第八百五十六章 决赛模拟
名义上做燕翅席的是永和居,结果卢晟的这位客人家的宅子离李宅其实很近,江枫觉得直线距离大概也就一公里多一点,要知道这一块可全都是四合院,一公里多一点绝对可以算得上是邻居了。
宅子很大,三进的,具体是什么构造江枫也没注意看,一进门连院子都没看清就被卢晟领着去厨房。
厨房很大!
非常大,可能是因为有一部分东西都被堆在了外面的院子里,给人造成一种院子也是厨房一部分的感觉,导致原本就很大的厨房变得更大。
江枫和卢晟是最晚到的,出外会讲究的就是要早到。像永和居这种等级的酒楼,出外会更是从厨师到菜品,甚至连厨具和餐具都要自带,就差帮客人顺便把菜吃了。
永和居的厨师来了大半,骨干除了少数两个全部到场,江枫一进来就看见徐师傅正指挥自己两个徒弟洗菜切菜。
一见到江枫,徐师傅热情极了,说话的语气中还带着几分恭敬:“江师傅您来了呀,快来看看这些菜怎么样有没有问题,鱼翅鲍鱼什么的都是提前处理好了的。”
徐师傅这个称呼让江枫浑身不自在,他和徐师傅又不是第一天认识了,前段时间最后一次测试的时候徐师傅叫他还是直呼其名的,现在名厨录一出就变成江师傅。
讲真,虽然不自在,但是挺爽的。
江枫依照徐师傅的话先去检查食材。
食材是永和居准备的,自然都是极好的,鱼翅是上好的吕宋黄,经过六天的泡发俨然处于极佳状态。燕窝也是极品官燕,挑不出什么毛病,就连辈分最低的小伙手中拿的小葱,都是极为鲜嫩的,一看就是今天早上从地里采的新鲜小葱。
江枫和永和居的这些师傅同事这么长时间,根本就不存在默契和配合上的问题,双方都十分了解,完全可以把大家当泰丰楼的员工使。
“徐师傅,你看一下今天的燕翅席咱们怎么分工?我负责哪些菜你负责哪些菜?”江枫在确定菜没有问题后,开始分配菜单。
虽然现在这院子里有十几名厨师,但真正掌勺的只有江枫和徐师傅两人,其他的说白了都是来打下手,学经验见世面的。就拿辈分最低的小伙举例,他连切菜的资格都没有就是过来洗菜的,还洗的很高兴,为自己能拥有这个洗菜的机会感到骄傲和自豪。
“我这边可能有三道大菜需要麻烦您,黄焖鱼翅,清汤官燕和蚝油鲍鱼可能都需要由您来负责,其他的菜我们这边没有问题。”徐师傅有些不好意思。
燕翅席,燕翅席,从名字就能看出来这个席里有燕窝和鱼翅,名义上做燕翅席的是永和居,结果燕窝和鱼翅这两道最重要的大菜全都要让外援来做,徐师傅羞愧得恨不得找个坑把自己埋起来。
但也没有办法,永和居的这些老师傅因为当年学艺不精,永和居这些年偷工减料的燕翅席一直都没有燕窝菜和鲍鱼菜,鱼翅也是偷工减料,没法做黄焖鱼翅就用其他稍微简单一点的鱼翅替代。
现在徐师傅把这些令他头疼的菜品一股脑全都推给江枫去做。
江枫也不生气,一口答应下来:“行,没问题。”
“黄焖鱼翅我这边是一点问题都没有的,但是清汤官燕和蚝油鲍鱼可能需要您告诉我做法,不然我怕我做出来的味道可能和原本的不太一样。”江枫这话可以说是非常嚣张了。
意思非常明确,黄焖鱼翅我会,清汤官燕和蚝油鲍鱼我不会,但是只要你现在告诉我做法我一遍就能给你做出来。
“没问题,我现在就告诉你做法。”徐师傅高兴极了。
只下换江枫有些纳闷了,问道:“您就这么相信我不怕我给做砸了?我好像从来没在你们面前做过黄焖鱼翅,清汤官燕和蚝油鲍鱼吧。”
江枫这一问把徐师傅也问蒙了,还真想了想为什么自己这么信任江枫,过了很久才吞吞吐吐的道:“因为……因为您是名厨录第六啊!”
