第七百二十九章 调整心态
“枫哥,又加了六份八宝豆腐!”
“枫哥,两份油焖大虾。”
“枫哥,四份葱烧海参!”
“枫哥,又来了一份蒜蓉干贝!”
8月8号,这个光从日期看就知道特别吉祥的日子里,江枫在厨房差点忙成狗。
江枫:???
“点菜系统是不是出bug了?我不是叫你把排队时长再加半个小时吗?现在应该都要排两个多小时了吧?”江枫看着不减反增的单一脸崩溃地吼道。
他知道,自己毕竟也是上过热搜的人,而且还是热搜第一,虽然在第一的位置上可能并没有带特别长的时间,但好歹是登顶过热搜。
名人效应,食客们会出现跟风,盲目从众的心理,他都能接受,很正常。泰丰楼从7号开始就爆满,门口排起了长队,前所未有的火爆,俨然成为北平新晋的风头最盛的网红店,就算是顶层餐厅,巅峰时期的排队模式估计也没有这么夸张。
江枫清楚,上热搜的是他,很多萌新食客专门来泰丰楼吃饭也是为了他,点他的菜很正常,道理他都懂,但是真的太累了。
7号就已经很累了,没想到8号还能更累。
江枫觉得现在多呼吸一口气的,好费劲。
“枫哥已经加了,现在前面的点菜系统如果点你的菜的话,显示应该是排队时长两个半小时以上,可是客人们还是要点我们也没有办法呀。”桑鸣一脸无奈地吼回去。
“那就先把我的后台停了,不接单,我下架,我直接下架!”江枫也是头一回碰上这种情况没经验。
原来店里生意忙那是大家一起忙,现在店里生意忙是他一个人忙。
“把江枫的后台下架,张卫雨,你过来专门帮江枫切配,董仕你现在手头的活少你辛苦一下和张卫雨一起去帮江枫,很多事情他一个人搞不定。”看江枫忙了一天多都没有说话的孙茂才这个时候说话了,“今天中午暂时就先这样,下午的时候我们再来重新讨论一下江枫的菜单,有些菜该下架的下架。”
孙茂才调了两个人专门给江枫打下手,江枫这才稍微松快了一点,不用像先前那样忙得跟不停的被鞭子抽打的陀螺一样,高速旋转一刻都不得停。
以至于中午吃饭的时候江枫都比平日里多吃了几口饭。
按照前几日的正常规律,吃完饭三位厨师长就会去茶楼喝茶。由于午间营业的时候孙茂才已经说过了,下午要和江枫讨论一下更改菜单的事情,三人便没有去茶楼。吃完饭三人后在椅子上坐了一会儿说笑了几句,便让江枫同他们一起上楼去楼上的小包厢里谈。
搞得还挺正式的,弄得江枫还有些小紧张。
孙茂才,江卫明,江卫国三人坐一排,看着就跟面试官一样,给江枫造成了一种现在不是在开会,而是三位厨师长面试他试用期是否合格的错觉。
“这两天忙坏了吧。”孙茂才笑道。
“还好,忙是忙了点还能接受。”江枫显得非常拘谨,完全看不出幕后老板的气势,仿若一个卑微打工仔。
“还好?”孙茂才拔高了语调,“今天中午我看你可是有些忙得手忙脚乱了,差点情绪都有些失控,这叫还好?”
江枫:?
我就客套一句至于嘛。
“行了,别说这么多弯弯绕绕的,要说什么就直说。”老爷子有些不爽地发言了,不知道是不爽孙茂才居然在替他教训孙子,还是不爽江枫刚才的回答。
“小枫,是这样的。”江卫明开口了,“昨天中午你的菜突然一下点单数量增加那么多是我们没有想到,但实际上下午的时候在茶楼里我们就已经商量出解决办法了。本来菜单昨天就应该修改的,但是你孙伯伯觉得这是一个很好的机会,想要让你……怎么说,多吃点苦头,吸取一点经验教训,所以才拖到今天跟你说。”
“机会?”江枫没怎么听明白。
什么机会?体验一下007社畜的机会吗?
