第一百二十章 油底沉糖(为死掉的宅的盟主加更)
吃完饭,季月继续赶稿,江枫上楼睡午觉,等江枫一觉醒来下楼季月还在赶稿。
美术生,惹不起惹不起。
去厨房,江枫找到了王秀莲同志今天早上买的山药,洗净去皮切块,一次性切出十盘的量,再去杂货间翻出散称的白糖,准备工作算是做好了。
油底沉糖是鲁菜厨师的绝技,一锅油上面炸主料下面熬糖,主料炸好的同时进行拔丝,对厨师火候的功力要求非常地高。
之前在记忆里江慧琴做拔丝山药是两口锅同时烧制,这种方法与油底沉糖有异曲同工之妙,江枫在学了油底沉糖之后,一度怀疑江慧琴是不会油底沉糖才转而用两口锅同时开火的方法。
拔丝山药作为拔丝菜中的扛把子,各种传说号称都能往它头上套,最靠谱的要属《素食说略》里的:去皮,切拐刀块,以油灼之,加入调好水冰糖起锅,即有长丝。但以糖炒之,则无丝也。京师庖人喜为之。
吃时趁热,糖丝能拔一丈多,一丈3米多,江枫不敢想象什么样的拔丝山药能拔出三米多的丝,他做的能拔出二十来厘米的就到极限了。
而且用油底沉糖的方法来做经常翻车。
以他目前的火候水平,想要能真正做好油底沉糖太难了。油底沉糖江卫国和江卫明都会,不同的是江卫国是按照小时候的记忆,后来自己逐渐摸索出来的,野路子。江卫明是当年江承德手把手的教的,正统江家菜技法。
江枫的油底沉糖就是江卫明教的,可以算得上是江枫目前所学的最高端的技术了,就是掌握程度很烂,动辄翻车,十盘拔丝山药里能有两盘拔出丝就不错了。
江枫把之前江卫明所有的教导都重新在脑子里过了一遍,开火,倒油,下糖,炸料。
一通胡乱地操作之后,有4盘拔出了丝。
其中有一盘还是超水平发挥的,糖裹得很均匀,糖丝细密。江枫按老爷子的吩咐每盘都拍了照片和视频,最成功的那盘更是拍了个足足两分钟的小视频,他还特意用筷子夹了一块展示了一下拔丝。
江枫把其余九盘做好了的拔丝山药放到外卖箱里,端着最成功的那盘出去给季月尝尝。
季月依旧在原位赶稿,江枫怀疑她这几个小时都没有动过,排排她的肩,道:“来尝尝拔丝山药,记得蘸水。”
“啊?哦。”季月一脸恍如隔世大梦初醒的样子,呆滞地拿起筷子夹了一块拔丝山药放进嘴里,下一秒就跳了起来。
“卧槽,烫死我了。”季月当场就把嘴里的拔丝山药吐出来了。
江枫无奈地道:“刚出锅的还是热油炸的能不烫嘛?我刚刚都说了让你蘸水,对了,你过年欠了多少稿?”
“不多,就十几张。”季月被这么一烫反而烫清醒了,去拿抹布处理自己刚刚吐出来的拔丝山药,“没事的,我肯定能在交稿日前画完。”
“什么时候交稿?”江枫问道。
“大后天。”
江枫:……
没救了,你等死吧。
鸽子癌晚期。
把自己创造的垃圾处理完,季月重新坐下夹了一筷子山药,还热着的山药顿时拔出了长长的糖丝,季月不由得一声惊呼:“哇,居然真的能拔出丝!”
“这是…拔丝山药……”江枫道。
“我知道啊。”季月说着,把山药塞进嘴里,细细嚼了几下,夸道,“可以啊,比我寒假在我家那边的餐馆里吃的拔丝地瓜强多了。”
江枫等的就是这句夸奖,他也觉得自己这道拔丝山药做得不错:“你原来吃拔丝菜都没有拔丝?”
“28块一份的拔丝地瓜,哪儿来的丝。”季月道,“88的披萨都不给你拔丝,还非得双倍芝士才能拉出丝。”
江枫回厨房端出一盘火候不对没拔出丝的失败的拔丝地瓜,问道:“和我这盘一样吗?”
季月尝了一筷子,道:“比你这盘难吃多了,不过我去的那家馆子是主卖羊肉的,可能他们家师父不擅长做拔丝地瓜。我吃的那盘儿,别说丝了,地瓜都粘在一起了,厚厚的糖层跟冰糖葫芦似的,含在嘴里不嚼稍微好一点,一咬那真是甜死人了。不过那地瓜挺好看的,橙红的,不吃外面那层糖单吃地瓜还挺甜的。”
江枫:……
“那家师傅肯定不擅长做拔丝地瓜。”
一盘拔丝山药没多少,江枫和季月你一口我一口盘就空了,季月有段时间没吃甜食了,吃了大半盘觉得不过瘾,把江枫后来端出来的那盘失败品挪到眼前来接着吃。
外卖箱里还有8盘,用油底沉糖的方法来做费糖又费油,若是倒掉王秀莲同志肯定要心疼。江枫把门口立牌上的字擦掉,改成了:拔丝山药(特价)19元!!!
