皮五花肉得烤一段时间。
几道硬菜都已经准备的七七八八了,这花的时间也比阿红想象中的要短,前面厨娘们不看好的那些闲言碎语,阿红也都听见了,现如今看这情形,倒是这些坏心眼的厨娘们要被气死了,宋姑娘肯定能按时做完全部菜品的!
这当然可以完成。
宋玥没想到他们还没开吃,顿时就说:“你们怎么不吃呢?我先上的烤肉就是要让你们尝上刚烤好的,那多可惜?你们先吃就是,不必管我,再晚一点,这口味就会差上许多,反而浪费我的心意。”
是真的大盘啊,要不是粗使丫鬟力气够大,这还端不稳。
其他帮忙打下手的粗使丫鬟也不敢吱声,只是埋头干活。
“就是,得做的好吃才行,就算真的好吃,那她的心也是坏的!”
宋玥只让阿红把陆老爷叫回去,陆老爷见状也不好打扰了。
宋玥后面又扔了一些豆腐和熟的剥壳鸡蛋下去,等会儿能一锅出。
京城在坐落在西北方,还是吃的猪羊驴多一些,偶尔还会吃的马肉鹿肉,或是一些野味这类的。
这话一出,其他厨娘们都沉默了,没法再自欺欺人。
“怪事,这丫头莫非有几分本事?这香料使的还挺好。”
卤鹅也不能煮得太软烂,时间差不多就泡着入味即可。
土腥土腥的。
厨房里的香味也愈发浓郁起来,那些个还在清洗素菜的厨娘们频频往厨房里面张望,闻着这香味开始口水泛滥。
陆老爷不好意思地说大家都等着她呢,有几道菜就行了。
等又一位粗使丫鬟端着一大盘的烤羊排路过时,她们才堪堪回过神来。
“速度快一些。”
阿红更是忙得团团转,来来回回帮忙,凉菜赶出来就去帮忙煎锅贴。
厨娘们立即瞪大眼睛,全都一副不可置信的模样。
鱼也吃,但虾这种东西,寻常人家也没那么常吃。
“回头得好好骂骂她,是在府里受委屈了?上赶着想给人家当奴才呢?”
听说江南那边的鱼虾多。
所有的菜品都在等着烤肉,等碳烤的脆皮五花肉和烤羊排好了后,就开始陆陆续续地开始上菜了。
这是身为厨子的基本功。
那边的粗使丫鬟一进门,她就让她们快把这些菜上过去。
只是觉得非常不好意思。
其实就是卤鹅的味儿混合着焖鸭子的酒香味儿。
最后是陆老爷坐不住了,小的们也快拦不住了,一个个都想往菜上面扑,要不是陆老夫人拦着,让他们等等客人,他们一早就已经开始抢食了。
两道硬菜一上去,宋玥就吩咐阿红可以把凉菜赶出来,“就把那青瓜拍碎了,加上葱段和蒜末,还有油炸的花生,再把边上我调好的料汁倒进去即可。”
其实一般凉菜先上,但这肉刚烤好的,先上先吃,那滋味最香,而且凉菜紧随其后,也不算晚。
“她就是个贱骨头!”
几个厨娘就是瞎抱怨,什么到了她们嘴里都是坏的。
“这香料算的什么?闻着就是卤料的味儿,还有点酒香,别是什么都瞎混在一块做的,闻着香有什么用?”
宋玥是看着她对火候的把握很好,所以也愈发放心交给她。
也有两个厨娘直抱怨,“虽说主子吃的东西是要精致一些,可也没有这么精细的,这河虾还得让咱们剥壳,还得去了里面的黑线,这东西本也吃的少!”
宋玥要的就是这种大硬菜镇场子用的,小打小闹的一小盘精致的菜品只能点缀,她直接找来陆家最大的菜盘。
烤羊排装不下,她干脆用木制的大托盘,找新一点的洗干净,再铺一层擦干水分的青菜叶子,再加一点红色野果子点缀,红红绿绿的看着很好看。
“确实,怪香的。”
她是真不讨厌下厨,而且有时候专注下厨还能放松。
动作也迅速。
“这肉怎么烤的?竟然能烤成这样?我都没见过这样的烤肉……”
既然她都这么说了,为了别浪费她的好意,只能让孩子们先吃。
宋玥这边把白切鸡一切,卤鹅一剁,再把其他卤料一切,这样两盘的白切鸡和两盘的卤味拼盘就好啦。
已经有两个厨娘开始迟疑了,这香料的搭配已经让她们有些信了这宋姑娘做饭的本领,因为确实香啊!
