芥辣
祭酒极为知礼,即使知道这碗水滑面吃下肚去,肚子里会发胀。还是当着祝陈愿的面,将碗里的面吃得一干二净,另一只手悄悄摸摸饱胀的肚子,脸上却没有表现出一丝一毫的难受。
“小娘子手艺了得,李厨案,这事你得上心,银钱莫要亏欠人家。”
祭酒颇为语重心长,李厨案爽朗大笑,“此事我会跟米师傅还有小娘子好好相商。”
祭酒有事先走,几人敞开门在里头谈论跟银钱相关的事情,时辰也不早了,快到要开饭的时间,李厨案也不留两人。
回到厨房后,大家紧锣密鼓地开始煮面,只等着众多学子过来即可上桌。
祝程勉本来对吃饭兴致不高,但自从知道他阿姐以后会来厨房帮忙后,一下课,他跑得比谁都快,可怜后头茅十八追得上气不接下气,停下来时脸颊上的肉还在抖动。
知道阿姐不会过来分饭后,祝陈勉也歇了心思,端着面选了个靠窗的位置坐下,旁边坐着个眉清目秀的少年,叫晋平安。
他跟祝程勉还有茅十八都是一个班上的,读书用功,却不怎么说话,总是穿着浆洗得发白的衣裳。
茅十八朝他点头,刚想动筷子,却闻见一股酱香味,不是来自面里头的,他耸着鼻尖望过去,是缩在墙边上的晋平安打开了一罐瓜虀。
很浓的香味直往两人鼻子里头钻,晋平安感受到有灼热的视线落在自己身上,不免抬头去瞧,见到祝程勉两人眼睛放光地盯着他。
开盖的手一抖,差点将罐子都打翻在桌上,他心中打鼓,想起阿娘说过要在学堂跟同窗处好关系,鼓起勇气问他们,声音不过比蚊子大点,“这是我阿娘做的酱菜,你们要不要、尝一尝。”
说道后头的时候,他忽地又不敢开口,怕身着富贵的茅十八两人会瞧不上他的东西。
他们家不算富裕,衣衫都是缝补着穿好几年的,可他阿娘知道他在院里吃得不好,就跑到很远的地方,挑了便宜又新鲜的菜,给他炒成酱菜,装在罐子里头,让他带来。
他也不舍得多吃,只是吃蒸饼时会夹上一筷子,塞到里头,就觉得寡淡无味的蒸饼也变得好吃起来。
“真的能尝吗这酱菜看起来就很好吃,就面吃肯定更不错,晋平安,我真的可以夹一点来尝尝吗”
祝程勉虽然眼馋,但只要是旁人的东西,没经过人家地允许他就不会上手。
“当、当然,茅十八,你要是想尝也可夹一点。”
晋平安激动地说话都不完整,只是推着罐子往中间移。
瓜虀又可称酱菜,是选用酱瓜、生姜、茭白、虾米、淡笋干、葱白和鸡胸肉,切成长条的丝,用香油翻炒即可出锅。
茅十八光闻就知道里头的料有很多,能放的都放了,炒制的火候也没出错。
他跟晋平安道谢后,夹了一筷子,一点也不嫌弃的放到面中,朝晋平安笑道:“我就好这口,今日算是有口福了。”
酱菜一落入汤汁清透的面中,瞬间渲染成淡黄色,姜丝、虾米、笋干、鸡肉浮在汤上,茅十八夹起姜丝和鸡肉往口中放,姜用的不是老姜,又反复浆洗过,一点也不辣,软而韧,鸡肉丝吸足了酱瓜的汁和香油,味道很丰富,唇齿留香。
笋干爽脆、虾米颇咸,配汤面吃很不错,茅十八喝了一大口的汤汁,原本汤汁是清淡的,加了酱菜后就变得油墨重彩起来,咸香味、香油、荤油糅杂在一起,浓郁,却又不显得齁咸。
要是趁着嘴里的味道没散去,再咬上一口滑溜溜的面,只咬一半,再蘸一口汤,美得茅十八眉毛都往上翘,只看他吃饭就知道味道有多好。
祝程勉被他馋得口水泛滥,也夹了一筷子,还没吃,就先对愣在那的晋平安说:“我阿姐手艺可不错了,晚间我问问她,能不能做点酱菜,要是可以的话,以后你跟着我俩一块吃饭,我也带些来给你们尝尝。”
晋平安忍不住睁大眼睛,也不说话,只是楞楞地点头,又开心起来,自己碗里的面也来不及吃,忙把罐子推到他俩的前面。
