第三百七十四章 细面(求月票!)(为年年十八的我盟主加更!)
黄师傅就在店门口小小的厨艺台后面抻面,离江枫只有一米远的距离。一般情况下黄师傅都是扣8下或者9下,江枫记得在记忆里看到的曹桂香做的炸酱面是扣了11下。
“黄师傅,你可以把面抻得细一点吗?我想吃细一点的面。”江枫道。
“想吃细一点的是吗?行,我给你多扣一下。”黄师傅爽快地答应了。
江枫就坐在位置上看黄师傅抻面的动作,饧面,摔条几乎是一气呵成,被揉成细长条状的面团在黄师傅手中就像飞舞的跳绳一样。
由于普通的抻面动作没有拉面看起来那么炫酷,所以在大多数人看起来也就是那样,无非是扣一下,然后把面条拉长,再扣回去再把面条拉长,其中的难度和技术要求只有亲自上手试过才能知道。
黄师傅将面扣到第8下的时候,王浩端着碗进来了。
大碗的皮蛋瘦肉粥,正是方记粥浦的特色。
“你怎么直接把碗端过来了?”江枫问道,眼睛却盯着黄师傅的手。
“大方老板听说我就在对面吃,让我直接把碗端过来,吃完再把碗还回去。”王浩道,“我还点了两笼虾饺,还在蒸,等会儿过去拿。”
江枫敷衍的点点头,刚才王浩说话的功夫,黄师傅已经扣完第9下即将扣第10下了。
随着面的拉长,第10下圆满完成。
这时候黄师傅手里的面条,细度就已经堪比粉丝了。
面条下锅,没几分钟就可以出锅。厚切的两大块牛肉被炖煮的很烂,其中有一块是带筋的,乍看上去筋肉都要分离了,牛肉的纹理丝丝可见,用筷子轻轻按压里头的汁水就能渗出来。
黄师傅在面上撒了一把葱花,又浇上一勺卤汁,最后再添上一点辣子,让原本浅褐色的面汤多了一点红,这才把面端到江枫面前。
“来,小枫尝尝你黄伯的手艺有没有退步。”黄师傅显然对他这次抻的面很满意。
王浩看着江枫面前的牛肉面惊叹道:“哇,这个面好细啊!”
“我刚刚特意跟黄师傅说我想吃细的。”江枫解释道,夹起一筷子面,拌了一点辣子,面里还夹了几粒葱花,呼噜呼噜直接入口。
面虽细,但很筋道,入口顺滑。黄师傅秘制的辣子其实辣味不重,反而有些偏咸,配上香浓的牛肉汤正好。
吃上一口面,再喝上一口汤,即使不去尝牛肉,江枫也觉得快乐似神仙。
“黄师傅您的手艺一如既往的好。”江枫夸赞道。
黄师傅这家面馆能在A大周边方圆20公里内的近百家面馆里杀出一条血路,成为A大学子心中排得上名号的面馆,荣登某团外卖月售前三,自然是有真材实料的。
黄师傅只能荣登前三主要还是吃了煮面需要花时间的亏,像对面的方记粥铺,小点另算,主卖的产品粥,茶叶蛋和小菜只需要打包好就可以直接送过去的快速食品,在效率这方面需要现抻现煮的黄师傅是拍马莫及的。
王浩眼巴巴地盯着江枫碗里的牛肉。
江枫瞟了他一眼,将碗中较小的那块牛肉夹断,夹了半块给王浩。
王浩就着半块牛肉开始喝起了皮蛋瘦肉粥,一连喝了两三口,才开口问道:“枫哥,细面好吃吗?”
“挺好吃的,你要不要尝尝?”江枫道,见王浩点头又给他夹了点面。
一小口面下肚,王浩没什么感觉,甚至觉得粗面更好吃:“我觉得面还是要粗一点才好吃。”
“每个人有每个人的口味和爱好,面也不一定是越细越好吃,只不过越细越难抻而已。”黄师傅已经坐下了,重新拿起了手机准备看剧。
“黄师傅,您最多能扣多少下啊?”江枫好奇地问道。
“最多?”黄师傅想了想,“年轻的时候和师傅学手艺刚出师的那会儿应该能扣14下,不过后来开面馆不用抻那么细的面,估计现在最多也就12,13下吧。”
14扣就已经是龙须面的最低标准了,作为一个普通面馆师傅这绝对是一个相当了不起的成绩。
“厉害!”江枫赞叹道。
“那都是年轻时候的事情了,那时候一心想去大城市大酒楼当白案师父,狠练了几年的技术,后来发现还是开个小面馆过这种安逸日子比较适合我,现在是估计是不行喽。”黄师傅笑道。
“黄师傅您还在大酒楼干过呢?”王浩好奇地问道。
“干过两年,然后就回来开面馆了,我是A市本地人,这一块20多年前就是个乡下地方,还好我当初有先见之明把铺给买了不然现在肯定买不起。”黄师傅感叹道,还有些小得意,反正也没事,索性就坐在这里跟江枫还有王浩吹牛,“之前开在前门的那个春天面馆你们知道吧?”