他不信名厨录第六能信谁?信自己这个名厨录四十多名的人吗?
江枫一时无言以对。
“什么时候出餐?”江枫朝厨房走去。
黄焖鱼翅得用高汤,清汤官燕得用清汤,这两道菜对汤品质量的要求都非常之高,他得看看永和居事先准备好的清汤和高汤符不符合他的要求。
不符合要求的话还得现做。
“晚上出餐,具体时间没定,但一般都是七点左右。”徐师傅道。
早上七点就到,晚上七点才出餐,整整十二个小时,还真有些决赛的感觉了。
江枫点头,走进厨房去看永和居事先准备好的高汤和清汤。
这不看不要紧,一看还真不太满意。
不如自己的。
相对于高汤清汤的难度更高一点,清汤是徐师傅亲自看着亲手吊的,相对高汤而言还算合格。高汤是徐师傅最信赖的弟子吊的,也算是现在永和居的二把手,那叫一个一言难尽。
用作平时做菜还可以,用做黄焖鱼翅这种需要顶级高汤的大菜,简直就是——
你配吗?
就你也配合黄焖鱼翅出现在一个碗里?!
江枫觉得永和局准备的高汤根本就配不上他S级的黄焖鱼翅,也配不上这个黄焖鱼翅的超强buff。
只能说永和居太多年没做过正儿八经的黄焖鱼翅,连最基本的标准和要求都忘了是什么了。
“徐师傅你跟卢老板说一声,让他跟这位食客沟通一下看看能不能晚一两个小时出餐。”江枫道,把随身带来的菜刀往案板上一放准备开始干活。
“啊,为什么要晚一两个小时出餐?是出了什么问题吗?”徐师傅还没有意识到问题的严重性。
“清汤勉强还凑合,这高汤不行,高汤得现吊。如果只做黄焖鱼翅时间绝对够,但是清汤官燕和蚝油鲍鱼我没怎么做过也不熟,得先试几次,你让卢老板和这位客人说说吧。”江枫道。
“你要现吊?”徐师傅惊了,他做厨师这么多年,平均每年都要出一两次外会,还从未听出外会高汤要现吊的。
“当然。”江枫这下是真的认真了。
十二个小时,现吊高汤。
这不是决赛模拟是什么?
他今天真的要全力以赴了。
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宅子很大,三进的,具体是什么构造江枫也没注意看,一进门连院子都没看清就被卢晟领着去厨房。
厨房很大!
非常大,可能是因为有一部分东西都被堆在了外面的院子里,给人造成一种院子也是厨房一部分的感觉,导致原本就很大的厨房变得更大。
江枫和卢晟是最晚到的,出外会讲究的就是要早到。像永和居这种等级的酒楼,出外会更是从厨师到菜品,甚至连厨具和餐具都要自带,就差帮客人顺便把菜吃了。
永和居的厨师来了大半,骨干除了少数两个全部到场,江枫一进来就看见徐师傅正指挥自己两个徒弟洗菜切菜。
一见到江枫,徐师傅热情极了,说话的语气中还带着几分恭敬:“江师傅您来了呀,快来看看这些菜怎么样有没有问题,鱼翅鲍鱼什么的都是提前处理好了的。”
徐师傅这个称呼让江枫浑身不自在,他和徐师傅又不是第一天认识了,前段时间最后一次测试的时候徐师傅叫他还是直呼其名的,现在名厨录一出就变成江师傅。
讲真,虽然不自在,但是挺爽的。
江枫依照徐师傅的话先去检查食材。
食材是永和居准备的,自然都是极好的,鱼翅是上好的吕宋黄,经过六天的泡发俨然处于极佳状态。燕窝也是极品官燕,挑不出什么毛病,就连辈分最低的小伙手中拿的小葱,都是极为鲜嫩的,一看就是今天早上从地里采的新鲜小葱。
江枫和永和居的这些师傅同事这么长时间,根本就不存在默契和配合上的问题,双方都十分了解,完全可以把大家当泰丰楼的员工使。
“徐师傅,你看一下今天的燕翅席咱们怎么分工?我负责哪些菜你负责哪些菜?”江枫在确定菜没有问题后,开始分配菜单。