宋玥琢磨菜品的时候会把时间也算上,然后安排制作菜品的顺序,按照她的说,出菜时间绝对不会错。
她们都愣住了。
另一个粗使丫鬟已经端着一大盘的脆皮五花肉出来,这肉被切成均匀大小的块状,表皮居然烤到起泡,整体的颜色都是金黄色,中间点缀着一朵小花。
这厨房管事的最大的就是厨娘,她们这些粗使丫鬟哪敢吱声?
宋玥这边有条不紊地出菜品,等时间差不多后,白切鸡先捞出来晾凉,她调个蘸料,嫌弃淡的可以沾。
那些粗使丫鬟们看见这菜品早就香得肚子直打鼓,也完全相信自家小主子没撒谎了,宋姑娘的手艺确实好!
“阿红那贱蹄子也是,上赶着攀那宋姑娘,真不要脸!”
羊排刚开始烤制,味道暂时还没出来,不然等孜然的香味一出来,那就更馋人了。
她们乖的不行。
眼看着孩子们就快要上手,陆老爷也顾不得会打扰到宋玥发挥,只能过来看看她,他老人家小心翼翼地说:“够了够了,你这孩子也太受累了,烤这么多的肉,快歇歇,剩下的让我们府里的厨娘做就是。”
其实后面伴随着院里的香味越来越浓时,她们就有些不淡定了,等真的看着这两大盘硬菜上来后她们才认输。
让她能不去想一些有的没的。
厨娘们刚把所有的食材清洗好,还没喘口气呢,就说上菜了???
这些小崽子直接一个饿虎扑食,立即开始疯抢起来。
陆老夫人和丫鬟婆子都看得目瞪口呆,就没见过孩子们饿成这样过!
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脆皮五花肉也并不难,只是有点麻烦而已,这边没有烤箱,所以宋玥想了个办法,就是给五花肉上面加个罩子。
弄个大碳盆,把猪皮扎了小洞,铺了层粗盐,这腌制好的五花肉就能放在上面烤制,最后再把铜盆盖在上面提高温度。
隔一会儿查看一下。
宋玥看火的时候就能烤制羊排,然后交代阿红把鹅卤上。
羊排和脆皮五花肉得烤一段时间。
几道硬菜都已经准备的七七八八了,这花的时间也比阿红想象中的要短,前面厨娘们不看好的那些闲言碎语,阿红也都听见了,现如今看这情形,倒是这些坏心眼的厨娘们要被气死了,宋姑娘肯定能按时做完全部菜品的!
这当然可以完成。
宋玥没想到他们还没开吃,顿时就说:“你们怎么不吃呢?我先上的烤肉就是要让你们尝上刚烤好的,那多可惜?你们先吃就是,不必管我,再晚一点,这口味就会差上许多,反而浪费我的心意。”
是真的大盘啊,要不是粗使丫鬟力气够大,这还端不稳。
其他帮忙打下手的粗使丫鬟也不敢吱声,只是埋头干活。
“就是,得做的好吃才行,就算真的好吃,那她的心也是坏的!”
宋玥只让阿红把陆老爷叫回去,陆老爷见状也不好打扰了。
宋玥后面又扔了一些豆腐和熟的剥壳鸡蛋下去,等会儿能一锅出。
京城在坐落在西北方,还是吃的猪羊驴多一些,偶尔还会吃的马肉鹿肉,或是一些野味这类的。
这话一出,其他厨娘们都沉默了,没法再自欺欺人。
“怪事,这丫头莫非有几分本事?这香料使的还挺好。”
卤鹅也不能煮得太软烂,时间差不多就泡着入味即可。
土腥土腥的。
厨房里的香味也愈发浓郁起来,那些个还在清洗素菜的厨娘们频频往厨房里面张望,闻着这香味开始口水泛滥。
陆老爷不好意思地说大家都等着她呢,有几道菜就行了。
等又一位粗使丫鬟端着一大盘的烤羊排路过时,她们才堪堪回过神来。
“速度快一些。”
阿红更是忙得团团转,来来回回帮忙,凉菜赶出来就去帮忙煎锅贴。
厨娘们立即瞪大眼睛,全都一副不可置信的模样。
鱼也吃,但虾这种东西,寻常人家也没那么常吃。
“回头得好好骂骂她,是在府里受委屈了?上赶着想给人家当奴才呢?”