他即使笑,也很内敛,只是嘴巴上扬,挤出两个小酒窝来。回去后终于可以跟阿娘说,他终于不用一个人吃午食了,还能说,阿娘做的酱菜特别好吃。
祝陈愿混了碗水滑面后,就自个溜达着回去了,反正明后两日,他们也都只做这种面,等到以后会的菜色多起来后,再每天轮换着来。
朱雀街摆摊的小贩很多,卖果干,卖鱼的,还有从大老远跑来卖菜蔬的,祝陈愿本来想直接走过去的,但看到前面大娘摆出来的青绿芥菜,还是停在了她的摊前。
上午听厨案说到芥辣,她不嗜辣,倒不是祝陈愿讨厌辣味,只是之前身子不好时,只能吃口味清淡的,辛辣之物都不能碰。
好了以后,因为喝汤药口苦,她就喜欢上吃糖,可辣味只要一沾到嘴里,便烧得脸通红,口舌发麻,久而久之,她也不再尝试。
但宋嘉盈最好这口,放再多的芥辣汁,她都面不改色地吃下,想着明天得去她家拜访一趟,可以做罐芥辣汁给她。
“大娘,有芥菜子吗最好是二年陈芥子。”
祝陈愿蹲下身来,翻看芥菜,刚从地里头挖出来没多久,还很新鲜,又抬头询问大娘。
卖芥菜的人,基本上都会卖芥子,可以让人买回去做芥辣。
大娘梳着齐整的发髻,脸上含笑,掀开自己带来的篮子上头的白布,露出里头拿油纸包好的芥菜子,口齿清晰,“有的,刚好是放了两年的,小娘子要多少”
“全都要了,还有这一半的芥菜。”
祝陈愿想着食客里头也总有说,为什么没有芥辣的,干脆一块做了,省的还要反复受罪。
买芥菜,是为了藏芥,在冬日时做好后,留着夏日的时候吃。
付了银钱后,旁边有专门载人的车马,她干脆雇了一辆,芥菜占了一半的地方,又赶去买肉,后头她缩在凳子上,只等到鹤行街下车。
她刚从车上下来,就发现叶大娘和夏小叶两个已经来了,站在门口有说有笑,瞧见她,走上来帮忙将东西给抬进去院子里去。
“小娘子这是要做芥辣”
叶大娘看她提进来的芥菜子,顺嘴问了一句,祝陈愿将一篮子的芥菜子放到桌上,应了声,嘱咐夏小叶,“小叶,这些芥菜不要洗,拿巾子蘸水将泥擦擦干净,放在竹盘上晒,晒几天后就可以做藏芥。”
转头又跟叶大娘说道:“大娘,劳烦你帮我将芥菜子都淘洗干净,洗后你再进来帮我剁点馅,今日做馄饨。”
她如是安排妥当,两人都干各自的事情去后,祝陈愿提溜着一篮子的肉进去。
放到一旁的案板上,取出一袋白头面来,做馄饨除了得用白头面以外,还要用新汲水,就是刚打上来的井水调和。
打完井水后,祝陈愿挽起袖子,露出窄袖来,将一袋子白头面全都倒在大盆里头,加一两多的盐,倒入井水,上手和面。
和面是个力气活,祝陈愿和到浑身发热,面团跟和得跟索面差不多,一根根细长条的面盘旋在上头。
她喘了口气,接着倒水,继续和面,只和得面跟一块没蒸的饼一般,指头轻轻戳都会出现小洞即可。
盖上木盖,醒发一个时辰,到叶大娘进来时,祝陈愿手发酸,剁馅是剁不了的,她只能口头说几句。
“大娘,猪肉得先去皮,肉膘和油脂剁在一起,要剁成烂泥,剁精肉的时候换个砧板来剁,不要掺一点油。”
猪皮是不能用在肉馅里头的,肉膘和油脂都很肥腻,则适合在一起剁,精肉剁的时候不沾油,则是为了等会儿加油脂时,更好把控。
祝陈愿看了一会儿叶大娘剁馅后,面也没发好,趁着有时间就拿上白蜜和醋来到院子里。
她带上面罩和风帽,不然等会儿捣芥辣时,会熏得眼睛泪流不止。
将淘洗干净的芥菜子放到大石臼中,加入一点细辛,往里头倒入适量的白蜜和醋,她握着石杵开始研磨。
芥菜子爆开后,味道辣得熏眼,祝陈愿还被辣的直打喷嚏,只能一边转头打喷嚏一边研磨,眼泪直流。
“小娘子,还是让我来磨吧,我早先替人擂过芥辣汁,不怕辣的。”