看眼手机,都四点了,马上就要开始营业了,江建康依旧没见踪影,江枫就打电话给他,第一声滴声之后就被掐断。
“我和你妈在看电影,晚点回去,你先在后厨撑会儿。”
江建康发了条微信给江枫。
江枫:……
他的直觉告诉他,这个会儿可能就是整个晚餐时间段。
四点半吴敏琪准时来了,店里有零星的几个客人,吴敏琪和季月打了个招呼,进厨房盘起头发带好帽子系好围裙,问道:“有什么我能烧的菜?”
江枫扫了眼单子:“两份鱼香肉丝盖饭外卖,一份辣椒炒肉,一份麻婆豆腐,今天晚上我爸妈估计回来得很晚,我爷爷也不会来,后厨就我们俩了。”
吴敏琪点点头,话不多说,直接干活。
特价的拔丝山药早早就售罄了,季月还帮江枫调查了一下食客评价,反响还不错,虽然不是清一色的好评但也没有明显的差评。
不出江枫所料,江建康和王秀莲一直到晚上九点多才回来,江建康提着几大袋王秀莲血拼的成果,疲惫地往店里一坐。
店里已经没有客人了,季月去送最后几单外卖,江枫在擦桌子,吴敏琪已经回去了。
“儿砸,今天比赛怎么样?”王秀莲的精神头倒是很好。
“全票晋级,下次比赛的具体时间还没有通知。”江枫道。
“好样的,真不愧是我儿子,来,这是妈专门给你买的洗面奶!”王秀莲弄袋子里摸出一支小小的几十块钱的洗面奶,对江建康道,“快把你那新案板拿走,不是给你买了吗还一脸垂头丧气的。”
“我想要的又不是案板,那组刀具是真的不错,最后一组了,没准什么时候就被别人买走了。”江建康道。
“一组刀具两万多,你一天才挣几个钱?”王秀莲横眉。
“我一天也差不多能挣那么多。”江建康小声嘀咕。
“你说什么?”王秀莲怒了。
“没什么,没什么。”江建康连忙道,心里还想着之前看到的那组刀具。
“爸妈,你们晚饭吃了没?”江枫问道,他自己亲爹他太了解了,看上的刀具明天就能揣着小金库买回来。
“吃了。”王秀莲道,走到江枫身边拿过他手里的抹布,“行了儿子,你都累了一天了,回去休息,剩下这点卫生让你爸来搞。”
陪老婆逛了一天街的江建康:???
不用干活江枫自然是乐意的,给了亲爹一个同情的眼神,快速溜回宿舍。
宿舍里没人,王浩还在图书馆抱着《信号与系统》垂死挣扎,后天就是补考,现在取消了清考他补考要是还挂就得重修,他这几天勇敢翘课恨不得吃住都在图书馆里。
回到宿舍江枫也没闲着,打开电脑查询好味道厨艺大赛的相关信息。
*最后一章存稿,我的存稿箱走得很安详。
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去厨房,江枫找到了王秀莲同志今天早上买的山药,洗净去皮切块,一次性切出十盘的量,再去杂货间翻出散称的白糖,准备工作算是做好了。
油底沉糖是鲁菜厨师的绝技,一锅油上面炸主料下面熬糖,主料炸好的同时进行拔丝,对厨师火候的功力要求非常地高。
之前在记忆里江慧琴做拔丝山药是两口锅同时烧制,这种方法与油底沉糖有异曲同工之妙,江枫在学了油底沉糖之后,一度怀疑江慧琴是不会油底沉糖才转而用两口锅同时开火的方法。
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江枫的油底沉糖就是江卫明教的,可以算得上是江枫目前所学的最高端的技术了,就是掌握程度很烂,动辄翻车,十盘拔丝山药里能有两盘拔出丝就不错了。
江枫把之前江卫明所有的教导都重新在脑子里过了一遍,开火,倒油,下糖,炸料。
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其中有一盘还是超水平发挥的,糖裹得很均匀,糖丝细密。江枫按老爷子的吩咐每盘都拍了照片和视频,最成功的那盘更是拍了个足足两分钟的小视频,他还特意用筷子夹了一块展示了一下拔丝。
江枫把其余九盘做好了的拔丝山药放到外卖箱里,端着最成功的那盘出去给季月尝尝。
季月依旧在原位赶稿,江枫怀疑她这几个小时都没有动过,排排她的肩,道:“来尝尝拔丝山药,记得蘸水。”
“啊?哦。”季月一脸恍如隔世大梦初醒的样子,呆滞地拿起筷子夹了一块拔丝山药放进嘴里,下一秒就跳了起来。
“卧槽,烫死我了。”季月当场就把嘴里的拔丝山药吐出来了。
江枫无奈地道:“刚出锅的还是热油炸的能不烫嘛?我刚刚都说了让你蘸水,对了,你过年欠了多少稿?”