“知道。”两人异口同声。
“那是我徒弟开的,那小子不像我,心大,赚了点钱就跑到市中心去开更大的面馆了,上个月他和我说他准备明年开分店。”黄师傅开始吹牛。
“您还有徒弟呢?”王浩很是捧场。
“当然有徒弟,对面的老方也有徒弟呀,他们的儿子女儿不就是他们徒弟吗?我是我女儿不愿意学这抻面的手艺,不过女孩子学这个确实也辛苦,当个普通上班族也挺好的。”黄师傅道。
“我觉得也是,这拉面一看就是个力气活。”王浩即使分不清拉面和抻面,也依旧能和黄师傅聊个不停。
江枫一边心不在焉的吃着面,一边想着该怎样引入话题请黄师傅教他抻面。
黄师傅收过徒弟那就更好了,收过徒弟的教起人来才有经验,这之中的差距详情请见三爷爷和老爷子,他们两个厨艺水平差的不算特别多,但教徒水平绝对是天差地别,教儿子和教徒弟终归是不一样的。
儿子想怎么打就怎么打,没学会一定是儿子的问题而不是爹的问题,徒弟揍之前还得考虑考虑,没学会师父没准还会反思一下是不是自己的教学方法出了问题。
眼看着王浩和黄师傅聊天的话题越聊越偏,从抻面聊到了抗战剧,江枫用手肘撞了一下王浩的胳膊,道:“浩子,你那两笼虾饺应该好了吧?”
“对对对,还有虾饺,我差点忘了,我付了钱的!”王浩如梦初醒,连忙起身推门而出去对面拿虾饺。
江枫觉得是时候了。
“黄师傅。”江枫开口,“我最近正好在和我三爷爷学做炸酱面,他说我揉面已经可以了,但抻面始终都不得要领,您能不能教教我让我好歹先入个门?”
“不得要领?”黄师傅一愣,随机恍然,“我没记错的话你小子之前没学过面点吧,刚上手就想入门,野心还挺大。”
“入门简单,你这两天有课吗?要是没课你就呆在我店里看我是怎么抻面的。你看两天,然后自己动手试一下,有哪里不对的我再给你指出来,很快就能入门。”黄师傅当即应了下来。
“谢谢黄师傅了,真是麻烦您了。”江枫笑道。
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“黄师傅,你可以把面抻得细一点吗?我想吃细一点的面。”江枫道。
“想吃细一点的是吗?行,我给你多扣一下。”黄师傅爽快地答应了。
江枫就坐在位置上看黄师傅抻面的动作,饧面,摔条几乎是一气呵成,被揉成细长条状的面团在黄师傅手中就像飞舞的跳绳一样。
由于普通的抻面动作没有拉面看起来那么炫酷,所以在大多数人看起来也就是那样,无非是扣一下,然后把面条拉长,再扣回去再把面条拉长,其中的难度和技术要求只有亲自上手试过才能知道。
黄师傅将面扣到第8下的时候,王浩端着碗进来了。
大碗的皮蛋瘦肉粥,正是方记粥浦的特色。
“你怎么直接把碗端过来了?”江枫问道,眼睛却盯着黄师傅的手。
“大方老板听说我就在对面吃,让我直接把碗端过来,吃完再把碗还回去。”王浩道,“我还点了两笼虾饺,还在蒸,等会儿过去拿。”
江枫敷衍的点点头,刚才王浩说话的功夫,黄师傅已经扣完第9下即将扣第10下了。
随着面的拉长,第10下圆满完成。
这时候黄师傅手里的面条,细度就已经堪比粉丝了。
面条下锅,没几分钟就可以出锅。厚切的两大块牛肉被炖煮的很烂,其中有一块是带筋的,乍看上去筋肉都要分离了,牛肉的纹理丝丝可见,用筷子轻轻按压里头的汁水就能渗出来。
黄师傅在面上撒了一把葱花,又浇上一勺卤汁,最后再添上一点辣子,让原本浅褐色的面汤多了一点红,这才把面端到江枫面前。
“来,小枫尝尝你黄伯的手艺有没有退步。”黄师傅显然对他这次抻的面很满意。
王浩看着江枫面前的牛肉面惊叹道:“哇,这个面好细啊!”