夏小叶瞧着她的狼狈样,急忙拿干净的巾子蘸水后递给她,接手这磨人的活计。
祝陈愿拿下面罩后的脸,眼睛发红,泪痕明显,她接过巾子扑在脸上,闷闷地说道:“小叶,你拿点东西盖住脸再锤,这玩意太辣了”
只这遭后,往后她再也不做芥辣汁,宁愿花银钱去买,都不愿意沾手。
夏小叶手脚麻利得很,她也确实不怕芥菜子的辣气,头往一旁去,下狠劲捶打,芥菜子混着白蜜和醋,碾成细末。
加水调和,倒入瓮中,用韧纸封口,再往里头倒入四五次的滚水,放到地上晾凉,等里头的黄水泡出来,冒出一股股气后,再加淡醋,最后拿细纱布过滤掉里头的渣滓。
等弄完芥辣后,祝陈愿眼睛和都鼻头通红,像是大哭了一场,语气颇为恨恨,“日后我再也不做芥辣汁了这东西竟比花椒还要辣,亏得还有小叶在,不然今日费了我的眼睛,也是做不出来这芥辣汁的。”
那赌气的话,声音含羞带怒的,听得叶大娘和夏小叶捂着嘴,噗嗤一笑,而后笑出声来,惹得祝陈愿站在那里笑也不是,不笑也不是,自个儿也憋不住了,转头去掀面盆子,不理会那两人。
作者有话要说预收求各位看官收藏呐,不一样的药膳美食文。
文名:药膳小娘子
晏辞盈出生自药膳人才辈出的朝代,一觉醒来后,却发现自己到了一个未知的国家,附身在一个样貌包括身世都跟她一样的女子身上。
无父无母,只有一双弟妹,还有一间在城中狭小的房子,和藏得死死的几两碎钱。
弟妹脸色发黄瘦弱,房子窄小破烂,银钱难以傍身,晏辞盈的一手药膳手艺都难以发挥。
先前只能买点碎米和酸枣仁,做酸枣粥,治虚劳、心烦。
做椒面羹治两个小孩的脾胃虚弱、久患冷气。
炒黄面治疗肠胃不固,萝卜粥、小麦粥、葵菜羹等,什么便宜做什么,换着花样来。
弟妹变得白胖后,她的药膳手艺从巷头传到巷尾,一条坊巷的人家俱找上门来。
曾大娘的孙儿腹内冷痛,晏辞盈做四和汤,枣姜汤,几碗汤药下肚,病症自然消除。
隔壁秀才时时感到头晕目眩,求上门来,她做橙香饼儿,宽中顺气,清利头目。
豆腐娘子最近心气惊悸、郁结不乐,她做炙羊心,吃了几次后,心气顺畅,令人多喜。
银子攒的越多,晏辞盈就决定修葺房屋开个药膳馆子,再另买间房子安家。
她就在城中不挪窝,哪怕后头名气大起来,都只守着她的药膳馆子,拉扯一对弟妹长大。
再挑个如意郎君,生个小娃,一家人过安稳的小日子,就是她梦寐以求的生活。
药膳小娘子x药馆少东家
本文阅读指南
1古穿古,架空朝代,背景参考宋元,药膳参考饮膳正要。
2前期日子苦,后期慢慢变好,不会接触王公贵族,是市井生活,苦中作乐。
3不会过分夸大药膳作用,文中药膳居多,也会写很多美食,不会跟上一本重复。
4感情线很平淡,文风一般,时常抽风。
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祭酒颇为语重心长,李厨案爽朗大笑,“此事我会跟米师傅还有小娘子好好相商。”
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知道阿姐不会过来分饭后,祝陈勉也歇了心思,端着面选了个靠窗的位置坐下,旁边坐着个眉清目秀的少年,叫晋平安。
他跟祝程勉还有茅十八都是一个班上的,读书用功,却不怎么说话,总是穿着浆洗得发白的衣裳。
茅十八朝他点头,刚想动筷子,却闻见一股酱香味,不是来自面里头的,他耸着鼻尖望过去,是缩在墙边上的晋平安打开了一罐瓜虀。
很浓的香味直往两人鼻子里头钻,晋平安感受到有灼热的视线落在自己身上,不免抬头去瞧,见到祝程勉两人眼睛放光地盯着他。