“不多,就十几张。”季月被这么一烫反而烫清醒了,去拿抹布处理自己刚刚吐出来的拔丝山药,“没事的,我肯定能在交稿日前画完。”
“什么时候交稿?”江枫问道。
“大后天。”
江枫:……
没救了,你等死吧。
鸽子癌晚期。
把自己创造的垃圾处理完,季月重新坐下夹了一筷子山药,还热着的山药顿时拔出了长长的糖丝,季月不由得一声惊呼:“哇,居然真的能拔出丝!”
“这是…拔丝山药……”江枫道。
“我知道啊。”季月说着,把山药塞进嘴里,细细嚼了几下,夸道,“可以啊,比我寒假在我家那边的餐馆里吃的拔丝地瓜强多了。”
江枫等的就是这句夸奖,他也觉得自己这道拔丝山药做得不错:“你原来吃拔丝菜都没有拔丝?”
“28块一份的拔丝地瓜,哪儿来的丝。”季月道,“88的披萨都不给你拔丝,还非得双倍芝士才能拉出丝。”
江枫回厨房端出一盘火候不对没拔出丝的失败的拔丝地瓜,问道:“和我这盘一样吗?”
季月尝了一筷子,道:“比你这盘难吃多了,不过我去的那家馆子是主卖羊肉的,可能他们家师父不擅长做拔丝地瓜。我吃的那盘儿,别说丝了,地瓜都粘在一起了,厚厚的糖层跟冰糖葫芦似的,含在嘴里不嚼稍微好一点,一咬那真是甜死人了。不过那地瓜挺好看的,橙红的,不吃外面那层糖单吃地瓜还挺甜的。”
江枫:……
“那家师傅肯定不擅长做拔丝地瓜。”
一盘拔丝山药没多少,江枫和季月你一口我一口盘就空了,季月有段时间没吃甜食了,吃了大半盘觉得不过瘾,把江枫后来端出来的那盘失败品挪到眼前来接着吃。
外卖箱里还有8盘,用油底沉糖的方法来做费糖又费油,若是倒掉王秀莲同志肯定要心疼。江枫把门口立牌上的字擦掉,改成了:拔丝山药(特价)19元!!!
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“我和你妈在看电影,晚点回去,你先在后厨撑会儿。”
江建康发了条微信给江枫。
江枫:……
他的直觉告诉他,这个会儿可能就是整个晚餐时间段。
四点半吴敏琪准时来了,店里有零星的几个客人,吴敏琪和季月打了个招呼,进厨房盘起头发带好帽子系好围裙,问道:“有什么我能烧的菜?”
江枫扫了眼单子:“两份鱼香肉丝盖饭外卖,一份辣椒炒肉,一份麻婆豆腐,今天晚上我爸妈估计回来得很晚,我爷爷也不会来,后厨就我们俩了。”
吴敏琪点点头,话不多说,直接干活。
特价的拔丝山药早早就售罄了,季月还帮江枫调查了一下食客评价,反响还不错,虽然不是清一色的好评但也没有明显的差评。
不出江枫所料,江建康和王秀莲一直到晚上九点多才回来,江建康提着几大袋王秀莲血拼的成果,疲惫地往店里一坐。
店里已经没有客人了,季月去送最后几单外卖,江枫在擦桌子,吴敏琪已经回去了。
“儿砸,今天比赛怎么样?”王秀莲的精神头倒是很好。
“全票晋级,下次比赛的具体时间还没有通知。”江枫道。
“好样的,真不愧是我儿子,来,这是妈专门给你买的洗面奶!”王秀莲弄袋子里摸出一支小小的几十块钱的洗面奶,对江建康道,“快把你那新案板拿走,不是给你买了吗还一脸垂头丧气的。”
“我想要的又不是案板,那组刀具是真的不错,最后一组了,没准什么时候就被别人买走了。”江建康道。
“一组刀具两万多,你一天才挣几个钱?”王秀莲横眉。
“我一天也差不多能挣那么多。”江建康小声嘀咕。
“你说什么?”王秀莲怒了。
“没什么,没什么。”江建康连忙道,心里还想着之前看到的那组刀具。
“爸妈,你们晚饭吃了没?”江枫问道,他自己亲爹他太了解了,看上的刀具明天就能揣着小金库买回来。
“吃了。”王秀莲道,走到江枫身边拿过他手里的抹布,“行了儿子,你都累了一天了,回去休息,剩下这点卫生让你爸来搞。”
陪老婆逛了一天街的江建康:???
不用干活江枫自然是乐意的,给了亲爹一个同情的眼神,快速溜回宿舍。
宿舍里没人,王浩还在图书馆抱着《信号与系统》垂死挣扎,后天就是补考,现在取消了清考他补考要是还挂就得重修,他这几天勇敢翘课恨不得吃住都在图书馆里。
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