“我刚刚特意跟黄师傅说我想吃细的。”江枫解释道,夹起一筷子面,拌了一点辣子,面里还夹了几粒葱花,呼噜呼噜直接入口。
面虽细,但很筋道,入口顺滑。黄师傅秘制的辣子其实辣味不重,反而有些偏咸,配上香浓的牛肉汤正好。
吃上一口面,再喝上一口汤,即使不去尝牛肉,江枫也觉得快乐似神仙。
“黄师傅您的手艺一如既往的好。”江枫夸赞道。
黄师傅这家面馆能在A大周边方圆20公里内的近百家面馆里杀出一条血路,成为A大学子心中排得上名号的面馆,荣登某团外卖月售前三,自然是有真材实料的。
黄师傅只能荣登前三主要还是吃了煮面需要花时间的亏,像对面的方记粥铺,小点另算,主卖的产品粥,茶叶蛋和小菜只需要打包好就可以直接送过去的快速食品,在效率这方面需要现抻现煮的黄师傅是拍马莫及的。
王浩眼巴巴地盯着江枫碗里的牛肉。
江枫瞟了他一眼,将碗中较小的那块牛肉夹断,夹了半块给王浩。
王浩就着半块牛肉开始喝起了皮蛋瘦肉粥,一连喝了两三口,才开口问道:“枫哥,细面好吃吗?”
“挺好吃的,你要不要尝尝?”江枫道,见王浩点头又给他夹了点面。
一小口面下肚,王浩没什么感觉,甚至觉得粗面更好吃:“我觉得面还是要粗一点才好吃。”
“每个人有每个人的口味和爱好,面也不一定是越细越好吃,只不过越细越难抻而已。”黄师傅已经坐下了,重新拿起了手机准备看剧。
“黄师傅,您最多能扣多少下啊?”江枫好奇地问道。
“最多?”黄师傅想了想,“年轻的时候和师傅学手艺刚出师的那会儿应该能扣14下,不过后来开面馆不用抻那么细的面,估计现在最多也就12,13下吧。”
14扣就已经是龙须面的最低标准了,作为一个普通面馆师傅这绝对是一个相当了不起的成绩。
“厉害!”江枫赞叹道。
“那都是年轻时候的事情了,那时候一心想去大城市大酒楼当白案师父,狠练了几年的技术,后来发现还是开个小面馆过这种安逸日子比较适合我,现在是估计是不行喽。”黄师傅笑道。
“黄师傅您还在大酒楼干过呢?”王浩好奇地问道。
“干过两年,然后就回来开面馆了,我是A市本地人,这一块20多年前就是个乡下地方,还好我当初有先见之明把铺给买了不然现在肯定买不起。”黄师傅感叹道,还有些小得意,反正也没事,索性就坐在这里跟江枫还有王浩吹牛,“之前开在前门的那个春天面馆你们知道吧?”
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江枫一边心不在焉的吃着面,一边想着该怎样引入话题请黄师傅教他抻面。
黄师傅收过徒弟那就更好了,收过徒弟的教起人来才有经验,这之中的差距详情请见三爷爷和老爷子,他们两个厨艺水平差的不算特别多,但教徒水平绝对是天差地别,教儿子和教徒弟终归是不一样的。
儿子想怎么打就怎么打,没学会一定是儿子的问题而不是爹的问题,徒弟揍之前还得考虑考虑,没学会师父没准还会反思一下是不是自己的教学方法出了问题。
眼看着王浩和黄师傅聊天的话题越聊越偏,从抻面聊到了抗战剧,江枫用手肘撞了一下王浩的胳膊,道:“浩子,你那两笼虾饺应该好了吧?”
“对对对,还有虾饺,我差点忘了,我付了钱的!”王浩如梦初醒,连忙起身推门而出去对面拿虾饺。
江枫觉得是时候了。
“黄师傅。”江枫开口,“我最近正好在和我三爷爷学做炸酱面,他说我揉面已经可以了,但抻面始终都不得要领,您能不能教教我让我好歹先入个门?”
“不得要领?”黄师傅一愣,随机恍然,“我没记错的话你小子之前没学过面点吧,刚上手就想入门,野心还挺大。”
“入门简单,你这两天有课吗?要是没课你就呆在我店里看我是怎么抻面的。你看两天,然后自己动手试一下,有哪里不对的我再给你指出来,很快就能入门。”黄师傅当即应了下来。
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