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他们家不算富裕,衣衫都是缝补着穿好几年的,可他阿娘知道他在院里吃得不好,就跑到很远的地方,挑了便宜又新鲜的菜,给他炒成酱菜,装在罐子里头,让他带来。
他也不舍得多吃,只是吃蒸饼时会夹上一筷子,塞到里头,就觉得寡淡无味的蒸饼也变得好吃起来。
“真的能尝吗这酱菜看起来就很好吃,就面吃肯定更不错,晋平安,我真的可以夹一点来尝尝吗”
祝程勉虽然眼馋,但只要是旁人的东西,没经过人家地允许他就不会上手。
“当、当然,茅十八,你要是想尝也可夹一点。”
晋平安激动地说话都不完整,只是推着罐子往中间移。
瓜虀又可称酱菜,是选用酱瓜、生姜、茭白、虾米、淡笋干、葱白和鸡胸肉,切成长条的丝,用香油翻炒即可出锅。
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笋干爽脆、虾米颇咸,配汤面吃很不错,茅十八喝了一大口的汤汁,原本汤汁是清淡的,加了酱菜后就变得油墨重彩起来,咸香味、香油、荤油糅杂在一起,浓郁,却又不显得齁咸。
要是趁着嘴里的味道没散去,再咬上一口滑溜溜的面,只咬一半,再蘸一口汤,美得茅十八眉毛都往上翘,只看他吃饭就知道味道有多好。
祝程勉被他馋得口水泛滥,也夹了一筷子,还没吃,就先对愣在那的晋平安说:“我阿姐手艺可不错了,晚间我问问她,能不能做点酱菜,要是可以的话,以后你跟着我俩一块吃饭,我也带些来给你们尝尝。”
晋平安忍不住睁大眼睛,也不说话,只是楞楞地点头,又开心起来,自己碗里的面也来不及吃,忙把罐子推到他俩的前面。
他即使笑,也很内敛,只是嘴巴上扬,挤出两个小酒窝来。回去后终于可以跟阿娘说,他终于不用一个人吃午食了,还能说,阿娘做的酱菜特别好吃。
祝陈愿混了碗水滑面后,就自个溜达着回去了,反正明后两日,他们也都只做这种面,等到以后会的菜色多起来后,再每天轮换着来。
朱雀街摆摊的小贩很多,卖果干,卖鱼的,还有从大老远跑来卖菜蔬的,祝陈愿本来想直接走过去的,但看到前面大娘摆出来的青绿芥菜,还是停在了她的摊前。
上午听厨案说到芥辣,她不嗜辣,倒不是祝陈愿讨厌辣味,只是之前身子不好时,只能吃口味清淡的,辛辣之物都不能碰。
好了以后,因为喝汤药口苦,她就喜欢上吃糖,可辣味只要一沾到嘴里,便烧得脸通红,口舌发麻,久而久之,她也不再尝试。
但宋嘉盈最好这口,放再多的芥辣汁,她都面不改色地吃下,想着明天得去她家拜访一趟,可以做罐芥辣汁给她。
“大娘,有芥菜子吗最好是二年陈芥子。”
祝陈愿蹲下身来,翻看芥菜,刚从地里头挖出来没多久,还很新鲜,又抬头询问大娘。
卖芥菜的人,基本上都会卖芥子,可以让人买回去做芥辣。
大娘梳着齐整的发髻,脸上含笑,掀开自己带来的篮子上头的白布,露出里头拿油纸包好的芥菜子,口齿清晰,“有的,刚好是放了两年的,小娘子要多少”
“全都要了,还有这一半的芥菜。”
祝陈愿想着食客里头也总有说,为什么没有芥辣的,干脆一块做了,省的还要反复受罪。
买芥菜,是为了藏芥,在冬日时做好后,留着夏日的时候吃。
付了银钱后,旁边有专门载人的车马,她干脆雇了一辆,芥菜占了一半的地方,又赶去买肉,后头她缩在凳子上,只等到鹤行街下车。
她刚从车上下来,就发现叶大娘和夏小叶两个已经来了,站在门口有说有笑,瞧见她,走上来帮忙将东西给抬进去院子里去。
“小娘子这是要做芥辣”