虽然现在这院子里有十几名厨师,但真正掌勺的只有江枫和徐师傅两人,其他的说白了都是来打下手,学经验见世面的。就拿辈分最低的小伙举例,他连切菜的资格都没有就是过来洗菜的,还洗的很高兴,为自己能拥有这个洗菜的机会感到骄傲和自豪。
“我这边可能有三道大菜需要麻烦您,黄焖鱼翅,清汤官燕和蚝油鲍鱼可能都需要由您来负责,其他的菜我们这边没有问题。”徐师傅有些不好意思。
燕翅席,燕翅席,从名字就能看出来这个席里有燕窝和鱼翅,名义上做燕翅席的是永和居,结果燕窝和鱼翅这两道最重要的大菜全都要让外援来做,徐师傅羞愧得恨不得找个坑把自己埋起来。
但也没有办法,永和居的这些老师傅因为当年学艺不精,永和居这些年偷工减料的燕翅席一直都没有燕窝菜和鲍鱼菜,鱼翅也是偷工减料,没法做黄焖鱼翅就用其他稍微简单一点的鱼翅替代。
现在徐师傅把这些令他头疼的菜品一股脑全都推给江枫去做。
江枫也不生气,一口答应下来:“行,没问题。”
“黄焖鱼翅我这边是一点问题都没有的,但是清汤官燕和蚝油鲍鱼可能需要您告诉我做法,不然我怕我做出来的味道可能和原本的不太一样。”江枫这话可以说是非常嚣张了。
意思非常明确,黄焖鱼翅我会,清汤官燕和蚝油鲍鱼我不会,但是只要你现在告诉我做法我一遍就能给你做出来。
“没问题,我现在就告诉你做法。”徐师傅高兴极了。
只下换江枫有些纳闷了,问道:“您就这么相信我不怕我给做砸了?我好像从来没在你们面前做过黄焖鱼翅,清汤官燕和蚝油鲍鱼吧。”
江枫这一问把徐师傅也问蒙了,还真想了想为什么自己这么信任江枫,过了很久才吞吞吐吐的道:“因为……因为您是名厨录第六啊!”
他不信名厨录第六能信谁?信自己这个名厨录四十多名的人吗?
江枫一时无言以对。
“什么时候出餐?”江枫朝厨房走去。
黄焖鱼翅得用高汤,清汤官燕得用清汤,这两道菜对汤品质量的要求都非常之高,他得看看永和居事先准备好的清汤和高汤符不符合他的要求。
不符合要求的话还得现做。
“晚上出餐,具体时间没定,但一般都是七点左右。”徐师傅道。
早上七点就到,晚上七点才出餐,整整十二个小时,还真有些决赛的感觉了。
江枫点头,走进厨房去看永和居事先准备好的高汤和清汤。
这不看不要紧,一看还真不太满意。
不如自己的。
相对于高汤清汤的难度更高一点,清汤是徐师傅亲自看着亲手吊的,相对高汤而言还算合格。高汤是徐师傅最信赖的弟子吊的,也算是现在永和居的二把手,那叫一个一言难尽。
用作平时做菜还可以,用做黄焖鱼翅这种需要顶级高汤的大菜,简直就是——
你配吗?
就你也配合黄焖鱼翅出现在一个碗里?!
江枫觉得永和局准备的高汤根本就配不上他S级的黄焖鱼翅,也配不上这个黄焖鱼翅的超强buff。
只能说永和居太多年没做过正儿八经的黄焖鱼翅,连最基本的标准和要求都忘了是什么了。
“徐师傅你跟卢老板说一声,让他跟这位食客沟通一下看看能不能晚一两个小时出餐。”江枫道,把随身带来的菜刀往案板上一放准备开始干活。
“啊,为什么要晚一两个小时出餐?是出了什么问题吗?”徐师傅还没有意识到问题的严重性。
“清汤勉强还凑合,这高汤不行,高汤得现吊。如果只做黄焖鱼翅时间绝对够,但是清汤官燕和蚝油鲍鱼我没怎么做过也不熟,得先试几次,你让卢老板和这位客人说说吧。”江枫道。
“你要现吊?”徐师傅惊了,他做厨师这么多年,平均每年都要出一两次外会,还从未听出外会高汤要现吊的。
“当然。”江枫这下是真的认真了。
十二个小时,现吊高汤。
这不是决赛模拟是什么?
他今天真的要全力以赴了。
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