听说江南那边的鱼虾多。
所有的菜品都在等着烤肉,等碳烤的脆皮五花肉和烤羊排好了后,就开始陆陆续续地开始上菜了。
这是身为厨子的基本功。
那边的粗使丫鬟一进门,她就让她们快把这些菜上过去。
只是觉得非常不好意思。
其实就是卤鹅的味儿混合着焖鸭子的酒香味儿。
最后是陆老爷坐不住了,小的们也快拦不住了,一个个都想往菜上面扑,要不是陆老夫人拦着,让他们等等客人,他们一早就已经开始抢食了。
两道硬菜一上去,宋玥就吩咐阿红可以把凉菜赶出来,“就把那青瓜拍碎了,加上葱段和蒜末,还有油炸的花生,再把边上我调好的料汁倒进去即可。”
其实一般凉菜先上,但这肉刚烤好的,先上先吃,那滋味最香,而且凉菜紧随其后,也不算晚。
“她就是个贱骨头!”
几个厨娘就是瞎抱怨,什么到了她们嘴里都是坏的。
“这香料算的什么?闻着就是卤料的味儿,还有点酒香,别是什么都瞎混在一块做的,闻着香有什么用?”
宋玥是看着她对火候的把握很好,所以也愈发放心交给她。
也有两个厨娘直抱怨,“虽说主子吃的东西是要精致一些,可也没有这么精细的,这河虾还得让咱们剥壳,还得去了里面的黑线,这东西本也吃的少!”
宋玥要的就是这种大硬菜镇场子用的,小打小闹的一小盘精致的菜品只能点缀,她直接找来陆家最大的菜盘。
烤羊排装不下,她干脆用木制的大托盘,找新一点的洗干净,再铺一层擦干水分的青菜叶子,再加一点红色野果子点缀,红红绿绿的看着很好看。
“确实,怪香的。”
她是真不讨厌下厨,而且有时候专注下厨还能放松。
动作也迅速。
“这肉怎么烤的?竟然能烤成这样?我都没见过这样的烤肉……”
既然她都这么说了,为了别浪费她的好意,只能让孩子们先吃。
宋玥这边把白切鸡一切,卤鹅一剁,再把其他卤料一切,这样两盘的白切鸡和两盘的卤味拼盘就好啦。
已经有两个厨娘开始迟疑了,这香料的搭配已经让她们有些信了这宋姑娘做饭的本领,因为确实香啊!
宋玥琢磨菜品的时候会把时间也算上,然后安排制作菜品的顺序,按照她的说,出菜时间绝对不会错。
她们都愣住了。
另一个粗使丫鬟已经端着一大盘的脆皮五花肉出来,这肉被切成均匀大小的块状,表皮居然烤到起泡,整体的颜色都是金黄色,中间点缀着一朵小花。
这厨房管事的最大的就是厨娘,她们这些粗使丫鬟哪敢吱声?
宋玥这边有条不紊地出菜品,等时间差不多后,白切鸡先捞出来晾凉,她调个蘸料,嫌弃淡的可以沾。
那些粗使丫鬟们看见这菜品早就香得肚子直打鼓,也完全相信自家小主子没撒谎了,宋姑娘的手艺确实好!
“阿红那贱蹄子也是,上赶着攀那宋姑娘,真不要脸!”
羊排刚开始烤制,味道暂时还没出来,不然等孜然的香味一出来,那就更馋人了。
她们乖的不行。
眼看着孩子们就快要上手,陆老爷也顾不得会打扰到宋玥发挥,只能过来看看她,他老人家小心翼翼地说:“够了够了,你这孩子也太受累了,烤这么多的肉,快歇歇,剩下的让我们府里的厨娘做就是。”
其实后面伴随着院里的香味越来越浓时,她们就有些不淡定了,等真的看着这两大盘硬菜上来后她们才认输。
让她能不去想一些有的没的。
厨娘们刚把所有的食材清洗好,还没喘口气呢,就说上菜了???
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