叶大娘看她提进来的芥菜子,顺嘴问了一句,祝陈愿将一篮子的芥菜子放到桌上,应了声,嘱咐夏小叶,“小叶,这些芥菜不要洗,拿巾子蘸水将泥擦擦干净,放在竹盘上晒,晒几天后就可以做藏芥。”
转头又跟叶大娘说道:“大娘,劳烦你帮我将芥菜子都淘洗干净,洗后你再进来帮我剁点馅,今日做馄饨。”
她如是安排妥当,两人都干各自的事情去后,祝陈愿提溜着一篮子的肉进去。
放到一旁的案板上,取出一袋白头面来,做馄饨除了得用白头面以外,还要用新汲水,就是刚打上来的井水调和。
打完井水后,祝陈愿挽起袖子,露出窄袖来,将一袋子白头面全都倒在大盆里头,加一两多的盐,倒入井水,上手和面。
和面是个力气活,祝陈愿和到浑身发热,面团跟和得跟索面差不多,一根根细长条的面盘旋在上头。
她喘了口气,接着倒水,继续和面,只和得面跟一块没蒸的饼一般,指头轻轻戳都会出现小洞即可。
盖上木盖,醒发一个时辰,到叶大娘进来时,祝陈愿手发酸,剁馅是剁不了的,她只能口头说几句。
“大娘,猪肉得先去皮,肉膘和油脂剁在一起,要剁成烂泥,剁精肉的时候换个砧板来剁,不要掺一点油。”
猪皮是不能用在肉馅里头的,肉膘和油脂都很肥腻,则适合在一起剁,精肉剁的时候不沾油,则是为了等会儿加油脂时,更好把控。
祝陈愿看了一会儿叶大娘剁馅后,面也没发好,趁着有时间就拿上白蜜和醋来到院子里。
她带上面罩和风帽,不然等会儿捣芥辣时,会熏得眼睛泪流不止。
将淘洗干净的芥菜子放到大石臼中,加入一点细辛,往里头倒入适量的白蜜和醋,她握着石杵开始研磨。
芥菜子爆开后,味道辣得熏眼,祝陈愿还被辣的直打喷嚏,只能一边转头打喷嚏一边研磨,眼泪直流。
“小娘子,还是让我来磨吧,我早先替人擂过芥辣汁,不怕辣的。”
夏小叶瞧着她的狼狈样,急忙拿干净的巾子蘸水后递给她,接手这磨人的活计。
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等弄完芥辣后,祝陈愿眼睛和都鼻头通红,像是大哭了一场,语气颇为恨恨,“日后我再也不做芥辣汁了这东西竟比花椒还要辣,亏得还有小叶在,不然今日费了我的眼睛,也是做不出来这芥辣汁的。”
那赌气的话,声音含羞带怒的,听得叶大娘和夏小叶捂着嘴,噗嗤一笑,而后笑出声来,惹得祝陈愿站在那里笑也不是,不笑也不是,自个儿也憋不住了,转头去掀面盆子,不理会那两人。
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无父无母,只有一双弟妹,还有一间在城中狭小的房子,和藏得死死的几两碎钱。
弟妹脸色发黄瘦弱,房子窄小破烂,银钱难以傍身,晏辞盈的一手药膳手艺都难以发挥。
先前只能买点碎米和酸枣仁,做酸枣粥,治虚劳、心烦。
做椒面羹治两个小孩的脾胃虚弱、久患冷气。
炒黄面治疗肠胃不固,萝卜粥、小麦粥、葵菜羹等,什么便宜做什么,换着花样来。
弟妹变得白胖后,她的药膳手艺从巷头传到巷尾,一条坊巷的人家俱找上门来。
曾大娘的孙儿腹内冷痛,晏辞盈做四和汤,枣姜汤,几碗汤药下肚,病症自然消除。
隔壁秀才时时感到头晕目眩,求上门来,她做橙香饼儿,宽中顺气,清利头目。
豆腐娘子最近心气惊悸、郁结不乐,她做炙羊心,吃了几次后,心气顺畅,令人多喜。
银子攒的越多,晏辞盈就决定修葺房屋开个药膳馆子,再另买间房子安家。
她就在城中不挪窝,哪怕后头名气大起来,都只守着她的药膳馆子,拉扯一对弟妹长大。
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