“昨天中午的时候我发现你有一个问题。”孙茂才道。
“问题?”江枫开始复读。
“你现在的厨艺已经非常出色了,可以这么说,在全国乃至全世界范围之内,任何一家餐厅只要你有心去竞争你都可以坐上厨师长的位置。但你有一个问题,你有能当厨师长的厨艺,却没有能当厨师长的能力,也没有成为一名厨师长的心态。”
“昨天中午在点单量明显超过你承受范围内的情况下,你的第一反应不是后台停止接单,而是让桑鸣把等待时间调长,妄图用这种方式使客人停止点单。在你已经忙得脚不着地,甚至开始出现一些不该犯的小错误的时候,你的第一反应不是让其他的帮助帮厨助厨来帮助你,而是让自己的效率更快一点。”
孙茂才缓了缓:“当然你的这些反应没有错,但是很怪。”
“怪?”江枫觉得这才是正常的反应,原先一直都是这样的。
“我问你,在我,你爷爷,还有你三爷爷菜单上架的时候,如果客人点单量过多会怎么办?”孙茂才问道。
“当然是停止接单。”江枫道,两位老爷子又不能累着,一直以来都是这样。
“我们是停止接单,为什么你不是?”
“因为我不是厨师长我……”江枫说到一半突然觉得话有些不太对劲,却又不知道不对劲在哪。
“我们有什么不同吗?刨除掉我们三个是厨师长你不是这个前提,我们在厨艺上有什么太大的不同吗?”孙茂才接着追问。
“当然有,我们……”江枫想了想,发现刨除掉厨师长身份的前提,好像确实没有什么不同。
单论厨艺评级他比老爷子还要高一点。
“你的心态不对。”孙茂才笑了,“我昨天回去之后也想过你为什么会这样,想了一个晚上我就想明白了。你厨艺进步得太快,以至于你根本就没有适应你厨艺的进步。你已经不是一个普通的厨师了,也不是一个普通的优秀青年厨师。”
“你是天才。”
“每个人成为名厨都有一个过程,可能是5年10年,也可能是10年20年。我们会用这个漫长的过程来适应自己名厨的身份,从而适应成为名厨之后应该有所改变的地方。但你的这个过程太短了,短到你都没有时间来适应,你知道你为什么会这么累,甚至今天中午累到有一些失态吗?因为你不能用要求普通炉头厨师的要求来要求你自己。”
“你不需要让那么多菜上菜单,甚至不需要每道菜每天一定要上菜单。你的厨艺足够高,已经高到可以可以由你来选择由你来制定规则的地步了。你现在有厨艺有名气,如果你再像原先那样按照原先的习惯来做菜的话,相信我,不出一个星期你就会累到想要放弃这个职业。”
江枫其实听明白了,但怎么说,他感觉孙茂才这说的不是自己。
就算他很清楚,单论所谓的厨艺他已经比老爷子要高了,但他并不认为自己在厨房中的地位会比老爷子要高,也并不认为自己已经超越老爷子了。
他觉得自己还应该像以前那样,每天正常的切菜剁馅吊高汤,上班下班看记忆。
结果孙茂才告诉他,你已经不需要过这样的生活了,因为你的逼格已经不一样了,你可以像厨师长一样悠哉悠哉地选择自己每天做多少菜了。
不然你会被庞大的工作量给累死。
“我现在应该……”江枫有些不可置信。
“你现在首先要做的,是调整自己的心态。”孙茂才道。
“我已经听你爷爷讲了,前段时间你一直在跟着彭师傅学菜没有正常上班。因为顶层餐厅的缘故泰丰楼的生意先前也一直不是很好,所以你这段时间回来之后就一直是满负荷工作。我可以理解,因为担心店里生意所以想要多做一点,多做一点就能多卖一点,这种感觉每个人都会有,很正常。但是现在已经不一样了,现在和之前已经不一样了。”
“从盛夏宴的反馈来看就可以看出来,你比我要受欢迎。”
“泰丰楼现在的招牌不是我,不是你爷爷,也不是你三爷爷,是你。”
“只要你在,生意就不会差。”
“你才是主厨。”
“你见过哪家餐厅的主厨像你一样每天从早忙到晚,累的要死要活的吗?就算是阿诺厨师,也不会这样吧?”
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“枫哥,两份油焖大虾。”
“枫哥,四份葱烧海参!”
“枫哥,又来了一份蒜蓉干贝!”
8月8号,这个光从日期看就知道特别吉祥的日子里,江枫在厨房差点忙成狗。
江枫:???
“点菜系统是不是出bug了?我不是叫你把排队时长再加半个小时吗?现在应该都要排两个多小时了吧?”江枫看着不减反增的单一脸崩溃地吼道。
他知道,自己毕竟也是上过热搜的人,而且还是热搜第一,虽然在第一的位置上可能并没有带特别长的时间,但好歹是登顶过热搜。
名人效应,食客们会出现跟风,盲目从众的心理,他都能接受,很正常。泰丰楼从7号开始就爆满,门口排起了长队,前所未有的火爆,俨然成为北平新晋的风头最盛的网红店,就算是顶层餐厅,巅峰时期的排队模式估计也没有这么夸张。
江枫清楚,上热搜的是他,很多萌新食客专门来泰丰楼吃饭也是为了他,点他的菜很正常,道理他都懂,但是真的太累了。
7号就已经很累了,没想到8号还能更累。
江枫觉得现在多呼吸一口气的,好费劲。
“枫哥已经加了,现在前面的点菜系统如果点你的菜的话,显示应该是排队时长两个半小时以上,可是客人们还是要点我们也没有办法呀。”桑鸣一脸无奈地吼回去。
“那就先把我的后台停了,不接单,我下架,我直接下架!”江枫也是头一回碰上这种情况没经验。
原来店里生意忙那是大家一起忙,现在店里生意忙是他一个人忙。
“把江枫的后台下架,张卫雨,你过来专门帮江枫切配,董仕你现在手头的活少你辛苦一下和张卫雨一起去帮江枫,很多事情他一个人搞不定。”看江枫忙了一天多都没有说话的孙茂才这个时候说话了,“今天中午暂时就先这样,下午的时候我们再来重新讨论一下江枫的菜单,有些菜该下架的下架。”
孙茂才调了两个人专门给江枫打下手,江枫这才稍微松快了一点,不用像先前那样忙得跟不停的被鞭子抽打的陀螺一样,高速旋转一刻都不得停。
以至于中午吃饭的时候江枫都比平日里多吃了几口饭。
按照前几日的正常规律,吃完饭三位厨师长就会去茶楼喝茶。由于午间营业的时候孙茂才已经说过了,下午要和江枫讨论一下更改菜单的事情,三人便没有去茶楼。吃完饭三人后在椅子上坐了一会儿说笑了几句,便让江枫同他们一起上楼去楼上的小包厢里谈。
搞得还挺正式的,弄得江枫还有些小紧张。
孙茂才,江卫明,江卫国三人坐一排,看着就跟面试官一样,给江枫造成了一种现在不是在开会,而是三位厨师长面试他试用期是否合格的错觉。
“这两天忙坏了吧。”孙茂才笑道。
“还好,忙是忙了点还能接受。”江枫显得非常拘谨,完全看不出幕后老板的气势,仿若一个卑微打工仔。
“还好?”孙茂才拔高了语调,“今天中午我看你可是有些忙得手忙脚乱了,差点情绪都有些失控,这叫还好?”
江枫:?
我就客套一句至于嘛。
“行了,别说这么多弯弯绕绕的,要说什么就直说。”老爷子有些不爽地发言了,不知道是不爽孙茂才居然在替他教训孙子,还是不爽江枫刚才的回答。
“小枫,是这样的。”江卫明开口了,“昨天中午你的菜突然一下点单数量增加那么多是我们没有想到,但实际上下午的时候在茶楼里我们就已经商量出解决办法了。本来菜单昨天就应该修改的,但是你孙伯伯觉得这是一个很好的机会,想要让你……怎么说,多吃点苦头,吸取一点经验教训,所以才拖到今天跟你说。”
“机会?”江枫没怎么听明白。
什么机会?体验一下007社畜的机会吗?
“昨天中午的时候我发现你有一个问题。”孙茂才道。
“问题?”江枫开始复读。
“你现在的厨艺已经非常出色了,可以这么说,在全国乃至全世界范围之内,任何一家餐厅只要你有心去竞争你都可以坐上厨师长的位置。但你有一个问题,你有能当厨师长的厨艺,却没有能当厨师长的能力,也没有成为一名厨师长的心态。”
“昨天中午在点单量明显超过你承受范围内的情况下,你的第一反应不是后台停止接单,而是让桑鸣把等待时间调长,妄图用这种方式使客人停止点单。在你已经忙得脚不着地,甚至开始出现一些不该犯的小错误的时候,你的第一反应不是让其他的帮助帮厨助厨来帮助你,而是让自己的效率更快一点。”
孙茂才缓了缓:“当然你的这些反应没有错,但是很怪。”
“怪?”江枫觉得这才是正常的反应,原先一直都是这样的。
“我问你,在我,你爷爷,还有你三爷爷菜单上架的时候,如果客人点单量过多会怎么办?”孙茂才问道。
“当然是停止接单。”江枫道,两位老爷子又不能累着,一直以来都是这样。
“我们是停止接单,为什么你不是?”
“因为我不是厨师长我……”江枫说到一半突然觉得话有些不太对劲,却又不知道不对劲在哪。
“我们有什么不同吗?刨除掉我们三个是厨师长你不是这个前提,我们在厨艺上有什么太大的不同吗?”孙茂才接着追问。
“当然有,我们……”江枫想了想,发现刨除掉厨师长身份的前提,好像确实没有什么不同。
单论厨艺评级他比老爷子还要高一点。
“你的心态不对。”孙茂才笑了,“我昨天回去之后也想过你为什么会这样,想了一个晚上我就想明白了。你厨艺进步得太快,以至于你根本就没有适应你厨艺的进步。你已经不是一个普通的厨师了,也不是一个普通的优秀青年厨师。”
“你是天才。”
“每个人成为名厨都有一个过程,可能是5年10年,也可能是10年20年。我们会用这个漫长的过程来适应自己名厨的身份,从而适应成为名厨之后应该有所改变的地方。但你的这个过程太短了,短到你都没有时间来适应,你知道你为什么会这么累,甚至今天中午累到有一些失态吗?因为你不能用要求普通炉头厨师的要求来要求你自己。”
“你不需要让那么多菜上菜单,甚至不需要每道菜每天一定要上菜单。你的厨艺足够高,已经高到可以可以由你来选择由你来制定规则的地步了。你现在有厨艺有名气,如果你再像原先那样按照原先的习惯来做菜的话,相信我,不出一个星期你就会累到想要放弃这个职业。”
江枫其实听明白了,但怎么说,他感觉孙茂才这说的不是自己。
就算他很清楚,单论所谓的厨艺他已经比老爷子要高了,但他并不认为自己在厨房中的地位会比老爷子要高,也并不认为自己已经超越老爷子了。
他觉得自己还应该像以前那样,每天正常的切菜剁馅吊高汤,上班下班看记忆。
结果孙茂才告诉他,你已经不需要过这样的生活了,因为你的逼格已经不一样了,你可以像厨师长一样悠哉悠哉地选择自己每天做多少菜了。
不然你会被庞大的工作量给累死。
“我现在应该……”江枫有些不可置信。
“你现在首先要做的,是调整自己的心态。”孙茂才道。
“我已经听你爷爷讲了,前段时间你一直在跟着彭师傅学菜没有正常上班。因为顶层餐厅的缘故泰丰楼的生意先前也一直不是很好,所以你这段时间回来之后就一直是满负荷工作。我可以理解,因为担心店里生意所以想要多做一点,多做一点就能多卖一点,这种感觉每个人都会有,很正常。但是现在已经不一样了,现在和之前已经不一样了。”
“从盛夏宴的反馈来看就可以看出来,你比我要受欢迎。”
“泰丰楼现在的招牌不是我,不是你爷爷,也不是你三爷爷,是你。”
“只要你在,生意就不会差。”
“你才是主厨。”
“你见过哪家餐厅的主厨像你一样每天从早忙到晚,累的要死要活的吗?就算是阿诺厨师,也不会这样吧?”
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